婺源绿茶是婺源的特产之最？为何这么说？

由于婺源处处是景，每年吸引数百万人前来观光旅游，但是很对外地游客对于婺源的特产却毫无所知，面对大同小异的街边特产店无所适从，其实到婺源旅游买上几包婺源绿茶送给亲友或者自己饮用，就是最合适的选择。婺源绿茶是婺源特产之最，也是中国有机绿茶的佼佼者。

一、婺源绿茶产品概况

产品名称：婺源绿茶

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2008年第122号

保护范围：江西省上饶市婺源县

产品标准编号：DB36/T752-2013

婺源绿茶，产自全国著名的文化与生态旅游县、“中国最美的乡村”——婺源。这里山青水秀，峰峦耸立，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，是“中国绿茶金三角”核心产区。这里“绿丛遍山野，户户茶飘香”，自古就被誉为“茶乡”。“颜色碧而天然、口味香而浓郁、水叶清而润厚”是婺源绿茶显著的特征。

二、婺源绿茶生长的地理环境：最美乡村钟灵毓秀

婺源县位于北纬29°01′-29°35′，东经117°22′-118°11′，地处皖、浙、赣三省交界的赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉所环抱，森林覆盖率近85%，“八分半山一分田，半分水路和庄园”是其地理环境的真实写照。境内地势高峻，峰峦耸立，山青水秀，土壤肥沃，雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”是婺源显著的气候特点，茶树在这种环境下有利于内含物的形成。得天独厚的地理条件和生态环境造就了婺源绿茶的高品质与独特性。中国农业科学院茶叶研究所2005年的检测结果显示，婺源绿茶的水浸出物含量远远高于国家标准，儿茶素指数为全国同类茶叶最高。

婺源有“红绿黑白”四色特产，绿茶在其中最负盛名。绿茶产业一直以来就是婺源的支柱产业之一。县内现有茶园面积1.14万余公顷，茶叶年产量达1.12万余吨，茶叶年加工贸易量4.2万余吨，年产值达16.2亿元。（此数字似有矛盾之处，需要认真核实。）

三、婺源绿茶文化背景：“茶仙”释理方婆遗风

说起茶叶，婺源人自然就会想起心中永远感念与感激的两个婺源人。

五代时期，婺源浙源乡村有一位慈眉善目的方婆，常年在浙岭岭头结茅庐，汲山泉，煮绿茶，方便过往行旅饮用，不取分文。方婆辞世后，葬于浙岭上，过往路人感其恩德，途经其墓时捡石堆冢，年复一年，方婆的墓逐渐堆成了高6米的大石冢，世人称为“堆婆冢”。

方婆故事对婺源民间风俗影响深远，成为婺源民间推崇至善至美的精神象征，广泛影响教育着后人。这里的乡民沿袭着方婆遗风，以礼待客，以做好事为荣，乡民常在乡村的一些山亭、路亭、桥亭、店亭设缸烧茶，免费供行人饮用，有的甚至帘旗高挂，上书“方婆遗风”四个大字，成为婺源茶文化的精神传承者。也就是从五代开始，方婆遗风逐渐在婺源形成了富有地方特色的饮茶习俗与用茶风俗。

婺源人以茶为礼，不断提升生活品味，茶礼、茶俗蔚然成风。婺源饮茶习俗是：“客来斟茶，双手捧上”。客到，主人第一礼便是上茶，情感真挚，朴素大方。若贵客到或逢年过节、婚丧喜庆等要吃“粿子茶”，即用茶、糖果、瓜子等同时招待客人。婺源人倒茶、倒酒有“浅茶满酒”、“七分茶八分酒”之说，以免茶、酒倒得过浅显主人心意不诚，倒得过满而有主视客粗俗之嫌。

婺源风俗中也有许多与茶有关，如姑娘出嫁前要用最好的茶叶扎一朵“茶花”，出嫁日在亲朋宾客目前冲泡，敬公婆和宾客。茶，已成婺源人日常生活中不可或缺的一部分。

而另一个婺源人朱熹，则是一生嗜茶爱茶，晚年自称“茶仙”。八百多年前，他从福建回家乡婺源扫墓时，不仅把武夷岩茶苗带回家，在祖居庭院植上十余株，还把老屋更名为“茶院”，并作了《茶院朱氏世谱后序》。

朱熹是理学家，也是教育家，他以茶论道传理学，把茶视为中和清明的象征，以茶修德，以茶明伦，以茶寓理，不重虚华，崇尚俭朴，更以茶交友，以茶穷理。他曾借品茶喻求学之道，通过饮茶阐明“理而后和”的大道理。他说：“物之甘者：吃过而酸，苦者，吃过即甘。茶本苦物，吃过即甘。问：‘此理何如？’曰：‘也是一个道理，如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。’盖理本天下至严，行之各得其分，则至和。”（《朱子语类？杂说》）他认为学习过程中要狠下功夫，苦而后甘，始能乐在其中。其所谓“理而后和”，认为“理”乃是自然界严实的规律，是社会人际关系严格的礼仪。“理”是“和”的前提，有理才有和。循理是一种苦修，而只有“行之各得其分”，才能领悟到“至和”的甘甜。这是朱子对茶之“礼”的思想升华。

朱子讲学亦常以茶喻学。宋代煎茶仍然沿袭唐代遗风，在茶叶中掺杂姜葱椒盐之类同煎，犹如大杂烩而仿茶味。朱熹对学生说，治学有如此盏茶，“一味是茶，便是真才，有些别的味道，便是事物夹杂了。”（《朱子经类》）他认为对理学要钻深研透，皓首穷经，绝不要被当时流行的某些流派所迷乱。朱子巧妙运用这一比喻，既通俗易懂又妙趣横生……。

婺源是朱子的故里，朱子理学在此间影响深远。自南宋以下，婺源儒学盛行，文风鼎盛，人才辈出。婺源人奉行朱子《家礼》，尤重礼仪，作为待人的茶礼因而更为讲究。婺源茶道就深深地烙上了朱子思想与婺源淳朴民风的印记，充分体现“敬、和、俭、静”的文化内涵与道德精神，并以“文士茶”、“农家茶”、“富室茶”细分，彰显不同层次的文化形态。

四、婺源绿茶文化积淀：唐载《茶经》宋称绝品明清入贡中外驰名

一千二百多年前，“茶圣”陆羽写了世界上第一部茶叶百科全书——《茶经》。《茶经》中记载，“歙州（茶）生婺源山谷”。当时的歙州即历史上的徽州早期，州府在歙县，地域包括现今安徽黄山市辖地域、宣城市绩溪县、旌德县和石台县南部以及江西省婺源县。根据此记载，婺源茶无疑是歙州茶的代表。同时，陆羽在《茶经？八之出》中列出了唐代产茶的八个道、四十三个州郡、四十四个县，婺源位列其中，说明婺源在唐代就是中国著名的茶区。

一百多年后，南唐都置制使刘津在《婺源诸县都制置新城记》中，记述了茶区的盛况：“太和中，以婺源、浮梁、祁门、德兴四县，茶货实多，兵甲且众，甚殷户口，素是奥区……。于时辖此一方，隶彼四邑，乃升婺源都制置，兵刑课税，属而理之。”（《全唐文》卷871）在这篇《婺源诸县都制置新城记》中，刘津已把婺源与浮梁、祁门并列，说明婺源的茶产量并不逊于浮梁、祁门。而在婺源设税茶机构负责管理四县茶税，还说明婺源的税茶额在浮梁、祁门之上，属税茶大县。