茶叶上的毫毛越多越好?西湖龙井为何没有白毫?

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平时喝茶时留心一点,经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起白毛。有的茶友就疑惑了,这些毫毛都是些什么,与茶叶又有什么关系呢?我就喜欢茶友们这种刨根问底的精神!茶毫的细节的确能作为品质判断的一个依据,但茶毫究竟能不能作为衡量茶叶品质的标准呢?这是一个值得深思的问题……

1.茶毫的意义所在

茶毫一直以来都有受到茶商与茶友的普遍重视,关于茶叶有茶毫究竟是好还是不好,一直以来也是备受争议,其结果当然是前者了。茶毫有以下意义:茶毫,是茶树品种特性的表现,对茶叶的外形起了重要作用。它可以增进茶汤品质,提高茶叶的经济价值,是茶叶幼嫩和优质原料的标志,也是评定茶叶品质的重要因素之一。

2.茶毫的分布特点:

茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。春季气温回升,茶芽萌动之初,茸毛缓慢生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,虽然这时叶片尚未全部开展,但茸毛密度极大。因此,很多名优茶采摘时主要以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,从而充分发挥茶毫的特性。

3.茶毫与茶叶外形的关系

很多名茶的外形都要求“显毫”,因为茶毫有着画龙点睛的作用:黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露;高级祁红、滇红…以金毫显露;君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露;白毫银针、白牡丹等…以银毫显露;茶毫的颜色与茶叶的制作过程有着密不可分的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,因此茶毫通常为白色;而红茶的茶多酚大部分经过发酵却被氧化成茶黄素和茶红素,所以幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈现金黄色。

4.茶毫与茶叶品质的关系:

茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。在滋味上,茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量,简而言之,就是苦涩物质少,而鲜甜物质多。在香气上,茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,其中含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能够分泌芳香物质,所以幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶具有一种独特的毫香。在嫩度较高的名优茶中,茶毫显得尤为重要。但是,茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

比如碧螺春要求多毫,有专门的搓毫工艺;而龙井要求外形扁平光滑,需要进行脱毫。比如乌龙茶类,采摘的原料成熟度高,大部分成茶几乎不见茶毫。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,西湖龙井作为顶级绿茶的代表却无白毫,只是因为工艺不同而已。所以说,并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茶毫,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。毕竟茶,有茶毫美,没有茶毫依旧美。


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