普洱茶工艺创新的新突破——云南勐海大叶茶厂创始人黎琳采访实录

原标题：普洱茶工艺创新的新突破——云南勐海大叶茶厂创始人黎琳采访实录

普洱茶行业发展史上，“普洱茶保质期事件”留下了精彩一笔。普洱茶保质期曾经一度是行业外质疑普洱茶的一个焦点。云南勐海大叶茶厂因为应对普洱茶保质期的态度和结果，受到中央电视台采访播出，被媒体誉为“全省普洱茶生产经营企业的教科书”。在中国茶界规格最高、影响力最大的第十六届中国茶业年会上，从16000家茶企中评选出20家茶企，进入普洱茶超级单品榜，勐海大叶茶厂占据其一。而今，大叶茶厂在普洱茶工艺创新上形成了新突破。

记者：请问一下黎总，为什么把普洱茶工艺创新发布会选择在5·21这天，把地点选择在西南林业大学的世界茶叶图书馆呢？

黎琳：当下健康饮茶是潮流，把茶叶普及到全世界是我们的共同期望。我们把活动时间定在5·21国际饮茶日这天，表达了我们所有制茶人和爱茶之人对茶叶的敬畏，对健康的尊重，对生命的尊重。

感谢西南林业大学的校领导和云南省民族茶文化研究会把活动地点安排在这里，给我们提供了这样一个优秀并对发展具有实际意义的平台。西南林业大学的世界茶叶图书馆，代表了中国茶文化的一个高度，也是茶叶科学研究和发展的一个载体。我们做茶人对科学和科技一直持有敬仰和尊重的态度，我认为，茶叶+科技，在未来不仅是一个趋势，更是一种必然，无论从养生的角度还是保健的角度，它可以为茶叶保驾护航，为我们科学饮茶、健康饮茶提供理论依据。

黎琳：普洱茶的工艺，一直都有争议，云南普洱茶原产地的茶农，在原料上是有优势的，但是对普洱茶后期存放过程后陈化的机理缺乏认识，他们在工艺处理的环节中有很大的随意性，有的把普洱茶加工成绿茶，有的加工成黄茶，有的则加工成青茶，导致这些普洱茶的品质特点差异很大，很不利于后期存放。由于当下普洱茶手工制茶没有一个可控参考的标准，茶农们只能自行其是，依托各自的经验和感觉，按照自己的想法和意愿来操作。当时我们就想，普洱茶的最大价值在于它的陈化价值，而原料选定以后，体现它陈化价值的重要因素就在于工艺，因此，标范可控的工艺标准就成了普洱茶加工过程中需要解决的最迫切的问题，这也就是当初我们研发“五感心造”这个工艺的初衷。

记者：请问黎总，大叶研发“五感心造”制茶工艺是从什么时候开始的？

黎琳：2005年自建厂投产以来，我们在生产过程中遇到了很多产品不受控的困扰，一直在标准上进行规范改进提升。我们从“四不做”到“八不做”乃至全过程精品的系统形成一直在不断地改进提升生产工艺标准。于2012年，我们在建设勐宋古茶园时，正式开始了对普洱茶手工制茶工艺方面的实践和研究。但是工艺的研发是一个漫长的过程，需要千万遍的验证，从那个时候起到现在，我花了9年的时间研发“五感心造”这个工艺，花了5年的时间来验证。到现在为止，经过无数次的检验和验证，可以说它已达到我所需要的期许，可以正式言传身教了。2019年和2020年我找了几个学生，按“五感心造”的操作规范理念和程序简单培训三天，就让他们上岗操作，和茶厂的工人一起制茶，生产出来的茶品品质和风格基本一致，可以说达到了想要的结果。去年、今年先后进行工艺测试，均能做出合格一致的茶品。

黎琳：我们一直认为手工制的茶是有温度的。如果给工艺打分的话，机器制茶虽然不容易把茶做坏，容易达到65-75分，做好的话最高只能打85分，而手工制茶最高境界可以达到95分，这是因为制茶人把对茶的熟悉和理解全身心地融入制茶过程当中，这种倾注了对茶的尊重和热爱的手工制茶，可以将制茶工艺发挥到极致，也就是所谓的“人茶合一”，不是冰冷的机器制茶可以替代的。但是目前手工制茶没有一个统一的标准，造成茶品质量缺乏稳定性和一致性，加上手工制茶有一定的技术含量，掌握不好容易把茶做坏，所以最重要的就是找到一个容易上手又切实可行的制茶工艺标准。经过多年的摸索和实践，我们研发的“五感心造”制茶工艺，通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉在制茶过程中的应用，并用心来感知制茶环节的关键节点，总结出的一套可以量化和可以传授的经验，经过实战试验，从学员学习到上手操作的过程很快，结果也较为满意，茶品质量能达到80-90分以上，用2-3年的时间，完全可以培养出一个能独立操作的优秀手工制茶工艺师和产品风格设计师。

大叶首创的“五感心造”制茶工艺，解决了产品加工工艺的稳定性，也就解决了产品质量的稳定性和一致性，我们认为，这对当下整个普洱茶行业而言，是一个技术的突破，也是一次良性发展的助力。

黎琳：我们在布朗山有三块班章茶园基地，当初选择在班章开辟茶园基地，也是为了解决原材料的可控性。在十几年的制茶实践中我们发现，土壤的丰富性决定了滋味的醇厚感，植被的覆盖率决定了口感层次丰富度，海拔的高度决定了茶汤的清透度，五感心造工艺可以决定茶汤的清雅与诗意，达到一壶喝山水的境界。而班章茶符合这样的标准。班章茶名气很大，价格也很高，基于我们这么多年坚持对手工制茶工艺的不断探索和沉淀下的一些经验，我们有这个自信和底气用班章茶来做研究样本。（文/刀哥 图/王磊）

来源：新茶媒