百年乌龙茶香有人为它守望

2020-08-21 阅读 :

“乘风飞马大前门,流香色种一枝春”,这是老一辈漳州人曾流传的一句顺口溜,说的是半个世纪前漳州人心目中的“奢侈品”。其中,“流香色种一枝春”,曾留下漳州乌龙茶的辉煌。

8月2日,漳州茶厂厂长、漳州传统乌龙茶精制工艺非遗传承人林燕腾应邀到漳州图书馆“开讲”。漳州乌龙茶的前世今生,由他娓娓道来,空气中仿佛弥散着茶香。虽然也曾沉寂,但在林燕腾等茶人的努力下,漳州乌龙茶的老味道已迎来新的张扬。

精制标准凝练百年茶艺

1956年公私合营后,安溪茶庄纷纷并入国营漳州茶厂,传统乌龙茶精制工艺得以合并、提炼,生产的茶品外形好、香气清纯、汤色橙黄,各级产品火功恰当、级距明显。一时间,漳州传统乌龙茶走俏市场。

据介绍,传统精制工艺从原料归堆到包装成品共12道工序,每一道都有讲究,其中“补火”工序是漳州茶厂的独家秘笈。依靠传统的烘焙方法,温火慢烘,经过补火的茶叶品质稳定且耐储存。流香、色种、一枝春等该厂的传统名茶,得以远销日本、东南亚和欧美地区。

半生钻研茶叶乐此不疲

1980年,大学毕业的林燕腾来到漳州茶厂工作,从事管理和销售。他没有“天之骄子”的骄娇二气,反而主动放下身段以能者为师,从零开始学习茶艺知识。

先是上茶山,向老师傅学习毛茶初制技艺。“茶山在漳浦,上山全靠步行,那里设备简陋,没有揉捻机,做茶基本靠人工。我们白天采茶,晚上做茶,常常通宵达旦,还得忍受蚊虫叮咬。”为了更好地了解茶叶的品种和季节特点,他每年都要奔走于全省各地的茶山。

在掌握了毛茶初制技艺后,林燕腾开始学习传统乌龙茶精制工艺。为了学好这门工艺,他一有时间就到车间参与每道工序,虚心向老师傅学习。单茶叶烘焙这道工序,林燕腾一学就是5年。“烘焙的关键是掌握火候,一天三班都要有人看火,火不能太旺也不能太小。什么样的茶、哪个季节的茶,用什么样的火,这些都有讲究。”林燕腾说。

精制茶叶拼配,是茶叶加工中最难的。哪些茶叶拼配在一起能调出合适的口味,什么样的茶叶不能拼在一起,怎样拼配才能让茶味保留得长久……这些都是学问。随着市场的变化,拼配方案也在不断调整。所以,一直到今天,林燕腾仍在不断学习、四处取经,足迹遍布各大茶产区。

经过近40年的摸爬滚打,如今,林燕腾既是漳州传统乌龙茶精制工艺的非遗传承人,也是一名高级茶叶考评员、国家一级评茶师和高级茶艺师。“对于茶叶,我一钻研就是大半生,至今依然乐此不疲!”他说。

推广新茶品不忘古早味

茶界激烈的竞争和市场经济大潮的冲击,让漳州茶厂一度濒临破产,“老茶”慢慢被“新贵”取代,到2000年时,传统乌龙茶精制工艺面临着消失的危机。

拯救漳州茶厂,就是拯救漳州传统乌龙茶精制工艺。

2005年后,在漳州市供销社的支持下,漳州茶厂进行了机构体制改革,盘活企业资产,减少历史包袱。林燕腾带着留下来的老员工,在逐步恢复“流香、色种、一枝春”等传统茶品的同时,推出奇兰白、八仙白、观音白等“漳州三白”,用白茶的工艺来制作乌龙茶品种,解决了漳州茶品种上的缺陷。此外,他们还开发了“红流香”“肉桂”“金观音”等11个花色品种,市场反响不俗。2015年,白芽奇兰茶获得米兰世博会“乌龙茶类”的名茶“推优”荣誉;2018年,在世界茶联合会第十二届国际名茶评比中,漳州茶厂的红牡丹、特级白芽奇兰、特级黄旦、流香、一枝春均荣获金奖。

时至今日,尽管茶厂早已搭上“电商快车”,林燕腾仍偏爱用传统方式手工包装精制乌龙茶。古早的味道透过古早的包装,清香四溢。怀旧的茶品形象,在漳州味展示展销平台O2O电商特色产业区也吸粉无数。

“要重振漳州传统乌龙茶精制工艺,就要先让漳州人想起漳州茶的香气。”这款漳州“老茶味”的回归,让林燕腾颇感庆幸,“虽然经历许多困难,好在技艺一直没丢!”

申遗让老茶味继续飘香

“我们还需要走出去,把工艺介绍给年轻一代的茶友。”近年来,林燕腾奔波各处开课教学,传播茶文化,推广漳州传统乌龙茶精制工艺,学生达5000多人次。他不仅是各种茶文化讲坛的常客,还先后出版了《漳州茶说》《漳州茶史略》等著作,全面系统地为漳州茶叶文化梳理根脉,展现漳州当代茶产业链及各产区名茶。

作为这项工艺的第四代传承人,林燕腾正在培养两个年轻的传承人。“交接难同流俗转,只将茶品肖为人。”这是他一生的志向,只为守望那份醇香。

来源:东南网


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