什么是绿茶，绿茶有些种类和代表类别？
现行国家标准中，除国家地理标准保护产品的国家标准外，与绿茶相关的主要有：《GB/T30766-2014茶叶分类》、《GB/T14456.1-2008绿茶第1部分：基本要求》、《GB/T14456.2-2008绿茶第2部分：大叶种绿茶》、《GB/T14456.3-2016绿茶第3部分：中小叶种绿茶》、《GB/T14456.4-2016绿茶第4部分：珠茶》、《GB/T14456.5-2016绿茶第5部分：眉茶》、《GB/T14456.6-2016绿茶第6部分：蒸青茶》等，笔者就带领大家通过国家标准来了解绿茶。
一、什么是绿茶
绿茶是中国人最熟悉的一个茶种，种植的范围也是最广。但是，究竟什么才是绿茶呢？现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中有下属内容是关于绿茶定义的：“鲜叶：从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”“绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”
由上述规定，我们可知：1、绿茶必须以山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为加工原料。使用绿茶加工工艺，使用非茶树芽叶制作的饮料也不能称为绿茶。2、绿茶需要采用适制品种的茶树芽叶制作，采用非适制品种的茶树芽叶制成的茶品也不能称为绿茶。3、绿茶的主要加工工艺为：杀青、揉捻、干燥等。采用发酵、烟熏、闷黄、揉切等其他工艺加工而成的茶品也不能称为绿茶。
二、绿茶的分类
现行国标《GB/T14456.1-2008绿茶第1部分：基本要求》规定“绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。”“炒青绿茶：干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。”“烘青绿茶：干燥方式主要采用烘的方式制成的产品。”“晒青绿茶：干燥方式主要采用日晒的方式制成的产品。”“蒸青绿茶：杀青工艺主要采用蒸汽导热方式制成的产品。”
洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、顶谷大方、雨花茶、舒城小兰花等属于炒青绿茶。黄山毛峰、六安瓜片（经揉捻的）、太平猴魁、岳西翠兰、九华佛茶等属于烘青绿茶。恩施玉露、日本玉露茶等属于蒸青绿茶。云南（生茶）属于典型的晒青绿茶。
根据茶树品种的不同，绿茶分为大叶种绿茶和中小叶种绿茶。滇绿等采用云南大叶种茶树原料生产绿茶就是典型的大叶种绿茶。洞庭碧螺春、狮峰龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、恩施玉露、都匀毛尖、崂山绿茶等都是典型的中小叶种绿茶。
三、大叶种绿茶
《GB/T14456.2-2008绿茶第2部分：大叶种绿茶》中规定：“大叶种绿茶：用大叶茶树的鲜叶，经摊青、杀青、揉捻、干燥、整形的加工工艺制成，具有大叶茶树品种品质风格的绿茶。”
“大叶种绿茶根据加工工艺的不同，分为蒸青茶、炒青茶、烘青茶和晒青茶。”
“晒青茶：鲜叶高温杀青后，经揉捻、日晒干燥而成的条形毛茶，和经筛分整理、拼配等精制工艺制成条形精制茶（或成品茶）”。
中国的大叶种绿茶主要产自云南，其中（生茶）就是中国晒青绿茶的典型代表。晒青绿茶在历史上，四川、贵州，陕西、广东、湖南、湖北、河南等省都有出产，现今除云南外重庆、陕西等地还有少量出产。
四、中小叶种绿茶
《GB/T14456.3-2016绿茶第3部分：中小叶种绿茶》中规定：“中小叶种绿茶：用中小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过杀青、揉捻、干燥等等工艺加工而成的绿茶产品。”“烘青绿茶：经过杀青、揉捻，采用烘干方式干燥加工而成的绿茶。”“炒青绿茶：经过杀青、揉捻，采用炒干方式干燥加工而成的绿茶。”“炒青绿茶按产品形状的不同分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶。”
五、眉茶
根据现行国标《GB/T14456.5-2016绿茶第5部分：眉茶》中规定“眉茶以长炒青绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工序制成的、符合一定规格要求的成品茶。”“根据加工和出口要求，可分为珍眉、雨茶、秀眉、贡熙。”
眉茶即为长炒青绿茶的精制茶，本质上就是长炒青绿茶。我国生产眉茶主要有两个主要省份是安徽和浙江。安徽省主要出产的是“屯绿”和“舒绿”。浙江省所产的主要是杭炒青、遂炒青和温炒青。
各地长炒青的特征虽各有不同，当对高级茶的品质要求一致：外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎，色泽绿润，调和一致，净度好；内置要求香高持久，最好有熟板栗香，汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口，忌苦涩味，叶底嫩绿明亮，有活性，忌红梗、红叶、焦斑、生青及闷黄叶。
六、珠茶
根据现行国标《GB/T14456.4-2016绿茶第4部分：珠茶》中规定“眉茶以圆炒青绿茶为原料，经筛分、风选、整形、拣剔、拼配等精制工序制成的、符合一定规格的成品茶。”
珠茶是中国主要的外销茶之一，主要产于浙江省和台湾省，尤以浙江省所产最为著名。目前，全国珠茶的初、精制加工只要集中在塖州市。
本篇文章纯属笔者的管中窥豹制作，绿茶是中国出产地域范围最广、品种最为多样、饮用最为普及的茶种，笔者对于绿茶的系统研究才刚刚开始，希望以此为起点，和茶友们共同研习交流绿茶。（本文来源：苏州老杨说茶）
本文标题：什么是绿茶，绿茶有些种类和代表类别？ - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/lvcha/11744.html
相关文章
-
与大佛龙井发展有关的渊源有哪些？
相关资料新昌文化—新昌大佛龙井在九十年代初，全国各地面对茶产业的衰退，纷纷开发名茶，一时间浙江龙井遍地都是：不同产地的原料，千家万户的炒制，品质良莠不齐，龙井市场一团浑水。新昌县委县府针对本县迅速发...
绿茶 -
-
天目青顶属于什么茶？有什么特点？
天目青顶，又称天目云雾茶，是在国际商品评比中获得金奖的古今绿茶上品，产于临安市东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。该茶制作工艺精细，原料上乘，其挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色...
绿茶 -
岳西翠兰如何采摘？如何加工？
采摘加工鲜叶采摘：采摘时间：3月中旬至4月下旬。采摘标准：一芽二叶。加工工艺流程：鲜叶采摘→运输→摊放→杀青→理条→毛火→摊凉→足火→包装。工艺要求：摊放：在自然通风...
绿茶 -
江山绿牡丹有些什么功效？
价值功效抗衰老江山绿牡丹所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自...
绿茶 -
大渡岗｜云南绿茶的天堂
大渡岗万亩茶园位于云南省西双版纳傣族自治州境内，有70000亩连片的茶园，是世界上最大的万亩连片茶园之一。优越的气候茶园最高海拔1797.3米，最低海拔688米，平均海拔1300米。年平均气温18℃，冬无严寒，夏无酷...
绿茶 -
金坛雀舌什么档次，金坛雀舌算不算好茶？
绿茶按外形特征的区别，有莲心、旗枪、雀舌、鹰爪之分。莲心在外形上完全由独芽构成，每年春季最早采摘的新茶。莲心经过生长，抽出一片嫩叶，外形上叶如旗、芽如枪，但仍以芽为主，枪比旗大，这称作旗枪。旗枪继续生长，长到旗比枪...
绿茶
