观一场美妙无比的制茶过程,静待一杯茉莉花茶的出场

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窨制,是一场花与茶的结合

茉莉花茶工艺被称为窨制,通常在晚上。因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘,傍晚5点采毕运至茶厂,即开始窨制。

侍花,让茉莉花苞慢慢升温

茉莉花苞运至茶厂后,要堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右,茉莉花随即开放。温度过低则香气不足,温度过高则蔫黄有青臭。

扬花,让茉莉花苞次第盛放

花堆在一起,中间温度高,外层温度低。所以大约每20分钟手工扬花一次,让所有茉莉花苞都能打开。过程全凭制茶人手感拿捏。

筛花,没开的花,请这边走

夜里9点,茉莉花基本已悉数打开。此时开始筛花,没打开的花,就得告别了。这是传统的筛花方法,手腕发力,只留饱满鲜花。

窨制,一层花,一层茶,共处10小时

夜里9点半,筛花结束,正式窨制。以一定比例把花和茶摊匀,一层花一层茶。茉莉花茶等级越高,用花量就越多,最少的一斤茶也要用到几斤花。

起花,筛去花朵,只留茶叶

经过10小时,一次窨制即告完成。此时需要把茉莉花去掉,留下茶叶。好的茉莉花茶要把花渣完全去掉,只留茶叶与花香。第一次筛花后,茶叶中还会有小的茉莉花残留,需要手动进行二次挑选。

茶叶吸足花香,但也吸了一些水分,之后需要进行烘干和摊凉,完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶,会经九次这样的窨制!

彼时,空气里四下飘散着茶叶的白毫,周遭全是茉莉花迷人的香气,像是一场漫漫的、极美的雪,因此得名“白雪花”。


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