这一杯老北京的茉莉花茶，是春天的开始
阳春三月，玉兰花开。花香攒动，惹人浮想联翩。若能在树下支个茶桌，泡一壶茉莉花茶，三两知己相约，岂不是春天最美的事情。
茉莉花茶是老北京人最爱的茶。每个北方人记忆中，一定都有这样的记忆，一撮茉莉花茶，热水冲下去，整个屋子里都飘满了茉莉花的清冽甘甜，绿茶的清新配上茉莉的温柔，这样冰糖一般的美好，没有人能拒绝。
北京人管茉莉花茶叫“香片”，天津人叫“小叶”。有钱的喝好茶，没钱的喝高末。在早春三月，是每天早起必喝的，喝透了，才能开始一天的营生。
作为“老北京”，老舍先生尤其偏爱茉莉花茶，据说他去冰心家作客，冰心每次总是用茉莉花茶款待老舍，友情在茶香中愈发浓烈，于是才有了“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”。
茉莉花茶一般以绿茶或者白茶作为茶坯，经过窨提加工而成。绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更擅长展现茶本身的滋味。
最关键的环节是窨制拼和：采花、伺花、干花、反复窨制，最后提花......
窨制茉莉花茶对于花的要求极高，花要选择开放在4—7成的茉莉花，在干燥的北风天里，让茉莉花在低温中慢慢开放，静待茶叶吸收这芳香美好。
鲜花吐香、茶坯吸香，花茶合一。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气的作用下，分解出芳香物质，不断地吐出香气。茶坯在窨制的过程中反复吸收茉莉花香，同时也吸收大量水分，渐渐地形成特有的花茶的香、色、味。
在最后一次窨制完成后，用高质量的茉莉花再拌一次，以保留表香，即所谓“一提”。提花会存留水分，而茶叶烘提，则是在最后一次烘干中，直接达到理想的香气，因此需要更为精准的控制度。这种精准的控制所带来的优势，在茶汤入口的时候，将体现得淋漓尽致。
好的茉莉花茶，香气一般讲究“鲜灵”，纯正、毫无杂味的茉莉花茶总是能够让人神清气爽。中医也讲，花茶辛温发散，有安神、去寒邪、解抑郁之功效。
特别是在春季万物开始复苏，阳气生发之时，还有什么能敌得过一杯香气盈鼻的茉莉花茶呢？
《四气调神大论篇》言：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”阳春三月，启陈发新的季节，蛰虫惊动、万物欣荣。人体要顺天应地，适时而动，让体内的阳气顺应春天的气息生发出来，重点在于疏通肝木之气，一杯馥郁的茉莉花茶，可令人五脏平和，胸怀舒畅。
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