怎么理解武夷岩茶的活?

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先说一个先决条件,就是关于这四个字排列的问题,武夷山始终有两种说法,一说“活、甘、清、香”,一说“清、香、甘、活”,今天我们不讨论这个排列问题,因为哪个字更重要这个问题,对我来说不重要,我想说的,就是关于这个“活”而已。

清:主要是指茶汤的清澈透亮,香味干净明朗,没有杂味,闻起来清远幽长,令人心旷神怡,乐而忘忧。

香:岩茶的香气很好理解,不同的品种有不同的香,兰花香,梅花香,玉兰香,桂皮香,雪梨香,杏仁香等等,干茶香,杯盖香,碗底香,水含香,无处不香。

甘:好的岩茶一定是甘甜爽口的,回甘生津,岩韵悠长,滋味甘甜醇厚的岩茶,能让人有一种充盈口腔久久不散的感觉。

最后要说的,就是这个“活”字了,“香清甘活”之说,首见于清代,曾任江苏巡抚、两江总督梁章钜的文章。梁晚年侨居发蒲城时,曾几度游历武夷山。一次夜宿天游观,与静参羽士谈茶事。静参把武夷茶分为四等:一曰香,花香小种之类皆有之。等而上之,则曰清,香而不清犹凡品也。在等而上之,则曰甘,香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。

后人对于这个“活”字的理解各不相同,我就略说一下自己的感受吧。首先,武夷岩茶的香气和口感是有所变化的,从第一泡开始到最后一泡,随着水温,时间等各种因素的变化,每一道茶汤的香气和口感也是不同的,并不仅仅是浓淡的变化,而是有着千变万化的感觉。

就像我的挚爱白鸡冠,从沸水冲泡的第一道玉兰花香开始,每一泡都会呈现不同的感受在你面前,有蜜香,玉米甜香,到最后还能透出淡淡的枣香,每一泡都能带给你未知的惊喜,各种不同的香气在鼻尖口内萦绕,让人心情舒畅。

其次呢,这个“活”还要说到岩韵了,一直以来,我都觉得“岩韵”是一个很难用语言去描述的东西,就如同“茶气”一样,只可意会不可言传,但唯一可以说出来的,就是那种令人身心舒畅的感觉,如春日之草木,欣欣而向荣,勃勃有生机。

最后我要说,当你爱上武夷岩茶之后,自然会理解什么是岩茶的“活”,就如同恋人一般的感觉,即便远隔千里,仍然魂牵梦萦。

清香甘活品岩茶,争奇斗艳百样花;

醇厚爽甜回味久,深山仍有众人夸。


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