鸠坑毛尖的生平

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鸠坑毛尖主产于浙江省淳安县西部的鸠坑乡,境内山峦叠翠,阡陌纵横,山溪潺潺,茶园满坡,田园风光十分迷人。

鸠坑乡是鸠坑茶种的发源地,产茶、制茶历史悠久、积淀深厚,是中国历史上最古老的著名贡茶茶区,早在东汉时期即产茶,盛于唐、兴于宋、鼎盛于清,距今近2000年的茶文化史。

是全省首个以有机茶为主题的特色小镇,这里有茶园面积5610亩(鸠坑种茶园面积3000余亩),已建成省级示范园区1100亩,通过有机基地认证面积1400亩。

鸠坑种

鸠坑茶树良种(鸠坑种)鸠坑种又名鸠坑大叶种。有性系。灌木型,中叶类,中生种,二倍体。

原产浙江省淳安县鸠坑乡塘联村。主要分布在浙江淳安、开化和安徽歙县等地。是全国茶树良种审定委员会于1984年认定的国家级茶树良种,编号为“华茶23号”(GSCT23),是浙江省茶树种唯一有性系品种,也是全国推广种植面积最广的茶树品种之一。

生态环境

鸠坑源位于淳安县西部,地处浙皖交界的高山地带,其地势坡向东南延伸至县中部的新安江水库,属亚热带季风气候,年均气温17.0℃左右,春秋两季,气候温和,阴雨天气较多。

山区气温较丘陵地区低1℃左右。全年无霜期一般为263天。年降水量1430毫米。

山上土质细粘肥沃,云雾弥漫,茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地。

产地群山连绵,气候温和,土层肥沃。良好的高山环境决定了鸠坑茶的优异品质。

制作工序

加工流程包括鲜叶采摘与摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序。

杀青

杀青温度以温控仪设定260~320℃,出口处筒腔内气温90℃左右。利用高温钝化鲜叶中酶的活性,制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化,以获得清汤绿叶应有的色、香、味。

理条

理条是促使茶叶条索紧结.也是形成鸠坑毛尖独特外形的关键,也能弥补杀青不足,避免青气、涩味的产生,同时继续散发一部分水分,保证揉捻质量。

揉捻

揉捻是加工鸠坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻过程中要做到“看茶揉捻”,揉捻叶的质量:要圆条,不要扁条;要紧条,不要松条;要整条,不要断碎条。

初烘

采用名茶烘干机对烘盘上的加工叶进行烘焙。烘至茶叶含水率20%~25%,手捏不粘,稍有刺手,松手后弹散,下烘摊凉回潮。

整形

选用电热温控整形机,整形温控仪设定为100~150℃,投叶量每次1kg,时间10min左右。滚炒时间不宜过长,否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。以茶条紧结弯曲,白毫稍显露,含水率掌握在15%左右。经整形后要充分摊凉回潮,使茶叶内的水分重新均匀分布,以便于复烘干燥均匀。

复烘

复烘是进一步蒸发水分。使茶叶达到足干,便于贮藏,另一方面进一步促进内含物质的热化学变化,提高香气。增进滋味。

品质特征

外形紧结,硕壮挺直,色泽嫩绿,白毫显露。内质香气清香芬芳带有熟栗子香,滋味鲜浓持久,汤色黄绿明亮,叶底芽叶肥壮,清澈完整,嫩绿明亮。


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