鲜、甜、厚，祁门香的讲究（中）
“高香“或许是对祁红的误解
世界的三大高香红茶之一，绝对是祁红的一大卖点。然而，这样的“高香”却显得有些不明究理，尤其是和大吉岭红茶、锡兰红茶相提并论的时候。大吉岭红茶和锡兰红茶多“高香”夺人，锐利的香可以高到直插脑门，我通常用发酵不足的“青味”来理解这类不太符合中国人含蓄悠远的审美、又具相当侵略性的香气。清饮不行，若是调以牛奶、就着甜点，享受英伦特色的下午茶时光呢？审美体系一转变，这所谓的“高香”似乎又合情合理了。
也许，祁红之所以能墙外开花墙内香，正是她独树一帜的“祁门香”与西方人的味觉审美无缝接轨，土耳其诗人希克梅特曾诗咏祁红“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。可能是文学性的用语产生模糊的美感，即便是制茶名师辈出、名茶百花齐放的今天，都很难用“春天的芬芳”来形容一款发酵到位的红茶，除非是印度大吉岭这类还带有生青之味的“红茶”。
祁红创制初期，乌龙与红茶的区分还不甚明晰，祁红曾一度以“祁门乌龙”的名号在江湖走动，时人也有“红茶之总名，曰乌龙”的论调。1933年，《祁门红茶复兴计划》载“祁红采制，祁门最早；……茶以早采为优美，愈迟而亦愈劣。”为了保留香气，还“减少发酵之充分”。看来“早采”的茶青和“降低发酵程度”，是这时期祁红“高香”的秘诀，而这种风味和现在大吉岭春摘的原叶红茶，或许还真能有几分相似之处。
不禁令人想问，当年拿下巴拿马万国博览会金质奖章的“祁门香”，和现在祁红的香气一样吗？
本文标题：鲜、甜、厚，祁门香的讲究（中） - 红茶_红茶的功效与作用_红茶的种类
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/hongcha/9108.html
相关文章
-
金骏眉等级的划分图片，金骏眉等级怎么分
金骏眉的等级也被分为高档、中档和低档，简单来说，低档金骏眉没有毫毛，味道平淡;中档金骏眉少毫毛，味道虽甜，但还是略淡;高档金骏眉则味道甘醇，并且带有金黄色的毫毛。 1、低档金骏眉 茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而...
红茶 -
祁门红茶，世界三大高香红茶之一
在红茶的世界里，中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的锡兰红茶因其迷人的香气被誉为“世界三大高香红茶”。祁门红茶，驰名中外，它神秘缥缈的香气，醇厚甘甜的滋味，无一不令人向往喜爱。它曾经风...
红茶 -
-
金骏眉干货知识，建议收藏！
金骏眉，产于武夷山，是红茶的代表，其味甜醇厚，香气浓郁，茶汤甜醇，受到众多茶友的喜爱。金骏眉不仅口感独特，还含有丰富的营养成分，对人体健康具有广泛的功效。金骏眉含咖啡碱、茶多酚、维生素C、含有氟，氟离子...
红茶 -
正山小种红茶到底是有烟的好还是无烟的好？
自从1979年成立自然保护区以后，桐木的松树就不能砍，想做有烟的正山小种就只能够从保护区外买松木。松枝越来越珍贵，而且许多人也并不喜欢烟熏的味道，因此无烟的小种红茶成为大多数。...
红茶 -
祁门红茶优劣，这样看茶友才不会上当吃亏！
由于祁门红茶的名气所在，引发众多茶友慕名购买，但也有不良商家为了盈利，以次充好，这就让不熟悉祁门红茶的茶友上当吃亏。应该如何鉴别祁门红茶，这也就成为了众多茶友需要学习的知识了。祁门红茶优劣鉴别方...
红茶 -
-
