被称为“续命水”的柠檬茶，如何突围有品类无品牌的困局？

夏天的风已渐趋火热，就连空气中都弥漫着晒焦的味道，外出也成为了一场鼓起勇气的冒险。在炎炎夏日，但凡能触发消暑解腻的事情，都能引起大众强烈的关注度。

作为夏日绝配的柠檬茶，它能带给大众内心冰冰凉凉的爽感，深得人们喜爱，柠檬茶正成为继咖啡、奶茶之后，引领茶饮界第三赛道的“独角兽”。

柠檬茶成爆款单品

茶饮市场发展势头“凶猛”

柠檬茶如今已是整个即饮茶中历史最长的品类之一，经过了30多年的深耕，已经聚集了大批的粉丝爱好者。

而这一切主要归功于长期接受港式茶餐厅文化的熏陶，广东人对柠檬茶港式茶饮的喜爱程度非常高。随着地域痕迹淡化的趋势，柠檬茶的热度逐渐蔓延至全国各个地区，成为当代青年的“续命水”。

随着大众热度的普遍提高，柠檬茶一跃成为爆款单品，在茶饮市场发展势头越发凶猛。从百度指数来看，“柠檬茶”这一词汇，在2016年和2017年出现搜索高峰。也正是在2017年前后，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始如雨后春笋般在市场出现。

近年来，茶饮巨头纷纷涌入市场。

瑞幸推出“小鹿茶”进军茶饮市场；星巴克推出8款茶饮新品，其中“橙柚派对”就有柠檬的身影；书亦烧仙草、蜜雪冰城也出现柠檬茶。

更有前段时间爆火话题，喜茶历经5年时间，带着曾经的经典王者“爆柠茶”回归，它在当时就以拿下爆款人气单品的优异成绩。

近日喜茶推出升级版“爆柠茶”系列，包括绿爆柠、岩爆柠、香爆柠以及仅售三天的彩蛋青爆柠四款，首日便售出近40万杯，这4款“爆柠茶”之所以如此受欢迎，在于每一款的口感都很丰富，与市面上的爆柠茶相比，更独特，更上头，深得年轻人的芳心。

还有多家以柠檬为主题的茶饮品牌涌现，抢占市场。

全国各地以柠檬为主题的茶饮品牌应运而生，如快乐柠檬、柠檬工坊、1柠1...并形成了一定的规模。

其中比较出名的王柠品牌，这是在深圳爆火的品牌，成立之初通过小红书等热门平台的助力，大大提升了品牌的知名度，如今等一杯柠檬茶甚至要排队半个小时左右。“手打渣男柠檬茶”、“手打渣女柠檬茶”和“泰式凉凉柠檬茶”一直是门店售卖最好的三款主打。目前王柠柠檬茶在深圳已有7家门店。

柠檬茶被奉为“续命水”

柠檬茶最为经典的是瓶装、灌装的香港品牌维他柠檬茶，以及以套餐标配单品的出现在港式茶餐厅里的柠檬茶饮品。如今被奉为“续命水”，它是如何一步步进击消费者心智的？

1、酸甜适中，好喝解暑

首先是柠檬茶本身的口味：酸甜适中，香气满腔，甜而不腻，柠檬的酸、红茶的香加上果糖的甜，搭配恰到好处的的冰凉口感，从入口得到入喉，令人神清气爽。

作为夏日解暑畅饮的柠檬茶，是上班族提神醒脑的首选，还有其酸爽的口感具有开胃的功效，也可以说是吃饭必备神器。这就是为什么很多人虽不喜欢奶类的饮品，但却不会拒绝柠檬类饮品的原因。

2、健康水果，契合养生趋势

当下的年轻人早早就开始了养生的步伐，在一边崇尚享受的同时还是希望能满足对于健康的需求。而柠檬本身就是一个健康水果，内含丰富的维生素，能极大提高人体的免疫力，还具有美白的功效。

如此一款符合健康需求的饮品怎么可能不受大众的喜爱，柠檬茶与生俱来的优势，让受众在面临芝士茶、奶盖茶等这类高热量的饮品时，自然而然就会倾向于选择清爽口感、低热量的柠檬茶。

3、制作成本低，引流爆款

相比较于其他饮品的制作成本，柠檬茶的制作材料就十分简单，而且成本也极低，一个柠檬在进行切片切块后还可以分成几杯，再加入少量的蜂蜜或糖后就变成了一款清爽解腻的饮品。

于是，很多茶饮店的标配就是柠檬茶，它也作为店内的引流爆款存在，深得店铺与消费者喜欢。

柠檬茶头部品牌尚未出圈

虽然柠檬茶进阶为流量爆款单品，但如今的茶饮市场，还尚未出现具备全国性连锁的柠檬茶头部品牌，这与柠檬茶本身的特质也密切相关。

1、同质化现象严重，品牌难造“记忆点”

柠檬茶用料单一，大部分都是柠檬与茶结合，这就导致了市场极易复制，当所有品牌都以此推出单品时，就产生了产品的同质化现象，在众多品牌都在进行柠檬茶的销售时，受众心中也就难以产生对于某一品牌特殊的“记忆点”。

想要改变这种现象，众多茶饮品牌就要去追求产品的差异化，创新产品势在必行，通过丰富口感来获取消费者的芳心，就比如可以在柠檬茶中加入时下大众喜欢的配料，在给消费者带来新鲜感的同时也能形成品牌的差异化认知。

2、操作简单，人人可上手

柠檬茶过于简单的制作方式也成为了品牌发展的绊脚石，由于柠檬茶操作简单，而且网上还有大量制作柠檬茶的视频，于是就出现了人人都可轻松上手的现象。

大众在家都能轻松制作柠檬茶，而且不易出错，还能自由掌控材料的配比，甜度、冰块都可自行决定，而且与店内购买相比，成本更加小，于是一部分人也就减少了购买的行为，品牌因此也就流失了一大部分喜好柠檬茶的客户资源。

3、品质难以稳定

柠檬茶的品质不容易把控是品牌十分困扰的问题，因为任何一款饮品，都会因甜度的高低，冰块的多少，导致口感和品质出现差异化，这在柠檬茶饮品上体现得更为明显。

不同产地、农场、土壤种植出来的柠檬都会存在一定的差距，而且柠檬属于四季果，不同季节果皮的厚度、皮油含量、含汁量、酸度等都有比较大的差别，所以十分容易出现品质、味道不够稳定的情况。

针对这种现象，就需要品牌方根据柠檬产季及时调整产品配方，通过增减柠檬使用量和调整茶水比、手打方式的办法，才能最大程度的减少不同产季的柠檬带来的口味变动。

如今柠檬茶成为茶饮市场炙手可热的全新赛道，虽然竞争十分激烈，但仍有有足量空间的红利仍等待品牌发掘，品牌之间的争斗势必越来越白热化。未来的柠檬茶市场值得我们期待！

来源：餐饮界