安化黑茶是如何发酵的?

阅读 :

1.制作黑毛茶阶段:渥堆发酵

将揉捻好的茶叶放入渥堆箱或池(渥堆高度一般在一米左右),当茶叶由青绿变成黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,表明渥堆已经完成,必须马上进行干燥作业。

2.散仓陈化阶段:自然发酵

七星灶火焙干燥后,黑毛茶散仓陈化一年,茶叶在自身水分较低,处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。

3.成品制作阶段:干燥过程中的发酵

黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后,干燥过程中的发酵。比如:茯砖茶先要增加其含水率,然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花(冠突散囊菌)的过程,金花菌加速了茶叶的发酵,形成了茯砖茶特有的品质风味;千两花卷茶则是采取自然晾晒干燥的方式,虽含水率不高,但因体型较大,需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平,整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。

4.后期存放阶段:后发酵带来的变化之美

黑茶是一个终身都在发酵的茶类,产品包装大都非密封性很好的材料,在存放过程中与空气保持微量接触,空气湿度的高低影响茶内生物酶活性的强弱,促成了茶叶发酵的快慢,岁月铸就了黑茶的陈韵,内含物质变化,也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展,这体现了安化黑茶的“变化之美”。

目前确实也出现了一些“发酵新工艺”。

为了提早茶品的上市销售,省略了散仓陈化自然发酵这个步骤,采取人工加水渥堆,快速发酵的这种方式,发酵时间三天至三十天不等,黑茶的新茶随着快速发酵程度的轻重,汤色比传统安化黑茶的橙黄深,现橙红甚至红褐色。就产生了所谓“重发酵”的说法;

也有的茶友平时接触黑茶较少,比较喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶(如乌龙茶、绿茶……),而为了适应市场需求,一些企业便会缩短渥堆发酵的时间(相对传统发酵时间,黑茶用黄茶制法),或不经“七星灶火焙”干燥,这种方式制的茶不带松烟香,在口感上会有一些青味。

随着这些“新工艺”的出现引起了茶友们对安化黑茶发酵程度的曲解划分。但愿这种人为的“快速发酵”不被用来制作“老”安化黑茶,不会给消费者的品质生活带来阴影。那将是安化黑茶之幸,也将是所有喜欢并受益于安化黑茶的消费者之幸。(资料来源:利源隆茶业,,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除)


本文标题:安化黑茶是如何发酵的? - 黑茶_黑茶的功效_黑茶产地_黑茶价格
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/heicha/8500.html

相关文章

  • 安化黑茶应当品老茶、藏新茶、喝中期茶

    安化黑茶拥有耐久存、越陈越香的独特个性和优异的保健功效。在品饮和收藏安化黑茶的时候我们可以遵循“品老茶、喝中期茶、藏新茶”的方法。品老茶不可否认,绝版茶等老茶具有很高的收藏价值,升值空间大...

    黑茶
  • 储藏六堡茶八要点

    随着黑茶的流行,同为黑茶类的六堡茶也越来越受人们的关注。六堡茶作为陈茶可久储,但储藏六堡茶也有讲究。中华古鼎香六堡茶研究院的院长梁志海提示消费者,储藏六堡茶透气、散仓味很重要。梁院长表示,六堡...

    黑茶
  • 安化黑茶的十大特点

    1、自然条件优越(1)区域:安化县位于湘中偏北,雪峰山脉北部,资水中游,是一个山区,东与桃江、宁乡接壤,南与涟源、新化毗邻,西与溆浦、沅陵交界,北与桃源、常德相连。其地理坐标界于东经100°43′07&Prim...

    黑茶
  • 安化黑茶十八问,看完你就是半个黑茶专家(后九问)

    10.安化黑茶为什么能降脂降压?湖南农业大学研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三脂、胆固醇和低密度脂蛋白水平,调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性,起到有效降血脂和控制体重的作用。1...

    黑茶
  • 内服外用的养颜藏茶,你了解多少?

    喝藏茶首先是排毒素,再就是改善微循环。藏茶中的色素中含大量类胡萝卜素,具有极强的抗氧化能力,抗氧化作用是抗衰老的关键机制。另外,藏茶中的多酚转换物质也有抗氧化作用,可以达到防止色素沉积、消色斑、...

    黑茶
  • 安化黑茶|存储一定要做好这四点

    安化黑茶在六大茶类中是比较特别的一类,因为它是全发酵茶,会随着时间、年份的增长,内质发生转化。只要存放的方法得当,它的品质会有进一步提升,口感会更佳,甚至还有一定的升值空间。下面就来整理一下收藏安...

    黑茶
  • 四季不离六堡茶黑茶,受益一辈子!

    饮茶能养生,对此人们已是公认,茶叶四季皆可饮用,尤其是六堡茶黑茶,六堡茶黑茶经过特殊工艺加工,是四季皆宜的养生茶品。春饮温热六堡茶,润肠通便;夏天凉饮六堡茶,祛湿解暑;秋饮六堡茶,补水解燥;冬饮温六堡茶,暖胃...

    黑茶
  • 几招教你鉴别正宗的安化黑茶

    “安化黑茶”有了那么悠久的历史,那我们又应该如何辨别其年代呢?1、湖南省白沙溪茶厂1950年以来精制加工的“安化黑茶”前后共使用过五角星商标和中茶商标。自2000年起使用白沙溪版商标,每一片茶砖均有...

    黑茶
  • 六堡茶的独特茶气与茶韵

    和朋友吃完晚饭,信步来到一家茶庄,朋友是茶叶发烧友,见了茶叶就心痒痒了,马上提议进去喝杯茶消化消化肚子里的酒肉。最近看报道说六堡茶最能助消化清肠胃,因此专门问茶庄姑娘有没有六堡茶,姑娘笑答:“我们刚...

    黑茶
  • 广西六堡茶,你不知道的小秘密

    六堡茶的品质特点:条索长整尚紧,色泽黑褐光润,汤色红浓,明净似琥珀色,香气醇陈,滋味甘醇爽口,叶底呈铜褐色,并带有松烟味和槟榔味。素有“红、浓、陈、醇”四色而著称,“红”是汤色透澈,深红明亮;“浓”是汤色红...

    黑茶
你可能感兴趣