为什么高山产的茶质量好？
大家常说“高山云雾出好茶”，那么为什么高山的茶比较受人青睐呢？究竟好在哪里？
名山出名茶，如黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针、天台华顶、天目毛峰等，都是名优之茶都是家喻户晓的。这当然与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。
山越高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。
高山云雾弥漫，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成，这样的茶叶原料，做出来的成茶会更香，滋味会更足。
高山地区昼夜温差大，对茶叶生长也是一个有利条件。气温低，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。很重要的一点，高山这样的环境，很少受到污染。没受污染的茶叶，当然更健康更高品质啦。
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