正山小种如何制作？工艺上有什么要点？
制法
制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡〔RotOvane〕红碎茶）；C。T。C红茶和L。T。P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C。T。C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。
萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶。
加温萎凋
鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行（同武夷传统岩茶加温萎凋法），青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。
青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架（高2.5米，宽长不限）的青席上进行日光萎凋，中间翻动2—3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。
本文标题：正山小种如何制作？工艺上有什么要点？ - 红茶_红茶的功效与作用_红茶的种类
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/hongcha/2040.html
相关文章
-
金骏眉第一泡不能喝！金骏眉喝之前需要洗茶
金骏眉的第一泡需要洗茶，然后倒掉不用，主要有两方面原因。第一，金骏眉茶叶经过炒茶等制作工艺后很脏，先冲洗一遍是为了清洁。第二，是为了醒茶，这样在第二泡时金骏眉已经充分舒展开，可以充实接触开水，使冲出来的茶汤具有更饱...
红茶 -
祁门红茶和正山小种哪个好？
祁门红茶，又称祁门工夫红茶，简称“祁红”，属红茶类，因产于世界十大自然遗产和文化遗产之一的中国黄山西麓安徽省黄山市祁门县而得名。祁门红茶既是世界四大红茶之一，同时也是世界三大高香茶之一。祁门红茶...
红茶 -
祁门红茶是我国红茶中的珍品，但要如何选购祁门红茶呢？
祁门红茶是我国红茶中的珍品，是中国十大名茶中唯一的红茶，品质冠绝天下，蜚声国际茶叶市场，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶并称为世界三大高香茶，那在众多的祁门红茶品牌中，哪一个品牌最好呢？祁门红茶的...
红茶 -
斯里兰卡红茶是什么茶？简介
斯里兰卡红茶，斯第一棵茶树种于1824年，据说系中国茶种，后又从印度阿萨姆邦引入新茶种。1867年后开始大规模开山种茶，所产均用于制造红茶。茶叶须经蒸发脱水、抽去茎梗、碾碎后发醇，烘干等工序加工。饮用时...
红茶 -
祁门红茶在冬天有什么作用？功效是什么？
寒露时节，全国广大地区均已进入秋季，北部地区进入深秋甚至是冬季。气温的迅速下降，让人感受到的不是凉爽，而是真正意义上的寒冷，此时已不宜“秋冻”！一定要注意保暖！由于寒露的到来，气候由热转寒，万物随寒气增...
红茶 -
滇红茶如何选购？有哪些选购技巧？
鉴别滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润...
红茶 -
宜宾红茶是怎么制作出来的？
宜宾红茶是四川地方著名的三大功夫茶之一。宜宾种类一为四川功夫红茶，其特点是生产季节早、采摘细嫩、做工细致。尤以早白尖一级功夫红茶品质最佳，素以“条索紧细、色泽乌润、香气鲜爽、滋味醇厚、汤色...
红茶 -
如何鉴别野生古树红茶和普通滇红？
如果只是鉴别野生古树红茶和普通滇红茶就非常简单，从颜色上就可以判断，野生古树红茶的颜色是黑的，滇红茶的颜色是黄褐色的。最难的是鉴别野生古树红茶和晒红，这就有一点技术含量，它们两者的颜色都一样有点...
红茶 -
正山小种，你会喜欢吗？
红茶，武夷山是发源地，正山小种，就是这发源地的代表茶，在当地有小赤甘、大赤甘。对于喝红茶有估时间的茶友来说，普通喝正山小种会多一些，但好多人可能没有喝到真正的正山小种，反而喝到正山小种后，觉得此茶不是...
红茶
