正山小种很细还很黑亮,正山小种越细越好吗

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正山小种是武夷山桐木关及周边小种红茶的统称,属于高端红茶,带有独特的地域标志。而其他地区的非正统正山小种则被称为外山小种,如政和、坦洋、北岭、展南、古田等地区。如今市场上的正山小种大多是外山小种以次充好的,导致一些人认为正山小种红茶越细越好,越小越正宗,其实这是不对的。


正山小种和外山小种的区别

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真正的桐木关小种红茶一般以菜茶和水仙茶树的青叶制成,条索肥实较大,大赤甘的条索甚至可以说是粗壮,并且紧结匀齐,以色泽乌润为上品,有天然花香,香不强烈。而外山小种的条索一般比较细小,外表粗糙,色泽呈深褐红色,没有光泽。若闻起来香味很浓,很可能添加了香精。

 

根据不同的工艺和品种,正宗传统的正山小种茶汤的香气轻柔,分蜜香、果香、花香、竹叶香等,其中烟种和无烟种皆以“桂圆汤味”为代表,首泡有时还能闻到一丝丝的青味;汤色金黄澄亮,通透性越高代表品质越好,同时以有金圈为上品。而外山小种一般香气猛烈,“薯香味”较重,或者带有油烟味;茶汤混浊,色泽呈现为红色乃至深红,并且会随着冲泡次数的增加较快变浅。

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同样地,泡好的叶底也以肥厚、柔软、整齐,呈古铜色为优质正山小种,以暗张、死红、花青、粗老等为品质差的外山小种。轻呷一口茶汤,正山小种的口感绵软稠滑,甜而不腻,高山韵明显,回甘悠长,咽下后清甜感觉会由喉咙散发至整个脑部。而外山小种红茶的滋味浓烈而单调,尤其是手泡,汤水甜度不够自然,会有些腻。

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同时,数泡过后,外山小种的汤水甜度会消失无踪,才几泡便会喝出水味。而正宗的正山小种茶叶质极其丰富,甘甜滋味经过十来泡的洗礼后,丝毫不见减弱。当然,后面几泡需要久坐杯才能得到这样的效果。

 

从桐木关当地村民的嘴里常能听到一句话,“好茶不怕开水烫,不能用100度水泡红茶不能算好茶”。桐木关小种需要用沸水冲泡,稍微浸泡后出水。经得住久坐杯,无须担心汤浓,虽有些厚重,但亦然清甜。但外山小种就经受不了这样的试炼了,若用沸水冲泡,一旦出水慢了,滋味便会过重,有一种酸味,坐杯的话茶汤更是苦涩,因此至多能用90度水来泡。

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总的来说,正山小种不是越细越好,反而是越细小越有可能掺假。所谓正山小种中的“正山”,是指桐木及周边相同海拔、地域,并以同种传统工艺制作,即为正宗,而“小种”说的是其茶树品种为小叶种。2005年,在传统工艺基础上,正山小种诞生出了金骏眉红茶。后者完全选用芽头制成,因此“越细越好”的说法更加适用于金骏眉茶叶。

 

因茶叶品质和采摘标准有别,正山小种分为一芽两叶和一芽一叶。前者又分为叶未开张茶青所制成的“小赤甘”、叶开张茶青所制成的“大赤甘”,大小赤甘也被称为“铜骏眉”;后者制成的正山小种则被成为银骏眉。


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