由茶读史 行知读书会打开“宋人生活季”
在中国古代历史中，宋朝的物质文明与精神文明都发展到了相当的高度，市民生活繁荣，文化艺术更是走向巅峰。11月28日，由上海宝山区大场镇文化中心、阎华工作室、上海人民出版社市场部主办的行知读书会打开“宋人生活季”第一集，邀请华东师范大学民俗学博士、国家高级茶艺师张海岚做客，分享宋代的茶文化，透过“茶”之道再现宋人的生活美学。
从上层贵族到市井百姓，无论是皇帝、士大夫，抑或是平民，有宋以来，茶已深入到社会的各个阶层之中，在茶的流变中可见宋朝的时代精神，宋徽宗所谓“盛世之清尚”正是茶的文人属性登峰造极的体现。茶饮如何成为审美?这样的审美又对应着怎样的社会生活?盛世如何“清尚”?器如何显现“道”?张海岚首先带领观众回到历史的现场。
宋代之茶，雅俗共赏。它是与读书、赏画、插画、焚香并行的雅事，亦可是家家户户待客接物不可或缺的俗事。其中，为皇帝所供之茶是为宋茶的上品。宋朝的贡茶什么样?“龙团凤饼，名冠天下”。
张海岚介绍，宋朝贡茶的核心产区在福建武夷山北苑地区;其前身则是唐以来的研膏茶与蜡面茶，宋代的制茶流程延续了这两种茶的工艺，更利用模具使茶饼的形状、饼身的图案更多;而饮茶方式，则从唐代“烹茶法”发展而成“点茶法”，“点茶”是宋代主流的喝茶方式。
丁谓、蔡襄为宋代茶文化的发展和走向奠基——前者制“龙凤大团茶”;后者于50年后为使贡茶与已经普及民间的龙凤大团茶相区别而发明“龙凤小团”，原料更加精细。此后于神宗、哲宗年间出现精细更甚的密云龙与瑞云翔龙，至徽宗时期，制作工艺可谓登峰造极。
讲解了采摘、解茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、烘干、干燥等制作工艺，张海岚现场复原了宋朝喝茶的“七步点茶法”，且在实际操作的过程中逐一介绍所涉及的茶具，如茶焙、茶钤、砧椎、茶碾、茶罗、茶勺、汤瓶、茶盏，最后将末茶倒入茶盏，用汤提点七次注水，同时以茶筅击打，则会产生厚厚的白色泡沫。而泡沫的细腻程度以及“咬”住盏璧时间的长短，则是宋时文人“斗茶”的评判标准。
通过点茶之“技”而达圣人之道，从茶之观察、交游中完成心灵的升华，宋代文人以茶局会友，由此，宋茶的属性不仅停留于物质，而达至与精神的合一，对茶的审美亦是对人、事、天下的观照。上行而下效，宋朝民间亦遭茶文化渗透，遍布城市各处的茶肆，功能早已不限于交友、聚会，还兼具娱乐、信息交换、商贸、人才交易、调节纠纷、旅店、色情场所等。
可以说，宋代的宫廷之内、庙堂之高、江湖之远，处处皆有“茶”的身影;每个阶层都有不同的喝茶方式，所喝之茶也各有差异，但“柴米油盐酱醋茶”，茶至宋朝，终于成为不可或缺、融入文化生活的重要元素，也最终成为今日中国的一个重要文化符号。
来源：光明日报
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