“要做科技的茶”——女博士的茶园记

10月的邵阳洞口县古楼乡，一片片成型的茶树苗整齐划一，因为天气转凉时节晚，茶农们采完最后一批茶叶，茶园正待修整中。而与此同时，湖南古楼云雾茶有限公司的茶厂里，制茶师米加升带着师傅们正在揉捻，制成今年的最后一批茶叶。揉捻的茶叶放进发酵机里，提香后，手捧一把细闻，浓郁的花蜜香沁人心脾。“这是‘湖南红茶’的香味。”

事实上，如果没有相关行业科研者的驻扎，也许当地的茶叶品牌的发展并没有今日的速度。

“目前，我是洞口县的三区人才，主要为当地茶树品种、茶叶品质及生产模式给与帮助。”湖南省农科院茶叶研究所助理研究员、洞口县三区人才银霞说道。近几年来，湖南省农业科学院数名科技特派员进乡村、下田野，把实验室建在田间地头，增加了技术的源头供给，突破了农业生产的技术瓶颈。

银霞（左）与省茶科所所长张曙光（中）等调查城步县峒茶野生茶资源。

手把手传授技术，为茶农解决实际困难。银霞表示，这几年，她去了城步、隆回等邵阳市茶产区县，“城步的茶树资源很丰富，但是无人梳理，当地老百姓都有做茶叶的习惯，但都是春夏时节，做做野茶喝。”银霞翻着自己整理的笔记说，带动一个地方茶叶品牌，还得从头梳理。

选择品种、扦插树种、茶园管培、加工制作……每一个技术环节，银霞都给茶农们细心讲解。遇到不容易说清的问题，她挽起裤脚、操起工具就下地示范。“好的茶树品种，是做好茶的第一步。”

“这里是我的高山有机新茶园，新厂房也即将完工投产，门店又新开了一家。”隆回一都云峰富硒茶业有限公司董事长邹方晴很感激地说，“茶叶卖得好，都要感谢省农科院茶叶所派来的科技服务专家”。

与邹方晴结缘于2015年湖南省“三区人才”项目启动，想回家乡推动茶产业发展的银霞遇见了满脸愁容的邹方晴，后者带着三包茶样来所里求助。第一批春茶因为有烟味，无人问津损失惨重。银霞对茶样进行了专业审评后，指出烟味存在的制作缺陷，还看出了这家企业制作的茶叶香气低，品质欠佳。“这明显是在茶叶加工上存在缺陷，当时，我主动跟邹方晴提出把三区人才挂在一都云峰公司，方便来年后进行点对点服务。”

2016年三月初春，茶叶开采前，银霞来到一都云峰富硒茶业的加工车间，仔细检查了一遍加工设备，排除设备破裂造成的茶叶烟味。春茶开采后，她再一次来到车间，对第一批新茶进行了指导，手把手教传授工人们加工方法与技巧。“他们不太清楚新设备该怎么使用，我教他们利用设备延长摊放时间、提高杀青温度等，大大提高了茶叶香气，之后我帮助企业建立了加工生产标准。”春茶销售季后，邹方晴喜笑开颜，“今年我的茶比往年香气都要好很多，所以今年的茶比去年卖的多卖的贵！”

近年来，邵阳市着力打造地方公共农特产品牌，“邵阳红”茶叶成为开山之作。那么“邵阳红”要呈现怎样的风味呢？“首先它是标准的红茶，要经过科学的工艺制作。”2017年，邵阳市举行了第一次制茶大赛，市茶叶协会向银霞发出了邀请，作为专业评茶师，银霞从所里带着系列评茶器皿，开车前往比赛场地。“因为是第一次，他们也没有经验，制茶比赛就是比做茶技术，冲泡后对茶的色泽、汤色、口感的评价至为重要，我把专业器皿带过去，也是带着他们做规范的评茶系统。”

在洞口乡，制茶历史悠久，气候适宜。“我们也不想荒废我们当地的茶树资料，半路来做茶，关于怎么做出好茶，我们真是特别感谢省农科院茶科所的专家们，不厌其烦地带着我们做。”湖南古楼雪峰云雾茶有限公司负责人肖冬红说，2019年，该公司在原有的云雾茶制作成熟后，创立了科技创新创业团队，由省茶叶研究所所长张曙光担任团队科技带头人，15人的技术团队开展有机红茶精深加工项目的研发，制定“邵阳红”红茶产品地方加工技术标准，并配套工艺研究，创新红茶加工技术。

“来喝喝今年秋天做的红茶，三种方法制作的红茶。”7日晚，该企业的首席制茶师米加升与张曙光、银霞坐在茶桌旁，细细品尝每一杯，看哪杯品质最佳。“这杯兰花香气有了，口感也醇和，没有一点涩味，喝着不错。”经过介绍，记者了解到，为了突出当地茶叶的品质风味，科技团队多次尝试，制定了花香、蜜香、甜香三种加工工艺，大大凸显了古楼红茶“花蜜香，甘鲜味”的品质特点。

“这一款针形红茶是我们费劲心思制作的，针形外形美观大方，冲泡后在杯中三起三落，根根竖立，极为好看。快品尝一下。”银霞指着一款包装精美的红茶礼盒介绍道。此前，古楼茶业在市场推广中接收到一个“任务”，是否能做出如君山银针可竖立杯中的红茶针形茶呢？“红茶的制作工艺中不可缺少了揉捻，茶叶的细胞壁必须要达到一定的破损率才能发酵。可这样一来茶叶就很难竖立。那如何解决揉捻和竖立的矛盾？毫无头绪的时候，我提议边做边修改工艺。先尝试着做了第一批针形红茶，发现有几个芽头可以竖立，我们便把这几个能立住的芽头挑出来研究，再倒逼工艺改进。最后，我们制成了这款竖立率接近百分之百的针形红茶。”银霞开心地说到，驻扎在基地也获得了不少研究灵感，收获满满。目前，针形红茶正在申请国家专利中。

“长远来说，这些研究是打响邵阳红茶、古楼红茶品牌的前提，也对洞口县实施乡村振兴意义重大。目前，古楼雪峰云雾茶企推出的几款红茶在邵阳市有了很大的知名度。”古楼乡党委书记肖亮说。

输入技术很重要，技术落地深耕更关键。为了把技术真正留在农村，科技特派员的模式培养了一大批懂技术、会经营、善管理的乡土里手。

肖冬红表示，公司借力科技特派员与三区人才的工作机制，组建茶叶全产业链技术服务团队，增设免费培训班，在贫困村先后建立科技示范基地12个，引入茶叶新品种7个，实施茶园生态防治、品种改良、茶树保水、红茶加工等新技术15项，选育开发出古楼1号、古楼2号高端红茶系列优质产品，为贫困茶农提供全方位的免费培训指导10000多人次，提高了贫困户茶叶种植效益。

“我们之所以搭建专家工作站，通过凝结科研人员的智力资源，共同解决企业现实生产中的难题，打通技术上的壁垒。”11月8日，湖南农科院茶叶研究所在湖南古楼雪峰山茶设立了首个“专家工作站”。该所所长张曙光表示，通过平台的搭建，形成了专家矩阵，引导人才、知识、技术等创新要素向企业集聚，给企业解决痛点难点，进而推动和促进茶企自主创新。“正是因为我们的专业人才落地扎根，与企业紧密联动，让科技力量更好的在田间地头发挥作用，之后我们也会与更多茶企成立专家工作站，针对性解决问题，让科技服务更加高效。”

信息来源：红网时刻