绿茶为什么会浑,到底是好还是不好?

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今天,有茶友问一个问题:“刚炒出的茶叶,却泡出了浑汤,是怎么回事?”

今天我们就带大家了解一下,茶汤浑浊的原因都有哪些:

一种好的情况:毫浑

在形容上等的细嫩绿茶时,会说“茶汤清澈透亮,有毫浑”,很多朋友会有疑惑:带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢?

其实,这里的“浑”并不是我们所说的浑浊,而是毫浑,茶汤毫浑并不等于浑浊。

毫浑,指茶芽上自然生长的银白色毫毛,经冲泡后会有部分自然脱落,漂浮在茶汤之中,透着光就能看到明显的细小的毫毛,如碧螺春、信阳毛尖等。

农业部茶叶质量监督检验测试中心评价汤色的标准:“嫩绿为好,含毫量高时,汤色常毫浑,属正常情况。”

由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶茶毫很少甚至没有,所以当茶汤出现“毫浑”,有可能是这款茶的原料等级较高。

失误的N种情况

1、茶叶受到污染

加工环境不清洁,茶叶容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染,还有包装材料的污染,作业工人也很容易把污染物带入茶叶中,导致茶汤产生浑浊现象。

2、制作工艺欠缺

躲过了杂质的污染,还有下一道考验,就是工艺问题啦!首先,如果鲜叶采摘后堆积时间过长、过多,导致茶青失鲜;

其次,在杀青过程中,如果扬炒不足,容易导致含水量过高,也会引起茶汤浑浊;

第三,很多绿茶有“揉捻”工序,揉捻过重,茶叶细胞破碎率过高,部分不溶于水的细小物质在茶汤中也会显浑。

3、冲泡不当

冲泡不当,也是会导致茶汤浑浊的,主要原因是浓度过高。方元超在《茶汤沉淀机理的研究》一文中提到:茶汤浓度过高,容易形成“茶乳酪”沉淀,会导致茶汤浑浊。所以,冲泡绿茶如果坐杯时间太长,也有可能出现浑浊哦!(来源:茶生活,)


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