花茶到底怎么泡,水温该如何控制?

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适用茶具

花茶种类不一,不同的花茶所选用的茶具也有不同的讲究。对于高档花茶,其品质特色和绿茶相似,茶叶在水中形态各异,袅娜多姿,所以可用无花透明玻璃杯冲饮,以便于欣赏其“茶舞”之翩跹。还可选用白瓷盖碗或带盖的瓷杯,以防止浓郁的花香散失。

普通低档花茶,则宜用较大的瓷壶冲泡,可得到较理想的茶汤,保持香味。较大的壶盛水多,散热慢,因此要选耐烫的茶杯。还有一种造型工艺花茶,除了普通玻璃杯外,还可以用鸡尾酒杯来泡制,更加凸显时尚。

水温

花茶可用刚刚沸腾的开水来冲泡。

水温在85℃-95℃为宜。水温偏低会影响花茶的香气和滋味,水温太高又会把茶中的“花”烫蔫。高档名优花茶的品饮虽以香气为重,但其形也有很高的欣赏价值。透过玻璃杯欣赏干花在沸水中精美别致的翩翩飞舞、落英缤纷,也是不容错过的品茶乐趣。泡茶时,要先用温水将茶浸润一下,可使茶汁更容易释放,然后再冲入沸水。

置茶量

花茶的茶水比例在1:40~60之间。花草茶有单一材料及混合材料的两种冲泡方式。单一的花茶材料,如用500毫升的沸水来冲泡,应取分量为5~10克;混合式的花茶,则每种材料各取2~3克。如果用杯泡,茶叶用量可以稍减;用壶泡时,茶量稍多些。优质的茶叶用量可以少些中低档茶用量要增多,以保证香气和口感。

闷泡

冲泡花茶时,注入沸水后一定要加盖,以免茶香散逸。热气集中在杯内,加速花香的释放,闷泡时间约3-5分钟,有的品种可以闷泡5-8分钟,让花更加出味。花茶的冲泡次数以2-3次为宜,一开茶饮后,留汤13时续

加沸水,为之二开。如是饮三开,茶味已淡,香气流失,不再续饮。

闻香

花茶吸附了鲜花的芬芳香气,以馥郁的花香为贵,品茶时重在闻香。闷泡过之后,打开杯盖,随着热腾腾的水雾,浓郁的花香混合了茶香,立时扑面而来,茶味与花香巧妙融合,相得益彰。这种香气纯正鲜活,如同给予杯中茶水之灵动的精神,令人心旷神怡,未尝先醉。有兴趣者,还可凑着香气做深呼吸,充分领略愉悦香气,称为“鼻品”茉莉花香被誉为花茶中春天的气息,有提神功效,可安定情绪、舒解郁闷。

细品

花茶需要品,所谓的“品”,很有含义,其字形是由三个“口”组成,所以喝三口茶才是真正的品。品茶要在茶汤稍凉适口时,小口啜人,在口中稍事停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上往返流动两次,充分与味蕾接触,品尝茶味和汤中香气后再咽下,如此一两次才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神醉,正如古人所云“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。好的花茶需要色、香、味俱全,通过三开茶汤的鼻闻、口尝和领略茶味的适口与否以及香气的生动,才能最终品饮出花茶的真味。


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