细说绿茶中的最魁梧的茶,太平猴魁

阅读 :

太平猴魁产地

太平猴魁的核心产区属黄山支脉,即原太平县(现改名为黄山市黄山区)的猴坑、猴岗、颜家一带。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

主产区属黄山支脉,该地区属副亚热带季风湿润气候,四季分明。雨量充沛,湿润温暖,日照较少。地跨北纬30°~30°26′,是盛产名茶的黄金纬度带。

黄山市黄山区位于安徽省南端,地貌为“八山一水半分田,半分道路和庄园”。举世闻名的黄山和风光秀丽的太平湖就座落于境内。全区茶园面积3400多公顷,年产茶千余吨,其中名优茶占80%以上。除太平猴魁外,全国十大名茶中的黄山毛峰就生产于此。

黄山区气候温和,雨量充沛,年平均气温15℃,年降水量1556mm,茶区有雾天达200多天、森林覆盖率90%以上,宜茶环境得天独厚,是中国极品名茶之乡,被农业部划定为国家名优绿茶优势区域。

黄山区1983年以前名称为太平县,建县于唐天宝7年,1984年到1987年为县级黄山市,1988年设地级黄山市后改为黄山区。这里历来以山水之美、林茶之丰、商贾之雄、文物之盛而蜚声中外。深厚的文化积淀和独特的自然环境孕育了太平猴魁这一茶中奇葩。

太平猴魁茶屡获殊荣,越来越受到市场的青睐,被消费者誉为“绿茶王子。”

太平猴魁名字由来

清咸丰年间(1859年),猴魁先祖在太平县仙缘镇麻川河畔的山中开出一块茶园,生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”。清光绪年中后期,太平所产的茶叶在沿江一带十分抢手,盛极一时。

后来,茶农们为了增加茶叶品种、提高产品档次,将尖茶中枝头大小匀齐的芽叶精心拣出,单独包装,运往南京高价销售,深受嗜茶人士喜爱。

家住猴岗的茶农王魁成(人称王老二),具有丰富的茶叶生产经验,特别精于茶叶加工,且思路敏捷,由此受到启发,认为与其在成茶后挑选,不如在采鲜叶时就开始精挑细制好,遂即在海拔750米的凤凰尖一个叫泼水凼的高山茶园内精心选出又壮又挺的一芽二叶,经精心制作,制出的干茶规格好,质量高,称为“王老二魁尖”。由于该茶的品质位于尖茶的魁首,首创人又名叫魁成,产于太平县猴坑、猴岗一带,故此茶称为“太平猴魁”,名称由此而来。

自1900年太平猴魁创制成功,迄今已有一百多年的历史。

茶树适制品种

柿大茶,安徽省省级茶树良种,有性繁殖系。

为黄山区太平猴魁茶产地所特有的茶树品种,属灌木型,大叶类,中芽种。是适制太平猴魁茶的最佳品种,也是发展太平猴魁茶生产的必要条件之一。

如用当地群体品种或其他品种的鲜叶制作,其外形和内质与猴魁的规格要求尚有较大差距,因此不能称为猴魁,而定名为“太平猴尖”。

太平猴魁制作工艺

太平猴魁属于烘青绿茶,制作工艺包括采摘、摊放、杀青、理条、烘焙、摊放、复烘。

太平猴魁制作工艺十分讲究,必须是纯手工制作,锅炒杀青,人工理条、烘干。这也是太平猴魁价格高昂的重要原因。

采摘

太平猴魁对鲜叶采摘就有严格把控,太平猴魁的采摘期一般在4月中旬前后,立夏前停采,每年只有15~20天时间。因此,太平猴魁没有明前茶一说。

采摘标准为一芽三叶初展,还要做到“四拣八不采”。

“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶,二拣生长旺盛的茶树采摘,三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘,四拣肥大多毫的茶叶。

“八不采”即以不采无芽,二不采小,三不采大,四不采瘦,五不采弯弱,六不采虫食,七不采色淡,八不采紫芽。

猴魁成茶叶片长在8~10cm,绿茶中最大的叶片,造就了内质丰富,滋味醇厚,香高而不苦涩的特性。

摊放

摊放的目的,其一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶茎由脆变软;其二是由于水分的散失而引起芽叶中的内含物质的一系列化学变化,为形成太平猴魁色香味的独特品质,奠定物质变化的基础。

摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通,不受阳光直射,鲜叶摊放在竹匾、晒垫上。摊放时间4—6小时。

鲜叶摊放程度以叶质由硬边软,开始失去光泽,青气减少,清香初显为宜。

“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程,短时间摊放实际上是一种轻度萎凋,使少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

杀青

鲜叶摊晾萎凋后开始拣尖,再将删选留下的优质鲜叶进行杀青,杀青的目的是破坏酶的活性,制止多酚类氧化促使芳香物质挥发,去掉青草气,增加茶叶的香气必须掌握温度和速度,过嫩或过焦都会影响口感杀青还可以使叶质变软,理顺茶条,便于做形。

翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟。杀青结束前,要适当理条。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。

捏尖理条

手法包括捏尖。

理条包括捏尖和压茶整形。

捏尖是太平猴魁独有的工艺,利用茶叶的粘性把茶叶粘在一起固型,将杀青叶一枝枝理平,理直在筛网上,茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠。是将炒热的茶一根根用手捏紧,这个过程动作得快,茶叶凉了就不好捻。

捏尖过后,压茶整形,上下筛网夹好捏尖茶叶,用木滚轻轻滚压,以叶片平伏挺直即可,做形要轻,过度重压,压破嫩茎和芽叶,会造成茶叶汁水流失,影响猴魁茶的品质。

烘焙

将理条过后的茶叶放在木制小笼子里,用火烘焙。

摊放

初次烘焙之后,将茶叶再次进行摊凉。主要目的是使茶叶嫩茎和叶片中的水分重新分布,即“走水”。

复烘

摊放之后,进行再次烘干。使茶叶含水量达到要求。烘干,这一步很讲究,必须用炭火烘茶。

烘干的太平猴魁装盒的过程也要小心翼翼,把茶叶一根根顺直轻轻放入,这个茶叶很娇嫩的,动作要轻。

太平猴魁成茶品质特征

太平猴魁茶无论在外形和内质上都别具特色,特别是在色泽度和单芽重上,更与其它各种名优绿茶有显著不同,特征十分突出。

"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"是对太平猴魁干茶最简洁到位的概括。

两叶抱一芽状,扁平挺直,白毫隐伏,身骨重实。独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好,叶片可长达5~7厘米,这是太平猴魁独一无二的外形特征。

依其品质特征,猴魁茶分为极品、特级、和一、二、三级。太平猴魁茶,品质超群,外形扁展挺拔,魁伟壮实,二叶抱一芽,不散、不翘、不弯曲,色泽苍绿匀润,遍身白毫,含而不露,且主脉部分呈暗红色(俗称“红丝线”),入杯冲泡后,芽叶缓慢舒展,并竖立成朵,宛如兰花,汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜灵高爽,持久兰花香,滋味鲜爽醇厚,回味甘甜持久,连续冲泡三、四次,兰香犹存,滋味不减。

太平猴魁不同等级及其品质特征

产品分为五个级:极品、特级、一级、二级、三级。

极品:外形扁展挺直,魁伟壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红;汤色嫩绿明亮;香气鲜灵高爽,有持久兰花香;滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,独具“猴韵”,叶底嫩匀肥壮,成朵,嫩黄绿鲜亮。

特级:外形扁平壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红;汤色嫩绿明亮,香气鲜嫩清高,兰花香较长;滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,有“猴韵”;叶底嫩匀肥厚,成朵,嫩黄绿匀亮。

一级:外形扁平重实,两叶抱一芽,匀整,毫隐不显,苍绿较匀润,部分主脉暗红;汤色嫩黄绿明亮;香气清高,有兰花香;滋味鲜爽回甘,有“猴韵”;叶底嫩匀成朵,黄绿明亮。

二级:外形扁平,两叶抱一芽,少量单片,尚匀整,毫不显,绿润;汤色黄绿明亮;香气清香带兰花香;滋味醇厚甘甜;叶底尚嫩匀,成朵,少量单片,黄绿明亮。

三级:外形两叶抱一芽,少数翘散,少量断碎,有毫,欠匀整,尚绿润;汤色黄绿尚明亮;香气清香纯正;滋味醇厚;叶底尚嫩欠匀,成朵,少量断碎,黄绿亮。

太平猴魁茶冲泡

以“下投法”,用修长的玻璃杯冲泡猴魁比较合适,这样方便观察其条形。

在冲泡猴魁的时候,投茶量可以适当加大,先将玻璃杯烫热,取8~12根放入杯中,利用杯身的热量将茶叶烘热,趁机闻其干香。

随后注入少量热水,水温90℃~95℃为宜,让茶叶润湿,顺便再闻一闻茶叶的香气,这时候的兰花香是最浓郁的,闻香完毕之后,将水注入杯中七八分满,待茶叶舒展开之后便可开始品饮。

