黄竹白毫如何制作?工艺有哪些特点?

阅读 :

制作工序

黄竹白毫是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的黄竹白毫加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的黄竹白毫加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,黄竹白毫加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

黄竹白毫的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了黄竹白毫的品质特征。

1.杀青

杀青对黄竹白毫品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

2.揉捻

揉捻是黄竹白毫塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制黄竹白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。除名茶仍用手工操作外,大宗黄竹白毫的揉捻作业已实现机械化。

3.干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。黄竹白毫的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。


本文标题:黄竹白毫如何制作?工艺有哪些特点? - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/lvcha/11291.html

相关文章

  • 秦巴雾毫属于什么茶?产自哪里?

    秦巴雾毫,绿茶类,产于陜西省汉中地区的镇巴县。这里产茶历史悠久,据载:巴茶始于秦汉,盛于唐宋,在公元780—805年(唐朝德中时),每年纳茶税“银两三百两”。至今,镇巴县境内多处有大茶树,雌鸡岭的一棵大茶树制的茶...

    绿茶
  • 茶叶大观:涌溪火青茶

    涌溪火青茶属珠茶,产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。简介涌溪火青茶产于皖南泾县黄田乡涌溪,生产历史已有五百余载,曾为历朝之贡茶,现为馈赠之佳品;产地风景秀丽,层峦叠嶂,山...

    绿茶
  • 狗牯脑绿茶被名字坑了?是怎样逆袭的?

    第一次接触到这款茶的时候被刷新了世界观,原来茶的名字可以这么接地气。在一列清新高雅的茶名之中,忽然冒出一个叫“狗牯脑”的茶,莫名有种亲切感!狗牯脑茶是江西的珍贵名茶之一,产于遂川县汤湖乡的狗牯脑...

    绿茶
  • 金坛雀舌茶有什么品质、工艺特点?

    金坛雀舌茶历史悠久,因形似雀舌而得名,在1985年全省名茶评选会上曾名列总分第一,其后屡获省“陆羽杯”和全国“中茶杯”名特茶评比特等奖。金坛雀舌茶成为江苏省惟一一只通过无公害食品、有机茶双认证的...

    绿茶
  • 平水珠茶发展历史

    发展历史作为绍兴东南的一个著名集镇,平水早在唐代就已经是茶叶加工贸易的集散地了。清代至民国时期的近300年间,诸暨、嵊州、余姚、天台等周边县市所产珠茶,多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此,...

    绿茶
  • 关于绿茶,你知道多少?

    绿茶,是中国的国饮,是联合国推荐的六大健康饮品之首。绿茶为什么有如此高的地位?绿茶小知识1、中国是茶的故乡,早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说。中国最早的地方史书《华阳国志》最早记录了有关中...

    绿茶
  • 绿茶新手七宗罪,你中了几招?

    绿茶新手七宗罪,你中了几招?喝茶是一件简单的事情,嘴巴一张一闭便是一盏茶;喝茶也是一件复杂的事情,买茶、存茶、醒茶、泡茶、品茶无一不需用心。对于老茶客来说,摆弄这些事情行云流水,一步一骤有模有样,亦是...

    绿茶
  • 东白春芽属于什么茶?有哪些特点?

    东白春芽亦称婺州东白、东白茶,属于绿茶。产于浙江省东阳市的东白山和磐安的大磐山一带。因历史悠久与品质优异而著名。东白山位于东阳之东北,与诸暨、嵊州接壤。群山峰峦起伏,崇峻崔巍,山上终年绕雾,峻岭...

    绿茶
  • 午子仙毫有哪些功效?

    午子仙毫是富含锌、硒等微量元素的营养品,具有抗病毒、解渴降温、提神醒脑、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、降脂降压、防癌抗癌等功效。常期饮用午子仙毫可补充人体所需的维生素,且其中含有...

    绿茶
  • 龙井茶的特点

    春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿一青绿...

    绿茶
你可能感兴趣