霍山黄芽,你不知道的秘密

阅读 :

据史料推测,黄茶在公元七世纪已经问世。

《霍山县志》记载:霍山黄芽之名已肇于西汉,兴于唐,自明代列为贡品,清朝时期最为普遍。而整个唐朝盛行蒸青绿团、饼茶,中唐时炒制的绿茶才刚刚出现,何谈黄茶?所以“肇于西汉”的“霍山黄芽”,应该说的是鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶。

而现在所说的黄茶,是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的加工方法近似于绿茶。

其制作过程为:杀青、揉捻、闷黄、干燥。

最重要的工序在于闷黄,闷黄分为湿闷和干闷。

这是形成黄茶特点的关键,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。

变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

湿闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,

时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。干闷黄是指将杀青过后的茶,含水量控制在20%~30%左右,再进行多次闷黄,干燥。

明代闻龙《茶笺》中记载:

炒时须一人从傍扇之,以祛湿热,否则色黄,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退。这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。

同时,也对黄变的原因、防止黄变的措施,黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。在崇尚绿茶的时代,因不善制茶或低温杀青,或杀青时间过长,或杀青后干燥不及时等因素,茶坯在水热作用下,发生了非酶性的自动氧化,形成了黄叶黄汤,阴错阳差,无意间诞生了黄茶。

可以说:很多茶类的诞生,都是一场美丽的误会,而这种错误,恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷。

黄茶也是根据形态分等级和类别

1,黄芽茶:主要采自清明前后的一芽一叶,精细度高,外形茁壮挺直,银毫满披,色泽金黄,光亮,汤色杏黄明亮,滋味甘醇爽口,有“金镶玉”之美称。

黄芽茶主要包括有:霍山黄芽,蒙顶黄芽,君山银针。

2,黄小芽:在四月中下旬采摘,为较大一些的一芽二,三叶,加工而成,黄小芽外形微卷,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄,明亮滋味醇厚鲜爽。

黄小茶主要的包括:平阳黄汤,北港毛尖,沩山毛尖。

3,黄大茶:采摘一芽四,五叶,一般长度在10-13厘米,黄大茶的大枝大叶的外形,在我国诸多的茶类中确实少见,成为消费者判定黄大质好坏的标准,前些年一些地区也仿制黄大茶,但因外形缺少大枝大叶,故“鱼目混珠”。

黄大茶的外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶相连形似鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。

霍山黄芽的核心产区有霍山县大化坪镇的金鸡山,姚家畈的乌米尖,以及太阳乡的金竹坪。黄茶的特点是干茶黄,茶汤黄,叶底也是成黄颜色,黄汤黄叶是黄茶的标志。

黄茶的保健功效:

提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。益于脾胃,消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

1、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、黄茶茶根可用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。

3、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。

4、此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

霍山黄芽的冲泡攻略:常规玻璃杯泡法可以用下投法(先放茶,再倒水,水温85到95度之间)。盖碗泡法:定点旋冲润茶,定点高冲手法泡茶,尾水可以用低斟细水流,表达茶汤醇爽甘甜。


本文标题:霍山黄芽,你不知道的秘密 - 黄茶_黄茶知识_黄茶的种类_黄茶的功效与作用
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/huangcha/135.html

相关文章

  • 关于黄茶,你了解多少?黄茶详解(一)

    如果说,绿茶是青姑,红茶是贵妇,那么,黄茶就是风韵动人的徐娘了。日常茶饮中,黄茶并不多见。黄茶,顾名思义,茶色金黄亮丽,其最显著的特点就如诗中所说“黄色黄汤称鹅黄”。黄茶,可以说是六大茶系中存在感最低的...

    黄茶
  • 黄茶的诞生原来是因为绿茶制作失误?

    黄茶,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺。黄茶有两类型:一类是茶树品种的芽叶自然发黄,叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽,蒸制为团茶,不像现时霍山...

    黄茶
  • 温州黄汤简介及其制作工序有何特点?

    亦称温州黄汤、平阳黄汤。产于平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地,以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质最佳。该茶创制于清代,并被列为贡品。其特点是:条索细紧纤秀,色泽黄绿多毫;汤色橙黄鲜明,叶底嫩匀成朵,香...

    黄茶
  • 黄茶知识:黄茶的制作原理

    黄茶属轻发酵茶(发酵率:20%—30%)形成黄质的主导因素是热化作用。一是在水分较多的情况下,以一定的温度作用之,称为湿热作用;二是在水分较少的情况下,以一定的温度作用之,称为干热作用。在黄茶制造过程中,这...

    黄茶
  • 黄茶:加工后还需焖一下的茶

    有一种茶,在加工工艺中需要焖一下,这就是黄茶。茶人们从炒青绿茶过程中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,但是变黄的茶叶滋味变得醇厚,汤色也呈现漂亮的黄色,于是产生了新的品类——黄茶。...

    黄茶
  • 黄茶中的精品——君山银针为什么知道人不多?

    君山银针原产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,因其形细如针,茶芽内呈金黄色,雅称“金镶玉”。君山银针始创于唐代,属于黄茶类针形茶,采摘和制作都有严格要求,一般要在每年清明前三天左右开始采摘。相传...

    黄茶
  • 君山银针与什么制作工艺?工艺有什么特点?

    品质特征全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫。制作工序君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“”前后七天到十天采摘,采摘标准...

    黄茶
  • 黄茶不适合哪些人喝,黄茶的功效与作用禁忌
    黄茶不适合哪些人喝,黄茶的功效与作用禁忌

    黄茶是中国特产,具有“黄叶黄汤”的品质特点,饮之提神醒脑,消除疲劳,消食化滞,长期喝则对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖者皆可饮而化之。不过,黄茶并非适合任何体质的人喝,下面就说说黄茶不适合哪些人喝,以及黄...

    黄茶
  • 鹿苑毛尖是怎么做出来的?

    鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶,先进行“短茶”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、茶...

    黄茶
  • 君山银针茶有哪些禁忌?

    1.缺铁性贫血者:茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收,使贫血加重。2.神经衰弱者:茶中的咖啡因能使人兴奋,引起基础代谢增高,加重失眠。3.动性胃溃疡患者:咖啡因刺激胃液分泌,加重病情,影响溃疡愈合。4.泌尿系结石...

    黄茶
你可能感兴趣