保亭“南海工匠”李达敏：制茶37年匠心不变
中国有个地方。山林葱茏、河流清澈，一切如初。
这是海南省保亭黎族苗族自治县响水镇毛岸村，位于五指山脚下，至今仍拥有神秘美妙的雨林奇境。这里，诞生了曾在国际红茶比赛中荣获一等奖的茶场——保亭黎苗族自治县毛岸的国营通什茶场(2003年更名为国营五指山茶场)。
国家一级技师、国家二级制茶师、保亭“南海工匠”人才李达敏便出生在这里，他很少离开毛岸。作为“茶三代”，李达敏制茶37年初心不变，守着自己的茶山、茶厂，心中有梦、肩头有担，他最大的梦想就是匠心制作海南红茶，将制茶手艺代代相传。
少年学制茶 几十年如一日
“我从事制茶这么多年，愈发明白，只有专注才能做出卓越产品。”说这话的，正是保亭雨林幽兰茶业有限公司总经理李达敏，今年55岁的他看起来精气神十足，几十年如一日潜心于茶叶生产、研发、推广，硕果累累：1991年8月至1994年3月参与研制了海南金鼎毛尖、金鼎毛峰、金鼎曲毫、金鼎翠绿、金鼎金毫等产品，参与生产的红碎茶曾获广东食品名优、特新产品龙杯奖第一名，主持制作的红碎茶一号、二号及金鼎翠毫获第五届“中茶杯”一等奖，其研制的五指雨林牌野生功夫红茶荣获第三届“国饮杯”一等奖等。
李达敏和茶结下缘分，要追溯到他的父辈。“小时候我们家住在茶场，从小跟着父母学做茶。” 李达敏的祖父以种茶做茶为生，父母亲均在通什(五指山)茶场从事茶业工作，他的孩提时代，几乎都在茶园里长大。
时光回溯到37年前，高中毕业的李达敏面临着人生选择，虽然长期在茶厂耳濡目染，但却并没有让年少的他对制茶产生兴趣，从小远离城市，在茶厂长大的他只有一个质朴的愿望——走出大山，到外面的世界去闯荡。一年后，无奈工作受到挫折，在父亲的建议下，李达敏决定继续深造学习。
1988年7月李达敏考入广西农垦职工大学茶叶系，逐渐改变着他对茶的认识，大二的一次采购教学样经历，是让他决定投身制茶业，和茶结缘半生的机遇。“我看着一位国家级茶艺师，将乌龙茶叶经过摇青、静置、杀青，反复制作，茶叶舒展开，变得非常漂亮，这时候我就发现了制茶的神奇之处。”李达敏神采飞扬地讲述着，眼睛里闪着光。
毕业后，想到父母年事已高，身为家中长子的李达敏义无反顾地回到通什茶场(现五指山)，照顾父母、传承茶文化。在茶场工作期间，他吸取和传承了红碎茶的传统制作工艺精髓，潜心钻研茶叶。通过多年的探索与努力，积累了大量的经验与技术，成长为技术员、生产科副科长、厂长，一步一个脚印，在制茶事业上取得了显著成效。
千锤百炼 用匠心做好茶
“红碎茶曾是国家最重要的出口茶品之一，全国大赛中只要红碎茶参赛，我们就一定会得奖。”李达敏回忆说。
但80年代末九十年代初，体制改革让做红茶久负盛名的茶厂遇到了难题，谈及当时的状况，李达敏说：“一直依靠出口的红茶在国内市场供大于需，茶叶卖不出去成了大问题，生存难题摆在我们面前。”
适应市场生产绿茶，这就是当时的茶厂出路，但探索制作绿茶的工艺困难重重。作为茶厂骨干的李达敏苦心钻研，最后在以他为代表的“技术尖兵”的努力下，让“红改绿”有了突破性发展。功夫不负有心人，2002年茶厂引进了当时最先进的蒸汽杀青装备，绿茶品质也终于有了质的飞跃，制出了品质上乘的海南金鼎翠绿茶，在当年的“中茶杯”评比中荣获一等奖，这给李达敏的创新之路打了一针强心剂。
2003年，一家日本企业为制造茶多酚片，来考察供茶源头——海南通什茶场，由于日本对茶叶口感的要求与国人不同，茶厂始终做不出适合日本人口味的绿茶。但李达敏不甘放弃，一遍又一遍，在车间带着两个同事通宵达旦，不断分析、调整数据，一点点改进措施，最后获得日本考察团的一致好评。“这次成功，是我职业生涯中成就感很高的一次案例。”在热爱的事业中得到的满足与快乐，多年后回忆起来依旧动人。
一辈子离不开茶 传扬海南茶文化
为了更好地传承制茶工艺，在1991年8月至2009年2月间，李达敏陆续为通什茶场培养了一批制茶能手，他们已陆续成为茶场的技术骨干。
“我希望海南大叶种茶摆脱中低端的局面，让大家见识到海南也能有高端红茶。”秉持着这种抱负，2009年3月李达敏辞去国营五指山茶场茶叶加工厂厂长职务，创办民营茶厂，潜心生产中高档大叶种名优功夫红茶。
不仅以身作则为海南制茶产业谋发展，李达敏也热心传授技艺，经常辅助海南各市县茶企、茶农，指导茶叶生产加工，并开展制茶技术公益培训课。多年来，李达敏还常赴青岛、上海等地，为当地学员讲授茶文化，扩大海南红茶影响力。
“活了大半生，几乎天天和茶打交道。”李达敏笑言，从小一直在茶叶里摸爬滚打，转眼几十年，依然每天和茶打交道。用他自己的话说，“估计这一辈子都离不开茶了，这门手艺不能丢，我孩子也跟着我学制茶，他以后可以不从事这行业，但一定要懂。”
制茶这件事，在李达敏心目中，每一个细节都是艺术，他十分享受这个制茶的过程，“不断重复同一个细节千百万遍，最终使这个细节在原来的基础上进步了百分之一，这叫匠心，拥有匠心的茶匠制出来的茶一定有自己的灵魂。”
来源：南海网
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