这才是真正的茉莉花茶!

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一把蒲扇,一张竹躺椅,一杯茉莉花茶,曾是福州城夏天的记忆。本品选用高山明前绿茶与三伏天茉莉鲜花经由多次精心窨制,层层历练。愿这冰糖般甜蜜的茉莉花茶,在夏天来临之前给您带来一丝甜蜜。

一把蒲扇,一张竹躺椅,一杯茉莉花茶,曾是福州城夏天的记忆。

到现在,记忆深刻的还是那时书桌上用茶缸泡的那杯茉莉花茶,香味在房间的各个角落,久久不散。

福州茉莉花茶已经有千年的历史。

西汉时,茉莉花从佛国印度传入福州,从此开始广泛种植。后来由于中医发现茉莉花香气的保健作用,逐渐将茉莉花入茶,最终在宋朝成型。到了清代,茉莉花茶更是成了贡茶,是慈禧皇太后的最爱。

何为茉莉花茶?

茉莉花茶还有另一个雅称:茉莉香片。茉莉花茶属于花茶茶类,是花茶中最富声名的一种,它的产量高,品质好,虽然茉莉花茶产量70%都在广西横县,但是窨制工艺最为悠久和传统的却是福州。

福州夏季气候湿热,光照充足,土质疏松又肥沃,提供了一切令茉莉健康生长的理想环境,市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区。

茉莉花茶汤色黄绿明亮,花香透过茶汤弥散,鲜灵持久,喝上一口,既有绿茶的鲜爽又有茉莉馥郁的香气,常饮可安神、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力。

茉龙珠莉

茉莉龙珠实际上就是茉莉花茶的一种,因为其外形圆紧,白毫显露,形似珍珠,因而得名茉莉龙珠。茉莉龙珠用经加工乾燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成,工艺非常繁琐,生产周期也比较长。其制作要经过采花、伺花、干燥茶坯、窨制、提花几个步骤。

采花

茉莉花茶的魂是香气,茉莉香在,花不在,因此,对茉莉花香气的要求非常严格。采摘时必须选用一年中最热的三伏天的伏花,而且必须在中午两点后采花,这个时段的茉莉花精油成分最高。

唯有如此,才能确保茉莉花香气纯正,为茉莉花茶提供足够的鲜度和灵度。

伺花

花采摘回来后,茶人需要不断地翻动茶堆,合适的温度、湿度和空气含氧量是决定的要素,伺花的过程是为了促进鲜花盛放。

干燥茶坯

与此同时,另一个主角也在待命中:茶叶在窨制前,需要再一次复火干燥。烘青吸香能力强,覆以花之香气,最合适不过。

窨制

最关键的就是窨制,窨制是一个让茶坯吸收花香的过程。将新鲜茉莉花和明前绿茶茶坯拼合在一起,利用花绽香,茶汲香,将茶味与花香融合在一起。

剩下的工作就是用网晒将茶花分离,把做好的茶叶拿去烘焙,重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。

窨制不能一次完成,茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好,一直窨窨不好”。也就是说窨制一次是不够的,但窨制十几二十次也不行,因为茶叶吸收香气也有限度,超过临界点,会反向吐香,因此,窨制7-8次是正好的,少或多都会使茉莉花茶不那么香。 


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