传统铁观音制作,安溪铁观音魅力之所在

阅读 :

如今安溪铁观音越来越讲究传统制作,原生态茶园管理,铁观音茶叶也越来越受到茶友们的欢迎,它是日常生活中的一种好饮品。

安溪铁观音,又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称,又是茶树品种名称,清雍正年间据说在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一,是制作乌龙茶的特优品种。

铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。

1.外形

条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

2.内质

香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

3.叶底

枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

4.听声

精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

5.察色

汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

6.闻香

精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

7.品韵

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。


本文标题:传统铁观音制作,安溪铁观音魅力之所在 - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/9728.html

相关文章

  • 肉桂茶为什么叫“肉桂”

    肉桂是用武夷岩茶的制作方法而制成的一款乌龙茶岩茶,武夷岩茶中著名花色品种之一。其茶汤中有明显的桂皮气息,因而叫“肉桂”。辛辣味,桂皮香。肉桂最典型的特征。 醇不过水仙,香不过肉桂。如果喜欢喝岩茶的朋...

    乌龙茶
  • 水仙肉桂怎么区分?

    “到目前为止还没有一个人喝遍武夷岩茶的所有品种,还没有一个人喝遍所有山场出产的武夷岩茶。”这句流传甚广的话,很好的诠释了武夷岩茶庞大的类目体系。1942年著名茶学家林馥泉在武夷山调查武夷山中的...

    乌龙茶
  • 由岩茶的层次谈茶道的魅力

    品茶是一个由浅入深再回淡的一个过程。品完岩茶的茶友们总是说茶滋味醇厚,犹有回甘。可是这样说只是品茶之后一个笼统的概括。此话怎么讲呢,在品茶的过程中,总会分为几个阶段,从初入口到回甘。品茶更多的...

    乌龙茶
  • 乌龙茶尝滋味第几泡最好?

    1.乌龙茶审评方法和绿茶、红茶不同,习惯用钟性有盖茶瓯冲泡,其特点是:用茶少、用水少、泡时短、泡次多。2.乌龙茶干评外形,以条索、色泽为主,色泽以砂绿或密黄油润为好,以枯竭、灰褐无光为差,干香则嗅其无杂...

    乌龙茶
  • 铁观音|由来,为什么叫“铁观音”?

    铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶...

    乌龙茶
  • 带你了解武夷岩茶陈茶!

    何谓武夷岩茶之陈茶?陈放一年以上的武夷岩茶均可称为武夷岩茶陈茶。武夷岩茶陈茶的特点:汤色:绛红通透,琥珀浓艳,白雾浮余。香气:按照年头,茶香渐去,留陈茶之香,谓为“陈香”。滋味:绵和有韵,甘醇厚实,隐攀年岁渐...

    乌龙茶
  • 永春佛手有哪些民间传说?

    凤山公(名一瑶,字以熔,生于明朝嘉靖辛酉年,卒于崇祯丙子年),居住在望仙山麓,永春县玉斗镇凤溪村中。他一生精研百草,治病救人。有一次,他到望仙山中采集青草药,在小溪边发现一棵树型婆娑,叶大如掌,似茶非茶的植物...

    乌龙茶
  • 大红袍的正确泡法是怎样

    大红袍的正确泡法你是否知道?不知道的朋友不如一起来听小编给你普及一下。正确的泡法才能更好地保障你的茶泡出来是好的呢。洗杯泡茶的第一个步骤就是需要进行进行洗杯,要先把杯子洗干净,不仅仅是杯子,凡是冲茶所需要使...

    乌龙茶
  • 永春佛手产自哪里?有什么历史渊源?

    产地环境永春佛手发源地是永春狮峰岩。永春佛手茶又名香橼种、雪梨,因其形似佛手、名贵胜金,又称“金佛手”,主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。福建省永春县地处戴云山南...

    乌龙茶
  • 青茶篇:工艺对品质的影响

    青茶,素以香高味浓著称,代表性的乌龙茶主要有闽北武夷岩茶、闽南的安溪铁观音、潮汕的凤凰单丛、台湾的冻顶乌龙、文山包种等。乌龙茶的制作工艺主要有萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。青茶的茶青...

    乌龙茶
你可能感兴趣