岩茶的六种火功

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常喝岩茶的朋友都知道,武夷岩茶的魅力,全在于“火功”二字。

根据岩茶焙火程度的不同,可将火功分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。

不同火功的岩茶,口感、香味差别很大,有的人喜欢得不得了,有的人却完全受不了其中高昂的香气。

不少茶友很疑惑:岩茶火功那么多,哪一种才是适合自己的呢?

今天笔者就来给大家分析分析,这不同火功的岩茶,我们该怎么选?

1、欠火

什么样的茶叫做欠火茶?就是那些焙火不足、甚至只是走水焙还没有用到炭火的。

这类茶以毛茶为典型代表,虽然闻着清香,但杂味多、青味重,根本不适合喝。多是给茶农和那些挑选岩茶的茶商准备的。

所以,欠火的茶,大家还是直接pass吧!

2、轻火茶

轻火茶相对来说,焙火轻,香气高以花香为上,多见于黄观音、金牡丹、瑞香等清香品种中。

因为焙火不深的缘故,轻火的岩茶叶底能清晰地看到绿叶红镶边,品质特征明显。

轻火的岩茶适合原先爱喝花茶、绿茶的朋友,这些朋友多习惯香气高昂的茶。

一般来说,选购轻火岩茶的最佳时间是在每年的7-8月,轻火岩茶最好在11月之前喝完。若存放的时间过长,茶叶容易因为含水量高而出现返青的情况。

返青的轻火岩茶,青味重、花香低沉、茶汤轻浮、苦涩。所以,买茶的时候一定要注意了!

3、中火茶

中火茶的火功相对来说就高了。

一般制成中火茶的,都是耐火的一些传统品种,比如水仙、肉桂、大红袍等。

中火茶汤水较醇厚,岩韵表现适中,适合已经喝过岩茶一段时间的人。

4、足火岩茶

相比中火茶,足火的火功会更高一些。

制作成足火茶的,也多是水仙、肉桂、大红袍等传统耐火品种。

足火岩茶的外形也很有特点,干茶可见叶脉突出,俗称“露白骨”,冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”。

一般来说,喜欢足火茶的都是有一定茶龄的朋友,如果没有茶龄,这茶会让你有点hold不住!

在一年当中,最适合喝足火茶的时间正是年底。这时候的足火茶炖火到位、已经退火完毕,喝起来汤感醇厚。

5、高火茶

高火,是所有岩茶焙火的最高等级。

在高火茶中,基本上都逃离不了焦糖香,这是因为焙火之后香气物质发生了较大变化。就好像咖啡,经过高温焙烤也会有不一样的香气呈现。

制作成高火岩茶的,依然以肉桂、水仙等耐火品种为主。

通常,高火岩茶,香气含蓄以果香为上,茶水醇厚,岩韵表现强。没有一定的喝茶功底,绝对不敢轻易尝试这高火岩茶。

高火的岩茶还有一个特点:因为焙火透,适合存放成老茶。如果您有收藏岩茶的习惯,高火茶也是一个不错的选择。

6、病火茶

病火茶,主要指火温过高吃火较急的茶,属于焙火失败的茶品。

这种茶多带焦味,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,是不适合饮用的。

喝不懂岩茶并不要紧,曲折的学习过程更显得美好而有意义。只要能安静、专注地面对你面前的那盏茶汤,就不存在任何障碍了。


本文标题:岩茶的六种火功 - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
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