黄茶不“黄”，雅安黄茶路在何方
耳熟能详的诗句“扬子江心水，蒙山顶上茶”中的蒙山，指雅安境内的蒙顶山。蒙顶山素有“万茶之源”的美誉，贡茶历史悠久，从唐至清，延绵千百年。11月15日下午，2018年雅安黄茶（蒙顶山）研讨会在雅安举行，围绕保护贡茶珍稀资源，演进黄茶非遗传承，焕新黄茶市场活力等主题，与会专家展开头脑风暴。
蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，其历史可以追溯到唐宋时期。唐《元和郡县图志》记载：“蒙山，在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”清代的《名山县志》记载：蒙顶茶“其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散”。蒙顶黄芽造形优美、品质优异，独特的“闷黄”工艺造就了独特的“三黄”品质（干茶黄、汤色黄、叶底黄）。
然而，由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借制作者各自的理解，蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。
“黄茶变了样。”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说，目前蒙顶黄茶还缺乏一个统一、严格的质量判别标准，因此，消费者在进行购买的时候就无法区分产品的好坏。他提出，要规范蒙顶黄芽的制作工艺，改变口授心记的传统制作模式，逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准。“蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润，茶汤浅杏绿明亮，叶底黄亮鲜活，香型口感要甜香、鲜醇、甘爽。如果没有达到这一标准，那就算不上是蒙顶黄芽。”
四川省茶叶学会秘书长陈昌辉则认为，之所以黄茶不“黄”，甚至变为“黑茶”，主要原因在于工艺。蒙顶黄芽的制作技艺主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传。但传统制作工艺在如今时代的高速发展中，却面临着失传的危险。因此，加快传统黄茶的创新与开发，实属当务之急。特别是在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上，要寻求突破，建立原料基地，界定生产时间，利用传统工艺结合现代技术，从而解决其产品品质标准化和生产批量化的问题。“目前，这个技术已经由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决，并获得了发明专利。”陈昌辉说，最终再通过化营销，形成蒙顶黄芽的完整产业链，从而促进蒙顶黄芽的发展。
本文标题：黄茶不“黄”，雅安黄茶路在何方 - 黄茶_黄茶知识_黄茶的种类_黄茶的功效与作用
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/huangcha/406.html
相关文章
-
中国霍山黄芽之乡：大化坪镇
大化坪镇地处大别山腹地，佛子岭水库上游，位于安徽省霍山县西南部，总面积230.9平方公里，人口2.5万。除一些畈区外，大多为崇山峻岭，是一个“八山半水半分田，一分道路和庄园”的山区镇。大化坪镇境内...
黄茶 -
蒙顶黄芽大师和他的极品川茶
“扬子江中水，蒙山顶上茶”，在蒙顶山各类名茶中，让茶客心心念念，渴望品尝的，莫过于可称之为其中极品的蒙顶黄芽。在蒙顶山上记者遇到的黄芽炒制大师刘思强，向记者讲述了他与黄芽的故事。“蒙顶黄芽在过去是...
黄茶 -
鹿苑毛尖属于什么茶？有什么历史渊源？
鹿苑毛尖，属黄茶类，产于湖北省远安县鹿苑寺。鹿苑质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。鹿苑毛尖，由湖北茶农创制于宋代。外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回...
黄茶 -
“天台黄茶”走出天台
日前，天台九遮茶业有限公司（茶苗繁育基地）负责人陈明告诉记者，现在不仅仅在我县，在全国很多地方都种上“天台黄茶”。在县委县政府的支持下，天台黄茶产业发展异常迅速，我县的很多乡镇都种上了天台黄茶，而且高...
黄茶 -
黄茶是个好茶类｜茶学专家于观亭一席谈
中国国际茶研究会副会长中华全国供销总社茶叶研究所名誉所长于观亭是中外著名的茶学专家，从事茶叶科研、加工、行业管理数十年，著述颇丰。他在《观亭茶道》一书中对黄茶有个中肯的评价。黄茶是个好茶类...
黄茶 -
黄茶：众生皆苦，我最甜
黄茶和绿茶虽然都归于六大茶类，但黄茶实为小众，种类品类非常少，比如说君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。黄茶以其独特的甜玉米豆香为不少茶友所喜爱。但不少茶友并不能区分绿茶和黄茶，其实，黄茶最大的特点在...
黄茶 -
简述：温州“平阳黄汤”的发展史
创始于清代的浙江名茶—温州黄汤有两百多年的历史，以其优异的品质，倍受茶友青睐且一度被列为贡品，是浙江主要名茶之一。在20世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市，而后因多种原...
黄茶 -
霍山黄芽算是好茶吗，霍山黄芽属于什么茶？
霍山黄芽茶叶的形似雀舌，素有“外观金黄、叶底嫩黄、汤色黄绿”三黄之称。许多茶友不知道霍山黄芽霍算是好茶吗，其实该茶是一种产于安徽霍山县的黄茶类茶叶，并非一些人以为的绿茶。霍山黄芽与绿茶有着很大的区别，黄芽在...
黄茶 -
黄茶，一种可能会消失的茶种
黄茶中国六大茶类之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶；作为六大茶类中鲜为人知的黄茶，渊源于中国历史长河中，却逐渐要淡出了茶友们的视线。很多茶友说，黄茶貌似都听过，却只闻其名，不得其香。黄茶的品质特点是...
黄茶
