手把手地教你，茯砖茶的冲泡方法和技巧

茯砖茶，是黑茶中的一个品种。

茯砖茶，最具特色的地方，就是它在黑色的茶砖上，会长出一些金黄色的“小花”，看起来非常地漂亮，这就是“金花”。

金花，是在特定的环境条件下，通过发花工艺长成的自然益生菌体，专家命名为"冠突散囊菌"；就如同酸奶的乳酸菌一样，对身体非常地有好处。

金花，具有较强的降脂降压和调节糖类的代谢等功效，有“黄金铂金不如黑金”之说。

金花颗粒的大小，会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至会变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。

茯砖茶的茶性温和，富含多种营养成分，是缺少水果，蔬菜的边疆少数民族，最重要地营养来源。

茯砖茶与众不同的特点是：茶叶较碎，含梗量多，原料较粗老。

1、茶叶较碎，茯茶在加工的过程中，有一道切碎工序，就是将黑毛茶切碎，目的是为了方便压制成型，也便于金花的形成。

2、含梗量多，适量的茶梗能使砖体松紧适度，有利于金花（冠突散囊菌）的形成。

3、原料较粗老，制作茯砖茶的原料，要有一定的成熟度；原料娇嫩的黑毛茶并不适合制作茯砖茶。

泡茶是一件可俗可雅的事。

所谓雅，就是选水，择器，冲泡等每个环节都大为讲究，甚至还要配上一定的仪式，以彰显这种高雅与不凡。

所谓俗，就是对喝茶不讲究的人，会直接把茯茶掰成小块放进杯子里，倒入滚水，一喝一杯，一泡一天，这样的喝法，会大大地降低茯茶的口感，就会留下很不好的喝茶体验。

茯茶经过了岁月的洗礼，已经失去了它原有的生机，其香气较为低沉，内含物质也相对地内敛；只有恰当的冲泡方法和技巧，才能令它焕然一新。

想知道，该怎样才能冲泡出，一杯好喝的茯茶？且随张哥一探究竟。

一、备茶

首先，要选择一块优质的茯砖茶，置于无异味，洁白的纸上或者平放在茶盘上，欣赏，嗅闻。

茯砖茶，呈砖块状，茶身较紧，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，砖面色泽黑褐或黄褐色；且发花量多，颗粒大，干嗅有黄花的清香，则为好茯砖。

用茶针或者茶刀撬散茯茶时，要尽量保持茶叶的完整性；一手按住茯砖，另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀，插入内部，要顺着茶叶的压制纹路，往一侧用力，撬起取茶。

注意：撬茶时一定要温柔，用力不能过猛。如果是机制茶，可以从侧面撬开；如果是手工茶，可以从正面撬开。

撬取5克左右，喜欢味浓或品饮人数较多时，可适量多取。

二、备茶具

常言道：器为茶之父。

好茶配好器，犹似红花配绿叶，相映生辉。

冲泡茯砖茶，宜选用粗犷，大气，或可过滤茶汤的茶具。

一般用厚壁紫砂壶，陶壶或飘逸杯冲泡；公道杯和品茗杯，则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

三、择水

泡茶用水，宜选用泉水，井水，纯净水。

在条件许可的情况下，优选山泉水，山泉水所含矿物质较多，口感甘甜；既能将茶的滋味完美地释放，也能将汤色完美地展现。

很多人都习惯地，用煮沸后的自来水泡茶；其实，用自来水泡茶是很不好的，因为自来水中氯化物的气味很重，有损茶汤的滋味和香气。

四、水温

烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。

水温的高低，对于冲泡茯茶非常地关键，可以直接影响到茶汤的香气和滋味。

茯茶用料成熟，必须用100℃的沸水冲泡，才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出。

五、温杯

先将所需的茶具，用自来水清洗一遍，然后，再用烧开的沸水烫洗一遍。

目的是，祛除异味，洁净茶具，除却杯中的冷气，提高杯身的温度，避免在正式冲泡时，由于热涨而导致茶具的破裂。

这一程序，能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，也有利于茶叶中的色香味的发挥。

六、投茶量

投茶量的多少，并没有统一的标准。

冲泡茯茶，一般以壶或杯容量的1/3-1/4为宜（仅供参考，无实际意义）。

茶汤的清淡或浓郁，要根据个人的口味来调整，同时也可以调整每次冲泡的时间，加以配合。

多冲泡几次，大致，也就知道要放多少茶叶了。

七、醒茶

要想泡出一杯好喝茯茶，首先要充分地醒茶。

醒茶又分为：冲泡前的干醒和冲泡时的湿醒。

1、干醒茶，是指通过改变茯茶的存储方式，达到唤醒茶质，凝聚茶香的目的。

冲泡之前，可将短期内要喝的茯茶撬开，并放入紫砂罐或牛皮纸袋中，进行1-3个月的醒茶。

2、湿醒茶，通常也被称为润茶或洗茶，在干醒茶的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，有利于在正式冲泡时，释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

注水时要温柔，水流一定要平和，稳定，不要使茶叶猛烈地翻腾。

如需醒两次者

第一次醒，可以略提高注水点，拉细水线，降低醒茶的水温，3-5秒后，将茶汤倒掉。

第二次醒，可以适当地降低注水点，提高水温醒茶，醒茶后应尽量地沥净茶底。

醒茶要快，能唤醒茶香既可，无需泡出茶味。

在湿醒茶时，请将置茶的容器开盖放置，则有利于杂味的溢出，也便于叶底的降温。

八、冲泡

冲泡茯茶时要定点注水，且缓慢地注入；把水和茶的相对运动降到最低，注得够缓够稳时你会发现杯中的水色很浅，不会像猛冲那样，一下子把橙黄色的茶汤，甚至渣子都翻腾起来了。

头三泡茶要淡喝，所谓淡喝，就是指在1-3泡时不要泡太久，否则，浓度太重，则会影响到口感。

一般茶叶中的营养物质，在刚开始冲泡时会析出60-70%；同时，还会有过多地咖啡因等物质析出，茶汤就会苦涩不爽，甚至影响到健康。

茯茶较耐泡，而且越泡越香，十余泡之后依然风味不减。

注意事项

在整个冲泡过程中，请不要摇，搅，拨动叶底。

这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。

随着冲泡次数的增加，可适当地延长泡茶的时间。

每泡出汤完毕后，建议要沥净茶底，留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变浸出的节奏和协调性，为冲泡增加了很多地不稳定性。

九、品饮

出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘逸；建议使用公道杯。

茶汤的颜色，滋味物质会在公道杯中重新地融合。

将公道杯中的茶汤，分到品茗杯里，即可闻其香，观其汤，品其味。

汤色金黄明亮，如陈年的洋酒，无沉淀，浑浊，极具观赏价值；滋味纯正，有回甘，菌花香显，带松香。

冲泡好的茯茶汤，要及时喝完，不然茶的香气，会由于放置的时间长，而逸失殆尽，最好现泡现喝。

以上，就是冲泡茯砖茶的方法和技巧，仅供茶友们参考学习，希望对您有所帮助。