茶俗探幽之八：回族的罐罐茶
居住在宁夏、甘肃、青海一带的回族人喜欢饮“盖碗茶”，而居住在云南的回族人则喜欢喝罐罐茶。所谓罐罐茶，就是将开水注入陶土的罐子里，重新煮沸后加入茶叶，待茶泡开后，再加水将水煮沸，然后饮用。
因为居住于我国大西北甘肃、宁夏、青海地区的羊肉奶制品为主要食品。这里地处寒冷高原，蔬菜少，因此，茶成为补充营养及维生素的主要来源。一个成年的回族人一年要喝茶10多公斤。在众多的饮茶方式中，罐罐茶是回族人最具特色的饮茶方式。
这种罐罐茶，以喝清茶为主，个别的有加入花椒、核桃仁和食盐的，还有的将茶叶用油炒过或烘烤后再放人罐内，为的是增加一些焦香的味道。
罐罐茶是以炒青绿茶为主要原料，用一只很小的土陶罐煮成的茶。这种土陶罐看来粗糙但古拙质朴，而且不容易使茶走味变性。因为陶罐、茶杯小，易于客人自斟自饮，因而别具情趣。
饮用这种罐罐茶，有的是一人一罐，有的是一家人一大罐。他们每天早起的第一件事就是煮罐罐茶。煮罐罐茶放人的茶量一般是一罐要放七八克左右，茶量较大，而且要经过反复几次煮沸，因之茶的浓度很高，喝起来又苦又涩，让嗜茶者觉得很过瘾。不过由于饮罐罐茶是要将茶汤倒进小茶盅饮用，饮用量每次不多，有足够的时间品尝茶的味道。
当地的回族人经常用罐罐茶待客，有亲戚或朋友造访时，主人就邀请客人一起围坐在火塘边，熬制罐罐茶；与此同时主人还在火塘上烘烤马铃薯、麦饼之类的食品，以便客人在喝罐罐茶时，作为佐食的食品。据说这种罐罐茶有助于提起精神，帮助消化，还能增强人体的抵抗力。在云南地区的苗族、彝族也有喝罐罐茶的习惯。
罐罐茶的煮法类似煎中药，煮开半罐水，再加入茶叶搅拌一会后，将水加到八成，再煮好后，即可饮用。罐罐茶的茶汁较浓，初饮者会感到苦涩。但对回族人来讲，这种饮茶，茶苦中带涩，别有一番风味。
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