六堡茶:不得不说的越南料

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六堡茶的制作,有一种原料品种,它很神秘,用它制作六堡茶的历史不短,却又鲜为人知;它的身份尴尬,行业内都知道,使用它来制作的六堡茶也不少,商家极少主动向茶客提及,但又不可回避......

它就是我们今天要说的主角——越南料,一般是指北越茶或者是河江茶。

1、越南茶制作六堡茶、的历史

说越南料,我们先了解一些历史,历史上六堡茶与有着千丝万缕的关系,无论从原料或是工艺,乃至口味上,六堡茶都与有着很大的相同之处。

在计划经济年代,用越南料制作普洱或六堡茶,是普遍存在的。香港,无论对于六堡茶还是,历史上都是重要的消费和贸易中心,旧时在香港茶庄贩卖的广西六堡茶和,有相当一部分是越南茶,越南茶青制作成、六堡茶后,以“陈茶”之名在本地消费,其中一部分经过简单加工及分装,转口往南洋,而在当时,很多茶楼,茶客是普洱与六堡不分的,有的干脆统称“陈茶”。

以下两个史料可以感受越南茶制作普洱、六堡茶的传统:

(1)1973年以前,云南每年都调拨给广东茶叶进出口公司晒青毛茶数百吨,广东茶叶进出口公司第二茶厂(广州二冲口茶厂)用云南晒青毛茶混合本地大叶青茶、越南青茶制成普洱散茶独家经营出口,销往中国港、澳、台及东南亚地区。

(2)80年代末,香港商人罗炳寰在梧州设立茶叶加工厂(云山食品厂),从越南进口毛茶原料,结合梧州六堡茶的生产工艺和香港制茶技术,加工制作陈茶再返销香港市场,最高峰的时候,每年有近千吨的陈茶销往香港。

这些从越南收购回来的毛茶属于粗枝大叶的大叶种茶叶,又被叫做“大叶青”,罗炳寰每年从越南进口四五百吨毛茶,其中有一部分是帮梧州本地茶企买的,因为当时梧州的六堡茶毛料紧缺,其余的毛料就用于“云山公司”加工茶叶。另外,当时梧州茶厂的生产订单不足,茶厂的领导和罗炳寰相熟,于是,“云山公司”也与梧州茶厂合作加工了部分茶叶。

2、越南料的品质是好是坏?

历史上用越南料加工六堡茶,不能否定的两个事实是:(1)本地原料紧缺,(2)越南料价格低廉,这也许也是梧州茶人极少提及越南茶的原因吧。

那究竟越南茶的品质怎么样,我们还是先看看这边,是怎么看待越南茶的。

业界泰斗邹炳良老先生曾经这样评价:

港澳茶客称其为“北越茶”或“河江茶”。陈化后的北越茶,色黑、叶薄、条细、味苦不甘,茶汁少,不耐泡,有一股特殊的“越南味”。

邹老的描述,似乎印证了越南茶品质低劣的观点,然而历史上的越南茶,曾经占据了、六堡茶外销的大半壁江山,如果仅仅因为价格低廉而雄踞市场,似乎又不太说得过去。

一篇1995年《中国茶叶》的文章提供了不一样的观点,中国农业科学院茶叶研究所编写的《不同产地品质风格的比较》,是这样描述越南茶的:

从广东、深圳、广西、云南、湖南、四川、越南等几个产地的感官审评结果分析:“越南河江茶,其最显著的品质风格是陈香显著,有一股浓烈且持久的干霉香,滋味浓厚且爽口……内质风格突出,与我国各地的风格有一定的不同。”“从内质上看,以越南河江茶陈香最显著,滋味浓厚爽口,而且耐冲泡”。再结合内含成分的分析结果,从而得出结论:“越南河江茶兼有广东的陈香和云南的浓厚滋味,在品质上确实优于我国的,并且价格低廉,深受港澳消费者的欢迎,从而对我们国传统的市场形成巨大的威胁。”[2]

