中国十大名茶系列之|祁门红茶

祁红来源

祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。同时，1875年前后，祁门人士胡元龙亦借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。当时国际市场上，饮红茶已经成为一种时尚，英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮；点心要细细品尝；着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祈门红茶是下午茶中的极品。由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香，外国人称祁门红茶为“祁门香”“王子香”“群芳最”。

核心产地

祁门产茶已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。

1933年，当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生合著的《祁门红茶复兴计划》中指出：我国红茶，祁门最著。普通所谓祁门红茶，并非祁门一县境内之生产品。其运境之至德（秋浦改称，原称建德）及浮梁两县之所生产，亦谓之“祁门红茶”，简称“祁红”——亦或统称“祁门”。

祁门，至德，属安徽省；浮梁属江西省。以其同产红茶关系，故“祁浮建”，久成当地习语，若已不复知有省限矣。

另据1936年金陵大学农业经济系印行的《祁门红茶之生产制造及运销》一书记载：市上通称之“祁门红茶”，或简称之“祁红”，实际并非专指祁门一县之产品而言；其余祁门茶产地毗连之至德、贵池，及江西之浮梁等县所产之红茶，因其制法相同，形状相似，亦统称“祁红”。故在广义言之，祁门红茶产区，实包括祁门、浮梁、至德三县，及贵池之一小部。

美国韦氏大辞典中，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。

由此，我们可以看出，传统的祁门红茶产区中最为核心的产区，乃是祁门。而正是核心产区以品质扬名立万，核心产区与二级产区一起以产量扩大了整体市场影响力，于是造就了当年祁红的辉煌景象，成就了一代传奇。

祁门县是祁门红茶核心产区，地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，是一个“九山半水半分田”的山区县。自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

门境内以历口古溪、闪里、平里一带的红茶品质最优，从气候、土壤、山形地势等立地条件所形成的综合资源禀赋的不可复制性来看，即使相邻县域的茶树，也很难做出与祁门品质相当的茶叶。气候、水源、土壤可以无限接近，但“祁门香”的形成，却有着无法言说的产区差别，祁门作为祁红核心小产区的地位不可撼动！

源茶在深入研究的基础上，于2012年率先提出中国茶叶“小产区”概念，并以此为品牌定位面向消费者。通过大力度建设生态茶园基地，广泛占地核心产区优质原料资源，构建可持续发展的“小产区”产业链生态系统。

祥源祁门历口生态茶园基地位于祁门红茶优质核心小产区西乡、南乡，众多优越自然条件的契合，决定了祁门红茶的正宗血脉，

如今的祥源茶，正为祁门红茶的发展持续努力着，希望让越来越多的人尝到核心小产区，经典祁门香的味道。

家族成员

祁门红茶家族成员，已经不止“传统祁红工夫”一位了，还增添了两位“新成员”——祁红香螺和祁红毛峰。

红香螺

祁红香螺，1997年由安徽省农业科学院茶科所研制，“按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。”这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、0整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。

对鲜叶的采摘要求，两位“新成员”都多以一芽一叶、一芽二叶为原料。以一芽一叶为主的，属于特级；以一芽一叶、一芽二叶为主的，属于一级；一芽二叶为主的，属于二级。只有这三个级别。

红毛峰

祁红香螺、祁红毛峰，与传统祁红工夫的制作工艺区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。

精制包括筛制、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆、装箱等工序。两位“新成员”增加了做形的工序，少了复杂的精制过程，使得条形更加完整。

祁门工夫红茶

滋味上，祁红香螺和祁红毛峰更显清甜；传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言，传统祁红工夫浓郁丰富，祁红香螺和祁红毛峰的甜花香明显。

“祁红毛峰的香气以清鲜高长，伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主体，而祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体，代表了祁红不同产品种类的品质风格。”这是雷攀登、黄建琴等专家学者的研究结果。

历史与兴衰

祁红自1875年问世，就远输欧美，很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌。祁红建国初期，评为中国十大名茶。

1980年、1985年安徽祁门茶厂，中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中，荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。

1987年安徽祁门工夫红茶，荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。

“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。

进入1990年代，祁红市场，每况愈下。祁红茶区，“红改绿，高档化”，大力开发名优绿茶。

中囯工夫红茶，经过近150-200年的发展之路，也全面走下坡路。中国红茶每况愈下的原因，我说三点

①茶叶在对外贸易中的地位，下降到了无足轻重的状况，国家也不缺外汇了。出口要计算成本，红茶出口长期亏本生意，更是难以为继。

②直接原因是资源条件限制，产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比，质次价低，一旦国际红茶生产能力过剩，中国红茶首当其冲。

③深层次原因是文化。就是从唐代算起，中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年。开始是蒸青团茶，后来是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延续至今，中国是绿茶王国，中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢？生产和消费的历史，仅400年左右，且其发展的动力是对外贸易，在中国红茶消费没有普及。

迎接红茶新时代

(一)红茶新时代能到来吗？

如果红茶的内销量能达到5%，就是35000吨。可实际情况怎样？从另一个角度看，红茶的潜在市场应该很大。红茶的风味亦富有特色。难道中国人就天生地不偏爱红茶吗？

从历史看，鸦片战争前后150-200年间，红茶大发展。（注：其动力是外贸需求）

中国绿茶出口比红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。

1840-1949年是中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年。建国之初，茶叶货源分配是“内销服从外销”，红茶产品长期以外销为主，“绿改红”，就是当年贯彻贸易政策的具体措施。红茶内销市场没有开发。

红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。建国后，如果没有政府扶持，红茶不可能有大起，当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府，衰也是政府。

由于绿茶品质最原始，历史最悠久，中国茶区资源条件也最适合生产绿茶。古今国际绿茶市场由中国主宰，什么绿茶好，什么绿茶次，中国人说了算数。

国际红茶市场，20世纪以来逐渐以红碎茶为主，什么红茶好，什么红茶次，中国人说了不算数。中国的中低档红茶，在国际市场缺乏竞争力，只能作为“填充料”，高档工夫茶国际市场空间小。

这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚，退出了市场，再恢复就难了，当然不是绝对无望。譬如：俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然，要进行市场调研，用事实说话。

国內市场是一个潜力大的13亿人口的大市场，还有许多未开发的处女地呢！红茶资源开发也还有潜力。

红茶经济已经到了“山穷水复疑无路”，可过了这个“坎”，应该是“柳暗花明又一村”了。

(二)红茶新时代怎样才能到来？

中国红茶振兴之路，一是企业，要有一流的红茶生产商、经销商。二是市场，三是茶叶产业化。

我是一个文化多元论者，我相信茶叶消费文化是多元的。中国人发明了六大茶类，创造和消费了几十几百个茶品，我不相信中国人就没有偏好红茶的“基因”！

茶商是主体，产品是基础，营销是关键，文化是动力(没有文化的军队是愚蠢的军队。没有文化的企业呢！没有文化的茶品呢！）

先说茶商。徽州是我的故土，在这一方土地，明弘治、成化年间，商人己聚集成帮，而徽茶出口走向鼎盛，乃康乾盛世以降。先有徽商，后才有徽州茶商，才有徽茶近200年的辉煌。改革开放30年，徽茶当年的辉煌难以重现，原因就是少有优秀的商人。故土无情，人走茶涼，当年显赫江湖的茶商后裔，不知今天已远走高飞去了何方？