学茶笔记之黄茶：了解黄茶，从这里开始！
黄茶，数量是极少的，叫得出名字的不到十个，却个个精品，甚至入列十大名茶。黄汤黄叶的温柔，是秋色和坤之大地的颜色，暖色出自名山大川，自有不少大诗人的名诗加持，怎一个风雅韵可涵盖？琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山，历史渊源可见一斑。
工艺：
鲜叶采摘，芽头，一芽两叶。
杀青，斜锅中进行，火温先高（100-120度）后低（80度）
揉捻
焖黄（用透气的草纸，36H发酵）。----干燥。
君山银针
1、茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露，外形像一根根银针，故而雅称“金镶玉”。历史悠久，唐代就已生产，出名，清朝时被列为“贡茶”。据说文成公主出嫁时带了君山银针入西藏。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”
2、产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山（洞庭山），也是名字由来。洞庭山多为砂质土壤，年平均温度16-17度，年降雨量1340毫米左右，相对湿度较大，三月至九月的相对湿度为80%。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，使茶树叶片栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层薄，叶片大、厚而柔软。
3、采摘时间：清明前后7-10天。
4、采摘标准：独立芽头，带梗，饱满肥壮，芽头25-30mm，梗2-3mm，宽度3-5mm（霍山黄芽采摘标准：黄大茶，一芽一叶、二叶、三叶，带鱼叶）。
5、工艺特点：草纸焖黄（初包40-48小时—香味风格的成因，定量，定时，温度，都是转色的关键；再打开复烘；复包：方法与初包相同，20小时左右，芽色金黄，香气浓郁为适度。）
蒙顶黄芽则是一直包着焖黄，焖黄分为揉捻后焖黄和干燥后焖黄。
6、品质特点：独立芽头，满身布满毫毛，色泽鲜亮。芽头饱满肥壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫。汤色米黄，甜玉米香，滋味甘醇，叶底米黄色，芽头长度25-30mm，梗2-3mm，宽度3-5mm
7、冲泡：
高冲，先快后慢，让茶叶浮沉舞蹈，而后根根亭亭玉立，尽现云雾弥漫的秀色。
焚香、涤器、鉴茶、投茶、润茶、冲水、闻香、赏茶、品茶、谢茶，是基本流程，气蒸云梦泽，波撼岳阳城，需要日日行茶时间堆积出来的功力。
平阳黄汤
产自浙江省温州市平阳县，主要产于朝阳山。平阳黄汤外形纤秀匀整，具有“干茶显黄，汤色杏黄，叶底嫩黄”的三黄特征。
另有知名的蒙顶黄芽、霍山黄芽、皖西黄大芽，皆是黄汤黄叶的典型支柱。
蒙顶黄芽产于四川雅安市蒙顶山，古来就有扬子江中水，蒙顶山上茶的美名流传。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮碧透，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄，是黄茶中的极品。蒙顶香叶轻如罗，自唐进贡入天府。薄润犹含雨露鲜，离披散叶当纷然。请将一副和羹手，捏作龙团与凤饼。
昔日皇帝茶，今入百姓家。楚云香染楚王梦，湘水浓溶湘女情。人生三味一杯里，品罢寸心逐白云。遇茶的时光，浪游世外，明心见性。
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