决定安化黑茶品质的三大因素是什么?

阅读 :

安化黑茶历史沉淀有数千年之久。曾经一直是历代君皇钦点的贡茶。陶澍曾对学生道光皇帝说:安化茶山、茶树千年闻名,天下独有。可以说,在茶事大盛的明清古韵中,贡茶历史之久,品种之多,没有一个地方的茶能比过安化。由于安化茶的重要和紧俏,历史上还曾出现过一种特殊军队—茶商军,这也是世界上绝无仅有的。百年前,在山西人垄断中国茶产业年代,英国、俄罗斯的茶市上一直存在着“非安化字号不买”的事实。

到底是什么赋予了安化黑茶经久不衰的品质基因?众所周知,采用雪峰山脉安化境内群体云台大叶种茶为原料,用传统独特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陈化和人工后发酵)而成的具有独特品质风味的黑茶,才是正宗的真正的安化黑茶。有了这个认知,决定安化黑茶品质的三大因素自然清晰开来。

一、环境是基础

安化地处武陵山脉的雪峰山区,境内峰峦叠嶂,山地面积占土地总面积的81。9%,河流与涧溪面积占土地总面积的10%,有着八山一水半分田的美誉,可谓抬头看山,低头看水。安化属亚热带季风气候区,温暖湿润,四季分明,雨量充沛,严寒期短,完全吻合好茶生长的理想气候。还是,安化出奇石,号称地球上85%的冰渍岩存在于安化的冥冥注定。佐证了安化县内良好的土壤结构,这些由板页岩风化发育而成的“火岩土”,酸碱度适宜,有机质极为丰富,富含氮钾,与陆羽笔下出上茶的烂石土壤高度相符。

二、品种是根本

在大学茶叶教科书里,用县名命名的茶树品种只有一个,那就是“安化群体品种”。史料记载:“山崖水畔,不种自生”。这里的“安化群体品种”指的是安化云台大叶种。在国家评定的著名的8个大叶茶种中,就有云台大叶种。

安化云台大叶种是安化群体品种的代表,是古代“不种自生”保留下来的优良品系。是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系,是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长,叶色深绿而叶质柔软,开花晚而花朵稀少,旁枝发达健全而挺直,枝上叶数多而叶序密,树枝高度为2-3米,春芽萌发早”,这些生物学特征与目前茶树单株选育的生物学指标极为吻合。20世纪60年代,湖南农业大学茶学系对云台大叶种与当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析,发现两者多酚类和氨基酸的含量差异甚巨,前者高出后者一倍有余,其品质之优可见一斑。

三、工艺是关键

安化黑茶之所以被誉为21世纪最健康的非碳酸饮品!那是因为安化黑茶的独特加工工艺决定了它不同于其他茶类的主要功能成分。

其一是茶多糖,据科学测定,茶多糖含量以黑茶最高,活性最强。我们知道,茶多糖在医学上,一直具有降血糖、降血脂、减缓血栓形成、提高人体免疫等功效。

其二是特种氨基酸,一方面,黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成了大量的γ-氨基丁酸,可改善大脑血液循环,增加氧气供给,从而改善大脑细胞功能,不但具有显著的降血压效果,而且对改善更年期综合症有帮助。

其三,黑茶茶汤的主要成分是茶黄素和茶红素,研究结果表明,茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,这也是黑茶茶汤不易馊变、可以过夜再饮的原因。另外茶黄素还具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能;

其四,安化道地黑茶的矿质元素含量也比其他茶类高。如钾、硒、锗等,而这些矿质元素具有改善人体锁水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗体产生等生物效应。

最后,安化黑茶中的金花,学名冠突散囊菌是安化黑茶独有的衍生物。现代研究表明:冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,有利于淀粉、蛋白质的消化吸收,改善人体肠道功能;同时它还能抑制肠道脂肪酶的活力,从而阻止肠道对脂肪的吸收。

显然,任何一款具备足够悠久历史底蕴的好茶,一定有着极佳的生长环境,不同凡响的品种基因和因地制宜,合情合理的工艺传承。


本文标题:决定安化黑茶品质的三大因素是什么? - 黑茶_黑茶的功效_黑茶产地_黑茶价格
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/heicha/7879.html

相关文章

  • 安化黑茶,要品老茶藏新茶!

