正山小种的“烟松香”是怎么来的?

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正山小种是世界最早的红茶,被人称为红茶鼻祖。

其大致起源于明末清楚,最初的历史已无从考证,诸如明末一支军队从江西进入福建,茶农未能及时烘干茶叶,失第二天采用松烟烘干出售的说法,发现其有桂圆干味的说法,我们也只能将信将疑。

但它是最早红茶的说法没有人质疑。且最早的正山小种都是松烟熏制的,当时被称为武夷红茶。

1640年由荷兰人首次运往英国,据说1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶,这种红茶在上层社会颇为流行。

嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,鸦片战争后,正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。

这里的红茶,都是一种经过烟熏的红茶。即干燥的工序通过松烟熏制干燥。

然而,很可惜这种烟熏的小种红茶,因为带有一种松烟香气,类似于熏腊肉、熏火腿的烟香,很多人其实并不感冒,一则可能做得不够好,一则可能确实不喜欢。

且伴随2004年开始金骏眉的火爆市场,电焙正山小种开始出现,且逐步成为主流。

而且目前武夷山的松树已完全禁止砍伐,如需熏制需要从关外运送松木,于是烟熏的正山小种也就更少了。

当然,这是消费和供给端的互相作用,也算正常。可是,一种曾经的味道还是值得传承与尝试,迷失总是一件可惜的事。

于是,一杯正宗的正山小种烟小种该是什么味道呢?

先说所谓正山小种,正山指的是武夷山关内,而小种则指的是关内的菜茶群体小叶种。

而一杯烟熏的正山小种则具备如下几点:

正山韵味:

这是武夷山的那种清幽的产地环境,雾气、竹林、溪流、杂草、苔藓,造就了正山小种清幽的韵味。尤其当你尝试老枞的高海拔产区小种,那种气韵不是言语可描述的。

此外,好的产区的小种都可以体会它山场气韵的清凉感受。

纯正松烟香:

这是考验师傅加工的考量。松烟香是烟小种的典型特点,这种烟香应该是清幽的,而不是干燥的,如此也才能让人接受。

桂圆汤:

桂圆汤在烟小种中表现的更为出色,其表现为一种带有甜感的、汤感浓厚的滋味,同时带着类似于煮豆子或者煮桂圆似的糯甜感。尤其隔年后,这种感受会更为强烈。其实陈的烟熏正山小种韵味不减,会变得带有松脂香、气足、饱腹感强、清凉又温暖的特点。

此外正山小种烟小种虽较为浓郁,但其实汤色为红橙色,色拉油一般颜色金黄,而非红艳,即使是陈年的小种红茶。如此,便是一杯传统的正山小种。


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