从文中结论可见,越南原料制作的茶不差,而且相当优秀。

很显然,这是两种截然不同的观点,六堡茶界对于越南茶也有两种极端的说法,一种是越南茶品质低劣,二种是越南茶(河江茶)是形成六堡茶槟榔香重要原料。

对于越南茶的品质,小茶仙前后试过几十款越南料制作的六堡茶,不同年份、等级的都有,总体来说有以下几点:

(1)汤色比桂青种、大叶种制作的六堡茶颜色要淡一些

(2)高香,口感风格偏爽口

(3)新茶有一种特殊的“越南味”,部分带烟味

(4)耐泡度,内质表现天壤之别,既有内质丰富,耐泡的,也有口感淡薄,不耐泡的

(5)级别低的越南茶,口感相对毛糙

其实,越南北部与云南省邻界,越南本来就是云南的地势延伸,所以那里的环境条件与云南南方很像,越南北部生产的茶叶,即使不是最好,但也不应该是劣质茶的代名词,小茶仙更倾向于用“参差不齐”这个词来形容越南茶的品质,越南茶品质“差”,我想更多是体现在当地制茶技艺的娴熟程度上,这一点,从越南茶的外形条索粗犷,甚至可以用卖相差来形容就能感觉到。

3、越南茶与“槟榔香”有没有关系?

喝六堡茶的人几乎都知道槟榔香的存在,无论你是否真正喝过,喝的是否正宗,总之提起六堡茶就离不开槟榔香。

很多六堡茶爱好者,至今也说不清槟榔香到底是一种什么气味,就小茶仙的理解,“槟榔香”是一个较为宽泛的概念,农家茶的槟榔香和厂茶的槟榔香表现各异。

农家六堡茶的槟榔香,与松烟香是分不开的,在杀青机和烘干机出现之前,六堡镇茶农制作六堡茶的用具基本是家里的炒菜锅,在干燥环节,大都是在土灶或竹笼上采用松枝明火烘干,因此带有独特的松烟香,农家茶的槟榔香是由带松烟味的六堡茶经过长期自然陈化转化而来的香味,和松烟香有别,但多少会带松烟香。

厂茶的槟榔香又是另外一种风格,更接近于吴平老师的描述:

六堡茶之槟榔香气和滋味近似于槟榔的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味。即似淡淡的果香,有很轻微的木、麻、涩、苦等滋味,回味甘……没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味,与烟味也没有关系。[3]

就我认知的厂茶槟榔香里面,六堡茶群体种、桂青种原料形成的槟榔香是接近的,香气更为沉稳内敛,云南大叶种原料的槟榔香记忆中没碰到过(哪位茶友喝过欢迎指正哈),越南茶制作的六堡茶,也会有槟榔香,与群体种、桂青种不同的是,其香气表现是上扬而非下沉的,口感略刺激,当然,我还喝过一些通过工艺拼配的槟榔香六堡茶,为取其香气,也会在原料中加入越南茶。

从广义的概念来说,越南茶是可以产生槟榔香的,但越南茶并不是产生槟榔香的必要条件,甚至,狭义上的槟榔香,是和越南茶无关的。

4、结语

用越南料做的六堡茶,我喝过质量好的,也喝过质量差的;用六堡种做的六堡茶,同样也会有质量好与质量差的。

一款品质优秀的六堡茶,原料、工艺与仓储缺一不可。我们衡量一款茶的优劣时,更多关注的应该是茶叶的口感,无论原料来自哪里,是拼配也好,纯料也罢,口感好,说明茶的各方面都上乘,反之,口感差,再好再正宗的原料也是失败之作。

对于越南料制作的六堡茶,商家不必讳莫如深,遮遮掩掩,只要品质过关,开诚布公又何妨?

茶友也无需先入为主,弃之若履,也许它看起来平平无奇,但喝下去或许会带来惊喜。不试一下,谁知道呢?


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