南山寿眉如何采摘?有什么工艺要点?

阅读 :

南山寿眉产于江苏省溧阳市南山茶叶专业合作社。1985年开始创制,1986年通过技术鉴定,1989年在西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号。李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区,这里山势不高,丘峦起伏,林木翠竹,郁郁葱葱,溪流纵横,空气湿润,土壤肥沃,是茶树生长的理想之地。南山眉茶的采制技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。

主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~124℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

搓条显毫:是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入煇锅工序。

挥锅:目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。南山寿眉茶的品质特点是,紧圆略扁、匀整,形似扁眉,披毫,色泽翠绿,香高清鲜,滋味醇厚爽口,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。

1.鲜叶采摘。春季开采,采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。

2.摊放用竹匾薄摊,环境要求清洁卫生,阴凉通风。摊放时间要适当,以叶片以软,散发青气,含水率60%左右为适度。

3.杀青。选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160~180℃,投叶量每锅1400g,其间不时通热风散发青气。用时7~8min,快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿,叶质柔软,紧直成条,手捏成团,具有清香,含水率40%左右为宜。

4.做形。用63型电炒锅。投叶量250g,锅温80~90℃.用双手沿锅底向同一方向理条,然后并拢,使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度,用时6min。待条索紧直,含水率约30%时出锅摊凉。

5.烘干。分初烘和足干,用3型热风烘干机。初烘温度控制在100~110℃,足烘温度控制在80~90℃.成茶含水率为5%~6%。


本文标题:南山寿眉如何采摘?有什么工艺要点? - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/lvcha/9962.html

相关文章

  • 太白顶芽的冲泡

    1、备具:冲泡时的用具逐一端到表演台上。2、备水:将沸水倒在玻璃壶中备用。3、观水:取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入太白顶芽鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮,给人以动感。4、赏鲜叶:鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜...

    绿茶
  • 井岗翠绿简介|井岗翠绿属于什么茶?

    井冈翠绿,产于江西省井冈山,属于绿茶类。该茶采摘标准是一芽一叶至一芽二叶初展,在谷雨前后采摘,特征为条索细紧曲钩,色泽翠绿多毫,香气鲜嫩,汤色清澈明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底完整嫩绿。制茶工艺井冈翠绿的鲜叶...

    绿茶
  • 鸦山瑞草魁茶属于什么茶?有什么特点?

    鸦山瑞草魁产于安徽省郎溪县姚村、飞里、凌笪乡、十字、毕桥、南丰、涛城镇等7个乡镇,属于绿茶。郎溪位于安徽省东南,地理坐标为东经119°03′50″~119°20′49″,北纬30°...

    绿茶
  • 婺源茗眉茶有什么功效

    婺源茗眉抗衰老婺源茗眉所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。...

    绿茶
  • 毛尖怎么泡才好喝?

    毛尖茶外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。毛尖茶怎么泡才可达到此种效果?接下来就毛尖茶应该怎么泡按不同的冲泡法介绍。瓷杯品毛尖茶瓷杯品毛尖茶适于...

    绿茶
  • 黄山毛峰简介

    黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形...

    绿茶
  • 玉露富硒茶的健康妙处

    湖北恩施,以富硒茶而驰名天下。恩施山清水秀,空气清新,硒矿储量位居世界第一。所产茶叶无污染且富含人体必需的硒元素,长期日均饮用富硒茶,是人体补充有机硒的最佳途径,具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效。恩施玉露...

    绿茶
  • 清溪玉芽属于什么茶?清溪玉芽的简介

    清溪玉芽属于绿茶,产于淳安县。该茶是在1984年开始试制的创新名茶。其制作工艺包括杀青、炒揉、整形、理条、焙干、拼和等工序。在浙江省首届斗茶会被评为“优秀名茶”,名列第十五,获“三等奖”。主要有...

    绿茶
  • 窝坑茶如何冲泡?有哪些冲泡要点?

    1.泡窝坑茶用水名泉伴名窝坑茶。古人对泡茶用水的选择,一是水要甘而洁,二是水要活而鲜,三是贮水要得法。泡茶用水,一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪...

    绿茶
  • 日铸雪芽是什么茶?怎么冲泡?

    冲泡好的日铸雪芽茶叶滋味醇厚回甘,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵,简单的了解一下日铸雪芽怎么泡,可以让我们冲泡出滋味更好的日铸雪芽茶叶。日铸雪芽冲泡要点温度:冲泡日铸雪芽的水温在80摄氏度左右,一般来说...

    绿茶
你可能感兴趣