傈僳族独特的油盐茶

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据2000年云南省第五次人口普查,云南省傈僳族人口为60.976万人。傈僳族主要分布于滇、川两省,以云南为主要聚集区。在云南境内,傈僳族大都居住在金沙江、澜沧江和怒江三江流域的峡谷山坡地带,即怒江傈僳族自治州的泸水、福贡、贡山、兰坪等县,其余散居在迪庆、丽江、保山、德宏、楚雄、大理、昆明等地。

傈僳族自称“傈僳”、“傈僳扒”,汉语也称其为傈僳。从语言系属和地理分布考察,可推断傈僳族为氐羌族后裔,即藏缅语族的一支。公元1世纪左右,傈僳族先民与彝族先民共同生活在雅砻江、金沙江两岸的广阔地区,也就是今天四川省凉山彝族自治州境内。3世纪以后,傈僳族先民与其他民族先民不断向西南迁徙融合,到公元8世纪,在今天云南西北地区出现了“栗粟”的部落。15至19世纪间,逐渐迁移到怒江流域,其间一度隶属于丽江木氏土司管辖。

中华人民共和国成立前,怒江傈僳族还保持有原始社会公有制和家长制的残余,中华人民共和国成立后,傈僳族社会发展较快,1954年8月在傈僳族聚居的怒江地区成立了傈僳族自治州。傈僳文有两种,一种是19世纪末20世纪初创制的用变体拉丁大写字母组成的拼音文字;另一种为中华人民共和国成立后于]957年创制的以拉丁字母为基础的新文字,分别称为“老傈僳文”和“新傈僳文”。

傈僳族人既不喝擂茶,也不喝糖茶,他们普遍饮用油盐茶。油盐茶在傈僳语中被称为“华欧腊渣渣”,它既能解渴,又能充饥,是傈僳族同胞常用它来招待客人,也是家人团聚喝茶的一种生活方式。

傈僳族喝的油盐茶,制作方法奇特。首先将小陶罐在火塘上烘热,然后在罐内放入适量茶叶,在火塘上不断翻,使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄,并发出焦糖香时,再加上少量食油和盐。然后再加入适量的水,煮沸3分钟左右,就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。

油盐茶因在茶汤烧煮过程中,加入了食油和盐,所以,喝起来“香喷喷,油滋滋,咸兮兮,既有茶的浓醇,又有糖的回味。”有一种涩中带甘、咸里透香的独特风味。

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