明前绿茶是这样“炼”成的!

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最美人间春月天。此番时节,可看千山吐翠,观百花争艳,亦可携一缕清风,品一盏新茶,听一段琴曲,悟一段人生。茶,便是绚烂春日的标本,更是催人思悟的活化剂。但你知道,一枚绿叶是如何变成一颗新茶的吗?期间要经历多少道制作工序吗?

今天笔者以陕南明前茶为例,和你提前分享一下关于明前绿茶制作的这些事儿。

人常说:清明前的茶,早一天高一个价,清明后的茶,晚一天掉一个价。等你一个冬季,就为春天的一片叶子。每一片绿色,都是春天的化身,明前茶是春天的灵魂。其实在冬季,茶树就开始了新的轮回,就开始为春芽做着准备和孕育,除草、除虫、施肥、翻土、修剪、灌溉、补种等等,这些事情都是在画面之外完成的。

这个世界很多东西都可以没有,但不能没有茶。让我们回归自然,安静地做一个采茶人,而不是各种show,像图中的老人,她的一生也是茶的一生。

你采或不采,茶叶就在那里,错过了,就等待下一个春天。人生旅途中我们会错过很多东西,却不会错过春天。这是嘉陵江畔宁强燕子砭寄刀沟村的头采茶芽。

那一枚枚绿叶会在你的手指前等你,等你把她攥在手心里。

茶园是梦生长的地方,也是饮茶人的天堂。

直至夜幕低垂,茶农才背着大筐筐的茶叶鲜芽赶往茶厂。

茶叶再干净,也要经过簸箕,簸去些无缘进入杯中的杂叶。为了使制成的茶叶外形饱满、大小均匀,棵棵立悬于杯中,鲜芽收购前要先去除单叶,俗称“去杂”。她在等候是人间还是天堂的筛选——定级别。

鲜芽要先薄摊于簸箕中,放于凉爽处,使鲜叶中的水份重新均匀分布,叶间热量逐渐散发。

摊凉约1小时后,便可进行绿茶形状和品质形成的关键环节——杀青。杀青的火温先低后高,经过两轮杀青处理,待锅中“啪啪”之声停止,略有沙沙声音,叶质柔软稍有黏性,闻有清纯茶香,即可下锅揉捻。

杀青之后她要经历脱胎换骨的般的涅槃——揉捻。揉捻后,再次清除细末杂片,摊凉半个小时,即可初烘。目前大部分茶叶的揉捻工序都用机器,全自动或者半自动,只有极个别早春明前茶,因为鲜叶极其嫩,而采用人工揉捻,以便于更好掌握揉捻力度,如金牛早就是。

初烘需半个小时左右,茶叶至六成干。

摊凉半个小时左右,再次烘焙,再次摊凉半个小时左右。如今,陕南明前绿茶多采用半烘半炒的工艺,学术上被成为“特炒”,烘青茶更利于茶叶保鲜,色泽更翠绿,而炒青茶香气更突出。

陕南明前茶中,直条或扁平的品种,如仙毫、雀舌都要用理条机压扁作形。再经约1个小时的烘焙和提香处理,毛茶制作完成了。

经过一番走马灯似的炼狱她由绿叶变成了茶——成品,再通过层层拣剔,她被装进了与世隔绝的的包装内,等待着寻找她的人来。按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级,壮实、挺直、亮黄者最为上乘。新茶包装后,再经专业技术人员严格抽检,历经涅槃的新茶出炉了。

这是充满山野色彩的一杯明前绿茶,是最厚实的春天味道。鲜叶,杀青,揉捻,干燥,这是绿茶制作的基本工艺。

很多规模性茶企已经引进了自动化流水线,效率和品质更稳定。

天香分外清,玉色无奈白。大诗人苏辙用杨贵妃的仪容来写陕南春茶的美,这句诗用在金牛早身上如鬼斧神工,恰如其分。 


本文标题:明前绿茶是这样“炼”成的! - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
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