青茶——清香与醇厚的完美结合体
青茶的制法综合了绿茶和红茶制法的优点，叶底绿、叶边红，香味兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇。
青茶的制作工艺为经适度萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、干燥等独特工序加工。其中，做青工艺为青茶独有的制作工艺。
加工工艺
萎凋：通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。
做青（摇青）：特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的，萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，叶片边缘组织细胞逐渐损伤而逐步发生红变，从而促进酶促氧化作用。摇青视季节、品种、地区实际情况而定。摇青时间先少后多，并根据气候、季节、嫩度及产品不同风格灵活掌握。
杀青：青茶的内质已在做青阶段基本形成，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。做青叶应及时杀青。杀青应至青叶杀青到一定程度，叶底颜色转暗，颜色均匀。同时用手抓一把，用力搓揉，然后用鼻子闻，闻到青味褪去，有一定的茶香，手有粘稠感。
揉捻（包揉）：杀青叶摊凉后应及时揉捻，使揉捻叶发生皱褶，卷曲成条，同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥：干燥可抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化作用，消除茶叶中的苦涩味，促进滋味醇厚。
本文标题：青茶——清香与醇厚的完美结合体 - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/11457.html
相关文章
-
台湾乌龙茶有哪些功效与作用？
乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在...
乌龙茶 -
青茶｜乌龙茶里的奇葩——漳平水仙
漳平水仙经过压制，形状特殊的茶里，最常见的就是饼状的，从茶马古道开辟至今，已经不算新奇。在民国，当规规整整、四方小巧的漳平水仙出现在市场上时，人民群众都为之眼前一亮：哈？乌龙茶也能做成紧压茶？还是这么可...
乌龙茶 -
铁观音在生活中有哪些妙用？
1.烫伤或烧伤可用适量的铁观音茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，一日4-5次。2.晕车船与醉酒事先用一小杯温茶水，加2-3毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。3.刷牙时牙龈出...
乌龙茶 -
-
武夷岩茶制作的关键第一环节“采茶”
武夷岩茶的采茶是制作岩茶的第一环节，而采摘是有标准的，如果没有按标准采摘会影响茶叶的品质。岩茶采摘技术与品质的关系岩茶每年多在“立夏&’&’前后(四月底五月初)开采，全年采春、夏.秋三季茶，以春茶...
乌龙茶 -
乌龙茶居然有这些功效
乌龙茶也叫青茶，是六大茶类之一，分为闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙，台湾乌龙。其滋味较为醇厚，香气高锐，虏获了许多茶友的心，以下是乌龙茶的一些常见功效。1.能活化自律神经，减轻压乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预...
乌龙茶 -
乌龙茶属于什么茶，有什么功效与作用？
乌龙茶又称青茶，是一种半发酵茶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而出，是一种品质优良的茶类。乌龙茶既不是温性也不是凉性，而是中性茶，适合绝大多数人饮用。乌龙茶的制作手法结合了绿茶和红茶的特点，因...
乌龙茶 -
安溪铁观音的加工工艺
制作工序采摘3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30...
乌龙茶
