六大茶类工艺基本知识，六大类茶叶的制作工艺流程图
茶，是中华文化的瑰宝。饮茶，对人体好处多多。品茶，能带来优雅的艺术享受。而制茶，能让人在嫩叶的芬芳中感受传统文化的乐趣！从种茶到制茶，六大茶类工艺看似相同，却各有千秋。
绿茶
制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。
杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。
干燥方式：
1、晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。
2、烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。
3、炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。
制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。
黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
红茶
制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。
分类：小种红茶—红汤红叶，有松烟香(得益于熏焙，茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味)，为似桂圆汤；功夫红茶—发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品；红碎茶—揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。
发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，因叶片中含有生物催化剂“多酚氧化酶”，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。
茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。
青茶(乌龙茶)
制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。
青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。关于青茶工艺形成的确切年代，学术界尚有争议，大致在17～19世纪。
黑茶
制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
白茶
制作工艺：鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。
白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来，主要品种有：银针，又称白毫银针；白牡丹，采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名；贡眉，采摘一芽二三叶；寿眉，制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉，具退热降火之功。
本文标题：六大茶类工艺基本知识，六大类茶叶的制作工艺流程图 - 茶知识_茶叶知识_茶叶百科
本文地址：https://www.yinchaba.com/chazhishi/1510.html
相关文章
-
饮茶不光只饮“茶”，更要饮“形、色、香”
饮茶始于中国，我们的祖先制茶、饮茶已有几千年历史，茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但带有神思遐想和领略饮茶情趣之意，也是鉴别茶的优劣的一道重要工序。如何...
茶知识 -
鹧鸪茶用拆开泡吗，鹧鸪茶要解开绳子泡吗
海南野生鹧鸪茶是一种绿茶，具有消炎降火、化痰、清热、降压等功效，但不同于普通的绿茶，海南鹧鸪茶极具特色，其茶叶很大，制作出来时呈大球状，并且用绳子缠着，每串20颗茶球左右，所以很多人看到这种茶顿时蒙圈了，不知道该怎么冲...
茶知识 -
铁观音的正确冲泡方法，铁观音每一泡的时间
铁观音一般至少可冲泡四次，第一泡的时间需要控制在30秒～60秒，此时铁观音的内含精华物质会有百分之五十左右的渗出。而在第一泡之前，铁观音需要洗茶，时间在五秒左右，需要快速。 铁观音茶的第二泡时间需要控制在1～2分钟，此时...
茶知识 -
正常下一斤茶叶能喝多久，一个人一般一个月喝多少茶叶
正常情况下，一斤茶叶能喝多长时间，需要看每个人的喝茶频率、冲泡的浓度等因素。每个人的喝茶方式都存在着差异，有的人能在一个月内喝完一斤茶叶，有的人需要2～3个月才能喝完一斤茶叶。一般来说，在每天都喝的情况下，一斤茶叶...
茶知识 -
安化黑茶家庭怎么保存，怎样在家储存黑茶
在家保存安化黑茶并不复杂，如果是散茶，可以放入透气性好的紫砂罐、瓷罐或陶罐中储存，不需要密封。如果是砖茶、饼茶，可以用无味的纸盒或纸箱装起来，然后放在离地离墙10厘米以上的木头架子上，或者是铁架子、柜子顶上。然后...
茶知识 -
什么会造成茶的“回甘”
我们在茶桌上喝茶时常常听到“回甘”二字，一般回甘显的茶被称之为好茶，什么叫做回甘呢？就是指把茶喝下去后,口腔和咽喉会出现一种甘甜,便是回甘了。那么，什么物质，什么原因会造成“回甘”呢？为大家一一揭晓。茶汤中含有多...
茶知识 -
-
泾渭茯茶保质期多久，陕西泾渭茯茶能放几年
泾渭茯茶是一种黑茶紧压茶，任何黑茶都是没有保质期的，并且具有越陈越香，陈放时间越久口感越醇、品质越好、价值越高的特点。如果不是纯黑茶，像是在茶叶中加入了玫瑰等花草类，这种黑茶就存在1～3年的保质期。 不过，要想将茯...
茶知识
