高山茶的泡茶步骤

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1:孔雀开屏。展示茶组茶具。

2:沸水温壶烫盏,孟臣淋霖。用沸水注入水壶,闻香杯,及品茗杯和公道杯中预热净洗。

3取茶,用茶则从茶叶袋(罐)中取茶。

4:赏茶,将取出的茶叶置於茶荷内,供宾客欣赏。

5:置茶:乌龙入宫。将茶斗放於壶口上,将茶荷的园口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶中。而半球型的台湾茶叶颗粒因较紧实,因此泡开以後澎胀威力很大,所以冲泡台湾茶叶时,茶叶置量需适量,水温要高(95度-100度),浸泡要久一点时间。关於置量与时间,谷龙茗茶有详细的说明。

6:茶洗,润茶洗尘。(温润泡)。用沸水悬壶高冲,使茶叶在壶内尽量翻腾。

注:一般茶洗的茶汤(初泡)茶汤的色,香,味,都没有完全出来。如果不是有机种植的茶叶,不建议喝。

7:刮沫,春风佛面。用壶盖刮去茶泡沫浮沫。使壶内茶汤更加清澈洁净。

8:仙泉入盅,将温壶茶洗的水迅速倒入公道杯中。

9:冲泡,游龙戏水。或高山流水。用沸水悬壶高冲,使茶叶在壶内尽量翻腾。

注:龙井绿茶类用玻璃杯之下投法冲泡的,则适用凤凰三点头的冲泡法,即在冲入沸水时利用手腕的力量,使水壶有节奏地三起三落,充分击打茶叶,激发茶性。

10:淋壶,重洗仙颜。用沸水洗烫壶外壁,内外加温有利於茶香的散发。

11:洗杯,狮子滚绣球。双手同时将闻香杯的水倒入左右两侧品茗杯中,再将两侧品茗杯中的水倒入中间的品茗杯,用手指转动茶杯清洗。

12:出汤入壶,玉液汁。将泡好的茶汤倒入公道杯中。

13:分茶,普降甘霖。以关公巡城,韩信点兵法(倒茶水入闻香杯上)。并以逆时针方向巡的方法低斟茶水,水流不断此称为游山玩水。茶倒七分满,留下三分做人情。

14:奉茶,福星高照。把品茗杯反扣在闻香杯上。

15:敬奉香茗,倒转乾坤。再将品茗杯倒转。双手送至宾客面前。

16:喜闻幽香,将闻香杯倾斜45度提起,使茶汤置於品茗杯中。再将闻香杯置於掌心,迅速滚动嗅杯中馀香,以鉴茶香醇度。

17:鉴赏汤色。

18:口啜甘露。品茶时分三小口小啜,从舌尖到舌面再到舌根,不同部位对香味的敏感度程度各有细微的差异,需细细品味才能体会。

19:重赏馀韵。


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