等杯中的水只剩下1/3的时候,再次注入热水,如是可以冲泡4~5次,正如前面讲过,猴魁的口感特点可以概括为"头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存",每一泡的滋味都不尽相同,细细感受,回味无穷。


本文标题:细说绿茶中的最魁梧的茶,太平猴魁 - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/lvcha/9548.html

相关文章

  • 太平猴魁——茶叶中的茅台

    太平猴魁——属于烘青绿茶汉族传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带,属于“尖茶之冠”属于烘青绿茶,包括猴魁,猴尖,尖茶三个品种,以猴魁最好。很多人又会问,绿茶里...

    绿茶
  • 信阳毛尖之“大清浓”与“小浑淡”

    2019年信阳毛尖新茶上市了,市面上常见的信阳毛尖主要为两种:原产地品种、原产地茶、传统手工制作的信阳毛尖为:“大、清、浓”,其它茶树品种或机制茶多为:“小、浑、淡”。那什么是”大清浓“?什么是”小浑...

    绿茶
  • 苍山雪绿属于什么茶?产地有什么气候特点?

    苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一,属于绿茶。创制于1964年,1980~1983年连续三次被评为省级名茶。产于云南大理苍山山麓,选用云南双江勐库良种,该种芽叶肥嫩,叶质柔软,持嫩性强,茸毛特多,富含茶多酚与氨基酸等...

    绿茶
  • 茶族长子:绿茶

    中国茶从唐代才开始分类,此前无茶类之分。唐代樊卓《蛮书》中讲,茶出银生城界诸山,散收,无采造法。由于“散收,无采造法”,茶树鲜叶或干叶煮饮苦涩,青草气味重,只能当作药用,很难作为饮料。唐代国家兴盛,科技发...

    绿茶
  • 桂平西山茶属于什么茶?有什么特点?

    桂平西山茶属于绿茶,广西壮族自治区贵港市桂平市特产,全国农产品地理标志。桂平西山茶产于广西桂平县(今桂平市)的西山。宋代开始种植。西山茶条索紧结、纤细习整,成龙卷状,茸毫显露,香气幽香持久,汤色碧绿清...

    绿茶
  • 建德苞茶简介

    建德苞茶,又名严州苞茶,为一种兰花型细嫩半烘炒绿茶。产于浙江省杭州市建德市(古称严州)梅城、三都一带山岭峡谷中,多次被评为浙江省优质名茶,并获浙江省名茶证书。建德苞茶始刨于1870年,制法源于四川蒙顶...

    绿茶
  • 二泉银毫从何得名?

    生态环境二泉银毫,产于江苏太湖之滨风景秀丽的无锡市郊区。无锡属亚热带季风海洋性气候,温和湿润,四季分明,年平均气温15.5摄士度,雨量充沛年平均降水雨量为1000毫米,全年无霜期为230天左右,年平均日照时树...

    绿茶
  • 碣滩茶属于什么茶?有什么特点?

    滩茶简介辰州碣滩茶辰州碣滩茶产于湖南省西部沅江中游的沅陵县,因沅陵古时属辰州府管辖,此茶又源于沅陵县的碣滩山,故得名。碣滩茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳闻名,并被列为“贡茶”。辰州碣滩茶锋苗...

    绿茶
  • 日照绿茶有些什么品种?如何分类?

    品种分类日照绿茶按产季分为春茶、夏茶、秋茶。春茶被称为日照绿茶中的极品,特别是开春采摘的第一批更是极品中的极品,因为经过漫长冬季的洗礼,茶树叶芽生长的特别缓慢,第一批的产量更是极为稀少。整个春...

    绿茶
  • 河西园茶属于什么茶?有哪些特点?

    河西园茶是产于湖南长沙的传统名茶。长沙市郊的湘江之滨、岳麓山麓,与长岛桔子洲相望,海拔45米,东南群山环抱,西北江水相依,土壤肥沃,气候温和,是一个宜茶的天然环境。相传唐宋时代,岳麓山寺僧侣从安化带来茶...

    绿茶
你可能感兴趣