是时候，全面揭开“大师茶”牛肉、马肉背后的故事了
每一款大师茶，都有一个专属的茶叶密码，他们关乎品种特性、关乎地域性格、关乎制作工艺、关乎人文历史。
“在武夷山岩茶界，大名鼎鼎的牛栏坑肉桂（爱称“牛肉”）和威名赫赫马头岩肉桂（爱称“马肉”），近年来岩茶圈最热的名词，它们各成一派，圈粉无数。倘若二者不相上下，你会如何抉择？
牛肉粉：武夷山霸主非“牛肉”莫属！
马肉粉：路遥知马力，马肉是真正的千里马！
牛马说：其实真正的高手相遇，不是华山论剑，而是琴瑟和鸣，妙趣横生的一场对话。
大师说：为了口福，雨露均沾，你能在两种不同的滋味中，去攀爬不同方向的巅峰。
人说
好茶自己会说话
但是
倘若你不解开他们的密码
读懂每一片茶叶背后的故事
如何能听懂茶说的话
这一次
知名茶栏目《说茶》
带你走进武夷岩茶知名山场
牛栏坑、马头岩
独家而全面揭秘大师茶背后的故事
让无数人津津乐道的武夷肉桂各种“肉”的叫法，自“牛肉”始，“全肉宴”顺势而生。近年来随着岩茶市场的逐渐升温，牛栏坑肉桂一横空出世，就几乎囊括了岩茶界所有极致赞美的词：“巅峰”、“顶级”、“王者”、“霸主”……
路遥知马力，经过几年的市场的反复考验，马头岩肉桂异军突起也成为了大浪淘沙的后留下的真金。说起马头岩肉桂在市场上的风靡程度，事实上并不亚于牛栏坑肉桂。两者在茶人圈的地位，已然是两种不同风格顶尖肉桂的经典代表。
所谓山场，就是武夷岩茶生长的区域小环境，包含土壤结构、光照条件、温湿度、植被等等因素。武夷山三十六峰、九十九岩，加上七十二洞，各种坑、窝、窠、涧、高山、平地、洲……构成了碧水丹山的武夷山独特的山场类型。武夷岩茶因岩得名，在其他既定的条件下，山场越好，品质越出众。
牛栏坑：正岩山场以牛栏坑为代表的“三坑两涧”最正，生长在良好生态与丰沛物种之间，岩谷幽森、柔风轻抚、涧水长流、山谷聚集着水雾之气、老树之气、花香之气、苔藓之气……俨然是一个原生态植物园，也因此造就了牛肉难以名状的山场气质和岩韵。
牛栏坑是一条东西走向的山谷，不足2公里范围内仅有几十亩茶园，只分布在少数茶农的手上，从源头上注定了其产量的稀有珍贵。80年代以来农科所致力于在牛栏坑推广肉桂，且经过技术改良，没有经历物种进化过程中的自然杂交与改良，故牛栏坑的肉桂品种纯正。
马头岩：马头岩区域，相对较为开阔，茶园向阳，光照充足，小气候不算很独特，但是马头岩土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。
在上世纪70-80年代，政府有意识的在马头岩推广肉桂品种，因而马头岩成为了正岩区域内肉桂单一品种茶种植范围最大、种植历史最长的山场。
武夷岩茶品种数百，品种不一样，品质特征自然是不一样的。茶树是喜光耐阴、忌强光直射的，品种不一样对环境的要求也是略有不同的。把对的品种种在对的山场上，它的品质将是意想不到的出众。比如慧苑坑的水仙极好，牛栏坑的肉桂卓绝，马头岩的肉桂同样出众。
一方水土养育一方茶，肉桂与山场的完美结合，是牛肉、马肉品质出众的关键。大师茶牛栏坑肉桂之所以如此卓尔不群，便是因为牛栏坑坑深、岩秀、花香、水渗、光柔、风轻的独特山场让它突破了自身品种的局限性，成就了香水并重、独树一帜的代表。马头岩岩谷陡崖，岩岗上开阔，日照偏高，土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气排水性好，地下水资源丰富反而造成了“马肉”独特的香气高昂霸气的特点和汤水醇厚滑润的优势，并以其细微而独到的山场风味，成为了武夷肉桂香到极致霸气的另一种典范。
论山场，牛栏坑、马头岩是武夷山核心名岩，无可挑剔。可以说这世上，不可能再有一个“牛肉”，也无可能再出一个马肉，它们两者同是武夷肉桂中的巅峰代表。
肉桂素有“香气已成、滋味难成”之说，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要让这股香气完美地融入茶汤里，就要求制作者在岩茶制作的两大关键工艺做青和烘焙时细心观察，仔细品尝比较，找出其最佳的融合点和高扬的临界点。岩茶传统制作重味求香，工艺十分复杂和讲究，环环相扣，非数年身体力行和丰富实践经验的制茶大师对于天时地利人和以及方方面面的把控，无法成就。
论工艺，大师茶牛栏坑肉桂和马头岩肉桂均由制茶大师遵循武夷岩茶传统工艺制作而成。制茶大师对制茶的用心程度堪比好山场一样无可挑剔，将武夷岩茶的制作工艺演绎到了极致。在初制时精细观察，制作精益求精，精雕细琢，配合古法炭焙，将岩茶的岩骨花香体现的淋漓尽致。
大师茶-牛栏坑肉桂：香水并重。
大师茶牛栏坑肉桂山场底子的硬朗，使它不需要用苦涩感制造刺激口腔的错觉，柔中带刚，劲道来袭时，就像丝绒里的铁拳，让人无处可躲。其力道就藏在持久的回甘和缠绕不去的余味之下。
大师茶-马头岩肉桂：香高霸道。
就像马头岩的山场威严开阔一样，马肉汤水醇厚润滑，花果香综合，直接的口感与香气完全展开，干脆利落，茶水由里到外，力度相当，直率而有品格。
当大师茶的牛肉、马肉
在茶桌上对话
举起这两杯茶时
或许，你会有自己的解答
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