好的安化黑茶,是嫩叶还是老茶?

阅读 :

湖南安化是黑茶的故乡,优质的黑茶决定于采用的原料,很多人认为采的茶叶越嫩越好,事实上,老茶自有老茶的特点。

安化黑茶原料老嫩转变

安化的自然生态环境优越,动植物种类资源丰富,在这种环境下,所产生的大叶茶群体品种,是形成安化黑茶独特品质的重要原因。

原料的老嫩并非衡量茶叶品质的唯一指标。生活中,茶瘾较重、口味较浓的茶人是不太注重茶之嫩度的,反而喜欢饮用具有一定成熟度的茶品,因为它的滋味和香气较浓,茶味和茶气劲道足,视为"成熟之茶"。

成熟度较高的茶品,如果不经过特殊加工处理,其滋味苦涩、粗老气重。

安化古人不经意中发现,渥堆变黑的茶叶,茶味醇和,汤色较浓,更适合饮用,便把这一工艺固定下来,于是诞生了一个新的茶类一一黑茶。

安化黑茶通过渥堆发酵、高温火培等工艺,达到了"去粗取精,去伪存真"的效果。

历史上,安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的,因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会,饮用人群少,"贡茶"、"芽茶"即可满足这一部分人的需求。

后来,西北地区平民百姓也开始饮用黑茶,在这种供需矛盾突出的情况下,只有采用较粗老的芽叶"以充其数",久而久之,大家便接受了这种产品形式,饮用至今。

粗老之茶,通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用,呈现出"不苦不涩,汤色红浓,滋味醇厚"的品质特点,且价格便宜,很快成了众人"一日不可无"之物了。

老茶自有老茶的特点

明屠隆《茶笺》记载:"采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶己老而昧欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"

成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼稚的一芽一叶低,且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍,香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内,如乌龙茶的香气较高,与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。

另外,安化黑茶中的某些茶品是需要一定的成熟度和含梗量的。试验证明,茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,反而不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖,因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外,一定的含梗量利于砖内水分的排出,也有利于增加砖身的结构力和强度。


本文标题:好的安化黑茶,是嫩叶还是老茶? - 黑茶_黑茶的功效_黑茶产地_黑茶价格
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/heicha/8460.html

相关文章

  • 你要了解一下诱人的六堡茶吗?

    六堡茶是有科学根据的保健饮料现代人“以命博钱”者,比比皆是,六堡茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,六堡茶去脂消食,减肥瘦身...

    黑茶
  • 湖南黑茶安化天尖作用主要有哪些?

    湖南黑茶为一种渥堆后发酵茶,在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用,发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应,使得湖南黑茶的品质变得越来越好,因为也具备很多的功效,具体...

    黑茶
  • 手把手地教你,茯砖茶的冲泡方法和技巧

    茯砖茶,是黑茶中的一个品种。茯砖茶,最具特色的地方,就是它在黑色的茶砖上,会长出一些金黄色的“小花”,看起来非常地漂亮,这就是“金花”。金花,是在特定的环境条件下,通过发花工艺长成的自然益生菌体,专家命...

    黑茶
  • 黑茶
    黑茶

    黑茶(Dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。属后发酵茶,传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边...

    黑茶
  • 广西六堡茶属于什么茶?

    六堡茶在清代嘉庆年间,以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一,享誉海内外。清朝初期,在广州、潮州一带,六堡茶渐渐兴盛起来。至清代嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一,享誉海内外。从清朝康...

    黑茶
  • 茶道|关于藏茶技艺独有

    每一个学问对应的,可不只是一个行业,而且还是一种思维方式。在这个时代,你在挑选学什么或了解什么的时候,也许后者才更加重要。认知茶饮,了解藏茶,亦如此。首先,茶是名词,一个大概念,犹如等同鱼也是一个大概念...

    黑茶
  • 四川边茶的鲜叶加工技术介绍

    南路边茶鲜叶来源复杂,但以做庄茶为主,制法较有代表性。1.做庄茶的传统制法鲜叶杀青后,先经多次热揉和渥堆然后干燥的,称“做庄茶”。做庄茶的制造工序依次为:杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、...

    黑茶
  • 安化黑茶:原料的老嫩并非衡量茶叶

    品质的唯一指标清代大臣陶谢在品评不同季节的安化茶时评道“黄芽虽晚出,昧厚亦非劣”,此处的黄芽是指立夏之后所采之茶,原料较为粗老,但却“味厚”,相对于清明前茶的雀舌,具褒义和赞赏之意。现代人对茶品质的认定一般建立...

    黑茶
  • 六堡茶品鉴的几大误区(三)

    接作者上文:《六堡茶品鉴的几大误区(二)》陈味并不等于“吭味”六堡茶的一个最为迷人之处是其越陈越佳的品质。陈香难寻,千金难求经过时间陈化的六堡茶,会越来越显出其独特的魅力。在时间的沉淀中,其茶色、...

    黑茶
  • 雅安藏茶如何鉴别真假?

    鉴别藏茶的品质通常需要四大步骤:一看、二闻、三泡、四品。藏茶分散茶与紧压茶。藏茶散茶的鉴别一.看形和表外形卷屈紧实,呈条索形或颗粒形,叶片完整、结实、有韧性,手持有重实之感,叶片表面富有光泽,感觉...

    黑茶
你可能感兴趣