潮汕工夫茶道-凤凰单丛茶的正确冲泡方法
总结: 如果您是第一次喝,准备瓷具器,8克左右的茶,100℃的开水冲泡,控制在2-3秒出汤,少茶味则加长时间,浓则快出汤。万万不能闷茶,花香型的单丛更要出汤快点,避免茶味浓盖过茶叶花香。
泡凤凰单丛茶时茶器的选择
不宜使用陶具、紫砂茶具,用这两种器具最明显的缺点就是"闻香"不明显。还有就是用了很久的陶杯,吸了陈味,所以喝起来就不够纯正。单丛茶的自然花香气是其最大特色,用这两种器具泡真是大杀其精髓。
建议:品单丛茶建议用瓷器具或玻璃器具。泡出来的茶味醇正,茶香纯洁,挂杯持久。
泡凤凰单丛茶时"水"的选择
水是万物之源,泡茶也不例外。要喝上一道好的单丛茶也得花心思在水上面,特别是上千过万一斤的单株制作单丛,不用点心思,怎么能品到他的价值?
选择建议的是以下水源
-山泉水为最佳。
-矿泉水。
-过滤水或蒸馏水。
建议:不要直接用自来水,如果真的要用,可先用小水缸将水静置12小时,小水缸盖要架空以让自来水中的氯逸出,去其氯杂味,借以提升茶叶的品尝价值。
"火"
这里的火是指烧开水(重要的事我说3次了!)
泡凤凰单丛茶一定要用100℃开水冲泡,我没有吓唬大家,真的要100℃开水冲泡!只有用沸水冲泡,才能冲泡出茶叶内含的丰富营养物质,茶叶才会更出味更耐泡。
水没烧开会出现
-香气不足;
-茶味不足;
-回甘差;
-水路短;
-口感带水味。
基本上95℃以下的开水冲泡都会出现以上情况。所以冲泡凤凰单丛茶,一定要持续性的100℃开水。
条件许可:如果有柴火,或者炭烧的开水,总会比电烧的好喝,柴火或炭烧的开水视感上比电烧的温度更高,所以泡出来的茶更香,而且还会带有些自然的柴火香或者木质香,对于单丛茶来说特别有滋味。
"投茶量"
按我们土生土长的茶农来操作,投9-10克是标准的,但在潮州地区,有些老茶客要投到12克(口味重)。
如果是我建议,初泡时投茶量在7克就可以,先参考2-3秒出汤,如果浓了可以出汤快,如果感觉味不足,就出汤慢点,在下回再泡的时候就可以依上一次的经验进行投放。
"冲泡的技巧"
冲泡时也要讲方法
开水要沿着碗边入水,跟着碗边"走圈",第一冲当然目的是要洗一下,怎么说呢,这种植物365天都是露天生长的,再生态也会有尘土,所以第一洗是有必要的,再有就是我们在晒青、浪青、摇青、揉拎时会把茶青表面的叶细胞适当破坏发酵,大量的茶多酚,茶碱会附在茶干表面,所以在第一洗的时候都会有泡泡生成,这是正常现像。老板,这些是营养啊!在冲开水9分满以上的时候,可以用碗盖刮去并用第一洗的茶汤冲洗杯子、碗盖,一举多得。
一般情况下,花香气好的凤凰单丛都不宜闷太久,原因就是闷久的茶茶味会浓郁,这时候茶味会把香气盖过去了,喝起来只有茶味,没有香,闷茶这样的泡法会把茶"泡坏"了,得不偿失。
因为凤凰单丛茶品种比较多,特性也参差不齐,每个品种,每道茶都有各自的特性,泡茶是需要经验的。
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