比鸡汤更鲜的安吉白茶，原来不是白茶？
安吉白茶是绿茶，为什么要叫白茶？
安吉白茶是绿茶
安吉白茶，名为白茶，实为绿茶。了解的人自然知晓这句话的意思，不了解的人，却未必看得懂了。
经常听到有人这样问：安吉白茶不是叫白茶吗？为什么不是白茶？安吉白茶为什么叫白茶？也不白啊？且听我一一道来。
大家都知道，我们国家林林总总的茶叶总共分为六大茶类。而现行的茶叶分类法，是按照茶叶加工工艺的不同来进行区分的。
安吉白茶虽然叫白茶，但是它属于六大茶类中的绿茶，其实也是因为茶的工艺决定的。
六大茶类中的白茶，工艺较为简单，关键技艺为“萎凋”。而安吉白茶，则与传统的白茶不同，采用的是绿茶的制作工艺，即“摊青-杀青-理条-做型-烘干”。
工艺决定种类，安吉白茶属于绿茶而不属于白茶，也就可以理解了。
另外，六大茶类中的白茶的生产地主要集中在福建福鼎、政和等地，云南也有少量白茶生产；而安吉白茶的生产地主要却是在浙江安吉一带。
安吉白茶白不白
那么，为什么安吉白茶叫白茶呢？我们可以从顶部的图中看出，这款茶根本就是绿色的，不白啊。
这其实也是有原因的。
安吉白茶采用的茶树品种为“白叶一号”。白叶一号是一种很独特的茶树品种，具有阶段性的白化现象。
在每年开春时节的一个月左右时间里，当日平均气温低于23℃时，安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观，这就是白叶一号的白化现象。
一般情况下，清明前萌发的嫩芽为白色，谷雨前的芽叶为玉白色，雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。到了夏天，芽叶全部恢复为绿色。
在这一个月白化期内采摘的芽叶，做成干茶后仍然是黄绿色的，冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白茶”的原因。
安吉白茶与鸡汤
看到这个小标题，有朋友应该会问了：安吉白茶和鸡汤有什么关系？
这其实与安吉白茶的口感有关。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润。冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
鲜，是安吉白茶最大的特点。
安吉白茶中氨基酸含量特别高。因为伴随出现蛋白水解酶活性提高，茶叶中的游离氨基酸含量增加，总含量可达6%。普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍！
氨基酸是茶叶鲜爽度的主要决定因素，所以安吉白茶喝起来特别鲜甜，更有茶客直呼“比鸡汤还要鲜，简直就是味精水”。
大概天南地北的茶客，迷恋的就是这一口鲜爽了。
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