    众所周知,湖南的安化黑茶拥有耐久存、越陈越香的独特个性和优异的保健功效。安化黑茶,因生长在世界冰碛岩最集中的湖南安化而闻名天下,安化黑茶中含“金花”,而“金花”含有多种氨基酸和对人体有益的成分...

    黑茶
  • 渠江薄片的发展历程

    起源史料中记载:源于安化渠江黑茶薄片,由道家启蒙者西汉名臣张良所造。相传汉代名臣张良好茶,谢官后,先云游天下,后带领众徒弟在位于雪峰山余脉的安化渠江神吉山张家冲隐居修道,因留恋这里的奇山异水,便定居...

    黑茶
  • 学习区分辨别,进阶六堡老茶客

    不管选购什么茶,基本方法不外乎"闻其香、观其色、品其味",我们不妨也从"闻、观、品"几方面入手来具体解析一下这几种味道,希望能帮助大家尽可能准确区分。闻堆味,也称渥堆味,是六堡茶制作过程中,经过一定工...

    黑茶
  • 黑茶可以加水反复煮吗,黑茶能煮几次
    黑茶可以加水反复煮吗,黑茶能煮几次

    黑茶有新茶和陈茶,陈茶适合煮着喝,煮茶能使茶叶的香味更加浓郁,口感更加醇厚爽滑。而新茶适合泡着喝,因为新茶的茶叶中含有较多的茶多酚、咖啡碱,煮饮会让汤水变得苦涩,而冲泡饮用时的口感就十分鲜嫩爽口。那么,黑茶可以加...

    黑茶
  • 安化黑茶什么时候喝好
    安化黑茶什么时候喝好

    喝安化黑茶对身体健康有益,大家喜欢安化黑茶一定有这方面原因。实验证明,人在合适的时间喝安化黑茶会有不同效果,下面我们就来看看安化黑茶什么时候喝好。1,安化黑茶什么时候喝好?推荐早餐后一小时喝。经过一晚的休息,人体...

    黑茶
  • 话说六堡茶中的水味

    茶的水味其实不是一种好的味道,它给人稀弱败坏的感觉。一般来说经历较多雨水天气的鲜叶制作出来的茶叶较易出现水味,冲泡不当造成茶水分离的茶汤也会有水味重的现象,存放时受潮了的茶叶冲泡时也往往呈现...

    黑茶
  • 优质的安化黑茶是嫩叶还是老茶?

    湖南安化是黑茶的故乡,优质的黑茶决定在于采用的原料,很多人认为采用茶叶越嫩越好,事实上老茶自有老茶的特点。安化的自然生态环境优越,动植物种类资源丰富。安化独特的自然生态环境和在这种环境下所产生...

    黑茶
  • 黑茶除了陈香还有什么安化黑茶告诉你

    黑茶作为我国六大茶类中比较有特色的一款产品,其品种繁多,产区辽阔,主要包括湖南安化黑茶、湖北蒲圻黑茶、广西苍梧六堡茶、四川雅安藏茶和云南。黑茶“越陈越香”的特点有着独特的魅力,而除了陈香之外,今...

    黑茶
  • 喝安化黑茶有什么好处

    安化黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主,在古代,一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地,一部分加工制压成砖,除内销西北各地...

    黑茶
  • 好的普洱茶有什么特点呢?

    普洱茶以一种陈香,陈味征服了许多爱茶之人,许多人认为只要是普洱茶就是好的,其实不是这样的,普洱茶也有好坏之分,那么好的普洱茶有什么特点呢?好的普洱茶一般具有“正”、“俨”、“佳”、“韵”这四个基本特征。正:就是原...

    黑茶
你可能感兴趣