白茶三年为药七年为宝的原理,为什么说一年茶三年药七年宝?

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在2014年以前,关于福鼎白茶的宣传口号是“一年茶,三年品,七年藏”。之后几年,这句口号渐渐被“一年茶,三年药,七年宝”所替代。但无论是哪一句,从中都能看出来,三年和七年是白茶的两个坎。只要保存得当,一旦迈过这个坎,随着贮藏时间的延长,白茶的保健功效会越来越出色。

白茶三年为药七年为宝的原理

白茶三年为药七年为宝的原理,为什么说一年茶三年药七年宝?

白茶之所以具有“一年茶,三年药,七年宝”的美名,这主要是因为白茶在陈放过程中,会转化出更多对人体有益的内含物质。据研究表明,茶叶中的化学成分有500种之多,其中有机化合物达450种以上,无机化合物约有30种。

就已知的化学成分,大部分都与人体的健康和治病的药物有关系,其功能可分为营养作用、药理作用两方面。这些化学成分,归纳起来则分为75~80%水分和20~25%干物质两大部分。

白茶三年为药七年为宝的原理,为什么说一年茶三年药七年宝?

就在这25%的干物质中,含有成千上万的天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、矿物质、类脂类、维生素、有机酸、糖类、酶类、芳香物质、天然色素等。这些物质既是茶叶色香味的来源,更是人们喝茶时从中所获得的营养价值。

而在这些干物质之中,氨基酸、生物碱、茶多酚是任何一款茶叶三大可溶于水的成分。其中,氨基酸中有茶氨酸,生物碱中有咖啡碱,茶多酚中包括黄酮类。随着时间的推移,白茶中的这三种物质会发生变化:黄酮类、氨基酸、咖啡碱。


越老白茶黄酮类含量越高

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六大茶类中,白茶被誉为“抗老冠军”,其秘密主要在于黄酮类物质。黄酮类物质是人体所必须的,但人体对其储存能力较弱,所以需要经常补充。福建农林大学周琼琼博士在研究不同年份白茶的生化成分时发现,老白茶中的黄酮类物质含量远高于新白茶。陈放了20年的老白茶,其黄酮类物质含量高达13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。据研究表明,黄酮类化合物具有较强的抗菌、抗突变、降血脂、抗氧化和清除自由基能力(通俗点讲就是能防癌、防肿瘤),是茶叶保健功效的重要成分。 

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无论男女老少,坚持喝老白茶都能够达到改善血液循环,提高免疫力,降低胆固醇,保护心脑血管系统,减少糖尿病喝高血脂、高血压等心脑血管疾病发病率的功效。随着存放时间推移,黄酮含量的逐年递增,老白茶在“黄酮类物质”这块江湖一哥的地位得以奠定,这也为白茶一年茶、三年药、七年宝提供了科学依据与理论支撑。

另外,黄酮类物质还能促进女性性器官的发育,减少和降低妇科疾病的产生。相比其他茶类,白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,女性多喝白茶同时可以延缓衰老,美容美颜,这也是为什么白茶曾经也被称为美容茶。


越老白茶咖啡碱含量波动较小

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茶多酚是组成茶叶滋味、香气的重要物质,对白茶的色香味形成影响极大;咖啡碱也是组成白茶滋味的重要部分。而茶多酚、咖啡碱在一起,是茶汤苦涩的基本来源;咖啡碱、茶黄素(茶多酚氧化聚合产物)相结合,就会形成独特的鲜爽味。

随着新白茶陈化时间的增长,茶叶中咖啡碱的含量是变化甚微的。而咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效。同时,由于茶多酚类的氧化,其中具有涩味和收敛性含量大幅降低,由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感,因而陈年老白茶比新白茶更好喝,口感也更加醇厚。


越老白茶氨基酸含量逐渐下降

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相对于新白茶,存放年份久远的老白茶中,氨基酸含量也会有所下降,时间越久下降得越显著,新茶中氨基酸含量是20年老白茶的12倍。但是,于其它茶类相比,白茶中氨基酸含量的平均值还是更高的。得益于氨基酸的变化,在喝老白茶的时候,往往喝不到很明显的鲜爽气,但能够感受到药香、枣香等香气。而新白茶中因为含有大量的氨基酸,所以其鲜爽感会比老白茶更加明显。

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综上,随着年份的变化,黄酮类物质会增加,咖啡碱变化不明显,在这些物质的共同作用下,老白茶的保健功效果更佳,具有较显著的利尿、抗氧化、抗肿瘤、抗突变、降三高、清热解毒、保护心血管系统等功效,对中老年人来说简直是福茶。同时,由于氨基酸含量的减少,老白茶在色、香、味等方面均提升了档次。


白茶存放几年再喝最好

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但是,白茶中的这些物质,并不是每年、每样都在增加,而是有一部分在增加,还有一部分在减少。因此,选择白茶并不能只看年份,白茶不是越老越好。至于怎么选择,看个人身体需求。当年的新白茶杀菌解毒效果比较好,而三年以上的老白茶,对血压方面的保健作用很大,更加有药用价值。在减脂、刮油方面,新白茶排第二,老白茶就不敢拍第一。


三年老白茶的口感特点

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新白茶陈放了三年,即可称为老白茶。在三年的光阴里,新白茶的转化更加彻底、明显,老白茶的特征开始凸显,如醇厚、浓郁的药香(是草药香气,不是中药香气,没有强烈刺激感)、陈香、木质香,以及干爽的粽叶香等,寿眉饼、贡眉饼还会有专属的甜蜜枣香;汤水醇厚、稠滑;滋味甘醇、绵柔,鲜爽感则不如一年的新白茶。


家庭日常保存白茶方法

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尽管白茶的养生功效会一年比一年强,越老的白茶功效越明显,但是这有一个基础性条件,那就是存放得当。只有在干燥、密封、避光、低温、没有异味的储存环境中,白茶中的物质才会向好的方面发生转化,白茶的药性才会慢慢体现释放出来。一旦白茶在存放期间受潮霉变了,何谈三年药七年宝呢。

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这里推荐的保存方法是三层包装法,先用铝箔纸袋装茶叶,然后再包裹一层塑料袋,最后放进纸箱中,并用透明胶带缠绕起来,整个过程中注意保证密封性,存放箱子的地点还要注意选择干燥、通风、防潮、除湿、避光、无异味的。如无必要,在白茶陈化期间,不要频繁打开箱子,以防空气进入,接触茶叶,从而加速其氧化。


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