制茶大师数万元一斤的手工有机茶也可量产 5G﹢智慧茶园究竟有什么秘密
素有“江南华清池、浙中桃花源”之称的浙江省武义县，有着10万多亩的茶园，是名副其实的“中国有机茶之乡”。坐落于武义县西的更香有机茶基地，被苍翠起伏的浙中丘陵环抱着，这里峰峦叠翠、云雾缭绕，空气清新湿润，促进了好品质茶叶的生长。
在丘陵半山腰间，一个5G高清全景摄像头来回巡视，全天24小时监测着方圆500米每一片茶叶的“面孔”；有机茶园里的防霜扇、灭虫灯、监控、水肥一体灌溉设施，可以实现一键控制设备的开启和关闭，茶叶的生长状态全程处于可视化监控与数据化管理中……这是怎么做到的呢？
茶叶也“上网”生产管理有智慧
薄雾袅袅山川绕，万座青山茶香飘。从金华市区驱车到武义县白姆乡金坑脚的更香有机茶基地，一路上淡淡的茶叶清香扑鼻而来，基地入口的墙壁上，“绿水青山就是金山银山”十个大字映入眼帘。
跟随茶园工作人员来到海拔500米的更香有机茶种植基地，在1120亩碧波翻滚的茶园里，记者陶醉在风景中，拿着手机自拍发起了朋友圈，突然发现，手机屏幕竟然显示满格的5G信号。
浙江更香有机茶业开发有限公司副总经理徐欢说：“有机茶园一般要建在海拔500米以上的山丘地带，以前我们这里是一点信号都没有的，现在政府比较重视数字化农业发展。用移动5G网络来传输茶园生产情况，像虫情监测、水肥管理、土壤pH值等数据都会被采集并传输到总控平台，达到精准防控和生产的目的。”
随着这几年浙江有机茶大量出口到欧盟，1000多亩的茶园如何精细化管理、高品质有机茶叶如何稳定量产，成为有机茶园需要思考的问题。
“要确保稳定的茶叶品质，就必须有标准化的程序。”浙江移动武义分公司副总经理姜方伟说，“所以我们需要对有机茶叶的生长环境进行数据采集。”
矗立在茶园中的摄像头和气象数据采集设备吸引了大家的目光。“茶园里的摄像头就像是‘眼睛’，24小时不间断地观察和记录茶叶的生长情况。”姜方伟介绍，“特别是通过安装在移动基站上的5G高清全景摄像头，能看到方圆500米每一片茶叶的‘面孔’，是否有虫害等情况一目了然。”
通过分析采集到的环境监测数据、茶叶种植数据，智慧茶园平台可以实现茶叶长势监测及采摘预测、虫情测报、土壤及水肥管理和防冻害管理等，在远端就可以进行灌溉、施肥等操作，为种植防控决策、茶园植保管理提供更加科学的支撑。
大师“影分身”做茶经验融数智
来到祝凌平大师的茶场工作室，只见祝凌平的手在锅里不停地翻炒，把茶叶捞起又撒下，茶叶紧贴锅壁沙沙作响。祝凌平向记者介绍，绿茶首先要杀青，目的是钝化酶活性，不让它继续发酵，保持茶叶的鲜绿。
绿茶杀青一般要到280摄氏度至300摄氏度，但祝凌平说：“要做好茶不能戴手套，用手来感觉茶叶的变化，随时调整温度、手法和力度。”
几十年的炒茶制茶经验，使祝凌平凭借手感就可以知道茶叶的含水量，他说，要炒到茶叶的含水量达到百分之六到百分之七，冷了以后用手一搓，如果结块，说明水还是多，如果变成了粉，差不多就好了。
手工炒茶毕竟人力有限，祝凌平坦言一天最多炒一斤左右。现在，在浙江移动5G、云、物联网等技术的支持下，茶园的3000平方米茶叶数字化生产线，可以把种茶、做茶的经验融入数字化，同时有了大量精准数据的积累和分析，茶叶品质的稳定性及制茶效率、茶叶产量都将大幅提升。
走进茶叶数字化生产车间，更香有机茶业开发有限公司信息科主任金丰迅正坐在数字化生产线总控云平台屏幕前，青贮机组、杀青机组、烘干机组等不同生产工序25个作业模块的数据正实时滚动着，在另一个屏幕上，各条生产线的生产过程通过监控视频高清回传，每一道工序、每一台机器的作业情况都清晰可见。
“茶叶的品质会更加稳定，比如这个杀青的滚筒，它显示的是一个实时的温度，现在在339℃~340℃之间徘徊，设定温度之后，设备最多在2℃范围内波动，因此能更好把控茶叶的品质。”金丰迅说。
浙江移动在厂区搭建了5G专网，将工厂128套设备全部联网，在烘干、揉捻各个工序的制茶设备中加装5G通信模块，将生产过程中全部状态，如风量、风速、温度、湿度、振动时间、揉捻圈数、转速和时间等设备工艺数据进行采集，并通过5G网络上传至总控云平台对数据进行整合、分析，能更好地指导茶叶加工。
据了解，2020年年底，更香茗茶购置了12台摊青机、3台青贮机和一套流水线制茶工艺设备，并进行了5G改造，最近茶厂的鲜叶量在4万斤/日左右，同样的产量，以前一天三班倒需要工人40人，现在只需 5至6人即可完成。
“手工制茶作为一种非遗文化的传承，如果数字化制茶真的能实现手工制茶的细微之处，能通过大数据、5G技术制作出来，对整个茶业行业也是一个非常大的进步。我这30多年的心血也没有白费。”祝凌平表示。
作者：陈珊来源：人民邮电报
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