温婉蕙质的闺秀——黄茶

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如若是把绿茶比作清新纯净的少女,窃以为,那么黄茶便可称得是温婉蕙质的闺秀了。少了些许青涩活泼与懵懂,多了分成熟端庄与慧质,这便是黄茶与绿茶的区别了。

很多初识黄茶的朋友,往往会把黄茶当做是存放时间稍长了些的绿茶,概因其口感上与退了涩的绿茶多少有些许相似之处。然则,细赏静品之后就会知道,黄茶无论是从干茶外形色泽,还是从茶汤的颜色、香气和滋味上,都与绿茶有着千差万别。细究其因,皆是因为黄茶的制茶过程中多了一道不可或缺的工艺——闷黄!

闷黄,就是将“低温”(此处低温仅指温度略低于绿茶制作工艺时的温度)杀青后的茶青(也称毛青或毛料)进行堆积闷制,然后烘干,使其在湿热和干热两种热化作用的交替进行中实现黄化,即非酶性的自动氧化,从而形成了黄茶独有的黄叶黄汤、滋味醇浓的特征。

因为闷黄工艺的加入,黄茶不同于绿茶,具备了一定的轻发酵性,茶碱含量减少,涩度降低,其他多酚类物质含量增高,滋味变得醇浓。但因其发酵度低(10%),故而依旧保存了一定的鲜爽口感,且又较之绿茶温和,因此深得畏寒且又喜饮鲜爽之茶的茶客之好。

黄茶自古至今有之,虽古今实不俱同,然产地分布广泛,且名种名品颇多。浙江、安徽、四川、湖北、湖南、贵州均出黄茶,即有身在十大传统名茶之中的君山银针,又有蒙顶黄芽、霍山黄芽等历史名茶,更有当下之新宠远安鹿苑、平阳黄汤等黄小茶,不可执一而论。

秋鹄好茶,尤喜在初夏时节择一钧瓷小壶,泡一壶黄茶,轻嗅温润清雅之香,细啜鲜爽甘醇之汤,通体舒畅,状若飞升,顿觉神思清宁矣…… 


本文标题:温婉蕙质的闺秀——黄茶 - 黄茶_黄茶知识_黄茶的种类_黄茶的功效与作用
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