《中国六堡茶》(二)

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关于六堡茶在岭南地区的兴起及发展,大致可分为几个阶段:肇始阶段、活跃阶段、兴起阶段、鼎盛阶段、衰落阶段、复苏阶段、振兴阶段。

首先,我们来了解肇始阶段的六堡茶发展情况。

《中国茶叶大词典》(陈宗懋·著,中国轻工业出版社,2000年)明确指出,六堡茶品种是地方有性系茶种,原产于广西苍梧六堡乡,并非近代移植品种。

历史上,六堡茶从野茶采摘、煮饮,到零散栽培管理,再到逐步流行,成为时尚,历经秦汉、三国、两晋直到唐宋。这段时间,均属于肇始阶段。该阶段的六堡茶种植,处于野生野放、零散的小规模状态,生产和工艺也处于一种相对原始的阶段。

一般的研究认为,茶并非直接由药用发展为日常饮料,中间还经过了作为食物的食用阶段。但也有部分研究者认为,由于岭南炎热的气候及习俗,作为药用的一种具体应用,煮茶喝汤的做法与“食用茶羹”应该几乎同步出现。梧州地区流传至今的中草药凉茶,很有可能便是当年这种做法的遗留。

广西梧州乃至两广地区,至今仍有喝凉茶的习惯

最早,岭南先民为了抵御南方的瘴气,同时为了祛湿清热,适应环境。便开始在植被丰富的山川谷地,采集一些清热解毒、消暑祛湿的草药,熬煮成汤水饮用。由于岭南一带野生茶树广泛分布,先民们在煮饮百草为药的同时,也开始了煮饮茶叶的尝试。从生嚼茶叶,到连汤带叶服食,再转变为煮汤喝汤,是一个很快的实践过程。

用茶叶煎煮而成的汤水,虽味道苦涩,然而滋味浓郁,风味与功效非常显著。于是,煮饮茶叶的习俗,逐渐在人们之中形成。这不仅是岭南先民长期实践的结晶,也是茶作为饮料的开端。

将植物叶子、花果、根茎熬煮饮用,是岭南地区的古老习俗

这时期,是茶饮从药用向日常饮用的过渡阶段;是从治疗疾病的少量煮饮到日常备用的发展阶段;也是茶饮从开始的预防瘴疠到成为待客礼仪的变迁阶段。

在南阳市麒麟岗汉墓出土的两幅砖画中,描绘了当时南阳地区上层贵族喝茶的情景,表明那时起码在上层社会,已有饮茶的习俗。虽然由于经济条件所限,能够享用茶的仅限于文人、雅士、贵族等,但却是茶文化启蒙的开始。


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