黄茶不“黄”,雅安黄茶路在何方

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耳熟能详的诗句“扬子江心水,蒙山顶上茶”中的蒙山,指雅安境内的蒙顶山。蒙顶山素有“万茶之源”的美誉,贡茶历史悠久,从唐至清,延绵千百年。11月15日下午,2018年雅安黄茶(蒙顶山)研讨会在雅安举行,围绕保护贡茶珍稀资源,演进黄茶非遗传承,焕新黄茶市场活力等主题,与会专家展开头脑风暴。

蒙顶黄芽是我国传统名茶之一,其历史可以追溯到唐宋时期。唐《元和郡县图志》记载:“蒙山,在县南十里,今每岁贡茶,为蜀之最。”清代的《名山县志》记载:蒙顶茶“其叶细长而嫩,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散”。蒙顶黄芽造形优美、品质优异,独特的“闷黄”工艺造就了独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)。

然而,由于历史的原因,蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”,没有规范的制作标准和指标参数,凭借制作者各自的理解,蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。

“黄茶变了样。”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说,目前蒙顶黄茶还缺乏一个统一、严格的质量判别标准,因此,消费者在进行购买的时候就无法区分产品的好坏。他提出,要规范蒙顶黄芽的制作工艺,改变口授心记的传统制作模式,逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准。“蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润,茶汤浅杏绿明亮,叶底黄亮鲜活,香型口感要甜香、鲜醇、甘爽。如果没有达到这一标准,那就算不上是蒙顶黄芽。”

四川省茶叶学会秘书长陈昌辉则认为,之所以黄茶不“黄”,甚至变为“黑茶”,主要原因在于工艺。蒙顶黄芽的制作技艺主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传。但传统制作工艺在如今时代的高速发展中,却面临着失传的危险。因此,加快传统黄茶的创新与开发,实属当务之急。特别是在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上,要寻求突破,建立原料基地,界定生产时间,利用传统工艺结合现代技术,从而解决其产品品质标准化和生产批量化的问题。“目前,这个技术已经由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决,并获得了发明专利。”陈昌辉说,最终再通过化营销,形成蒙顶黄芽的完整产业链,从而促进蒙顶黄芽的发展。


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