乌龙茶制作的点睛之笔

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各大茶类中,乌龙茶类的茶青制作时间长,且品质变化受天气影响较大。乌龙茶制作中“积水”与“失水”是茶青制作中常遇到的不佳情况。

茶青在制作过程中伴随水分的散失,滋味、香气成分的形成也相应发生变化。这是个循序渐进的过程,对气温和湿度的要求高。若气温高、温度低,茶青水分散失过快,内在成分来不及转化,就呈现出干枯状态,称为失水。若气温低、湿度大,茶青经长时间摊放与做青,叶缘已消失部分水分而引起了发酵,中间部位却仍保持鲜活状态,称为积水。

做青是乌龙茶制作的关键工序,堪称乌龙茶的点睛之笔。它包括两个反复交替的过程,摇青(也称为浪青、搅拌)和静置。茶青在静置过程中,叶片水分缓慢消失,逐渐呈萎蔫状态,而茶梗中含水量较高,因此需要进行搅拌,使梗中的水分流向叶片,俗称“走水”。这时叶片又恢复生机,俗称“还阳”。同时伴随着各种化学变化。摇青、静置,反复进行,直到呈现茶师满意的状态。茶青在做青过程中历经折磨,涅槃重生,最终形成乌龙茶独特的花果香。


本文标题:乌龙茶制作的点睛之笔 - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
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