凤庆滇红的制作工艺流程

阅读 :

第一道工序:采摘鲜叶

勤劳的凤庆人,对茶有着特殊的情感,天赐的纤纤嫩芽,每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂,避免鲜叶长时间捂着,氧化变红影响了红茶的口感,与时间赛跑是我们对滇红的执着!

第二道工序:萎凋

萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一,8小时25℃传统恒温萎凋,需要把茶鲜叶摊得很薄,让茶叶能充分接触到空气,使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

第三道工序:揉捻

揉捻时间一般要控制在70-90分钟,揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件,叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序:发酵

4小时35℃的恒温传统发酵,使茶叶的色泽由绿变红青草气散失!发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序,良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。

第五道工序:烘干

1小时100℃恒温烘干,利用高温使水分大量散失,迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵,激化并保留高沸点以及芳香物质,已获得红茶特有的花香和果甜香。

第六道工序:拣剔

以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物,确保优质产品的洁净卫生。

在红茶这个大家族有三类,分别是小种红茶、工夫红茶(滇红茶)、红碎茶。相比其他茶,因其是全发酵茶,所以是红叶红汤、滋味香醇。


本文标题:凤庆滇红的制作工艺流程 - 红茶_红茶的功效与作用_红茶的种类
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/hongcha/9006.html

相关文章

  • 金骏眉的冲泡品饮方法

    1、器皿选择建议选用功夫茶白瓷杯组或者透明玻璃杯,这样在冲泡时既可享受茶冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。2、水温控制泡的水温,适合的水温有利于金骏...

    红茶
  • 不一样的红茶|云南滇红

    中国是世界茶树的故乡,云南是茶树的原产地,茶叶生产历史悠久,也是世界上最大的茶叶出口国之一。红茶一直受全球人喜爱,这期茶小凤就和大家一起了解一下几种日常见红茶的相同和不同之处。红茶属全发酵茶,是...

    红茶
  • 滇红茶怎么存储,可以存多久?

    滇红茶买回去了,你知道该怎么存储吗?滇红茶可以存储多久?文章为你详细的解答!滇红茶可以划分为传统烤红和晒红滇红茶的传统工艺:鲜叶采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥.传统工艺干燥环节用火烘烤。滇红茶的晒红工艺:鲜...

    红茶
  • 金骏眉的加工工艺与主要品种

    加工工艺采摘标准金骏眉的采摘要求采取新鲜的茶芽,摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,又分为小开面、中开面和大开...

    红茶
  • 经期喝红茶有什么坏处,女性经期可以喝红茶吗
    经期喝红茶有什么坏处,女性经期可以喝红茶吗

    无论是哪一位女性,进入生理期后都不建议喝茶,包括红茶在类的绝大多数茶叶都不可以喝。如果女性经期喝了红茶,由于茶叶中的某些成分会抑制铁的吸收,所以会带来一系列的危害。那么,到底女性经期喝红茶有什么坏处呢? 1、贫...

    红茶
  • 滇红茶能不能用煮的?

    滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料,大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富,因此滇红茶营养价值非常的高,那这么好的茶叶适不适合煮呢?相关的介绍如下!滇红茶可以煮红茶的冲泡一般也...

    红茶
  • 祁门红茶的保质期是几年

    祁门红茶和绿茶相比,因为经过了发酵工艺,所以保质期要比绿茶的保质期要长得多,但这并不说明祁门红茶就可以永久地保存下去,它也是有一定的保质期的。多数祁门红茶的保质期都在2到3年的时间,同时,保存的方法...

    红茶
  • 白琳工夫如何冲泡?有哪些冲泡要点?

    冲泡方法饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶,多数都选用茶...

    红茶
  • 红茶品鉴知识
    红茶品鉴知识

    红茶我们并不陌生,红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色...

    红茶
  • 好的滇红该如何鉴别和储藏呢?

    第一招:如何鉴别?滇红茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干...

    红茶
你可能感兴趣